Guiso de Mariscos y Miso (Doenjang Jjigae) Refrescante y Picante
Receta Fácil y Rápida de Guiso de Mariscos con Miso (Doenjang Jjigae)
¡Este guiso de mariscos con miso (Doenjang Jjigae) tiene un sabor profundo y refrescante, perfecto para cualquier comida! No te preocupes si no tienes mariscos caros; puedes usar lo que tengas a mano. Mi esposo lo pidió hoy, ¡así que preparé esta versión rápida y deliciosa!
Ingredientes Principales
- 6 almejas (previamente depuradas)
- 2 camarones cóctel (descongelados)
- 1 cucharada de caracoles de río (lavados)
- 1/3 calabacín coreano (hobak)
- 1-2 champiñones shiitake
- 1 chile coreano picante (cheongyang)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1/2 cebolla
- 1/3 bloque de tofu firme
Sazonadores
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja coreana)
- 0.5 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de hojuelas de chile coreano (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de azúcar
- 0.3 cucharada de Dasida (potenciador de sabor) o salsa de pescado
Caldo
- 800 ml de agua de arroz
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja coreana)
- 0.5 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de hojuelas de chile coreano (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de azúcar
- 0.3 cucharada de Dasida (potenciador de sabor) o salsa de pescado
Caldo
- 800 ml de agua de arroz
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los mariscos. Yo no tuve que hacer mucho ya que mis almejas estaban depuradas y congeladas, y mis caracoles de río lavados y congelados. Usé camarones cóctel descongelados. Los mariscos frescos darán el mejor sabor, pero los congelados también están perfectamente bien.
Step 2
Corta la media cebolla en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 a 1.5 cm de grosor. La cebolla añadirá un dulzor sutil y profundidad de sabor al caldo.
Step 3
Corta el calabacín coreano (hobak) en forma de media luna o en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Aporta una textura agradable y suave, y un sabor refrescante al guiso.
Step 4
Si usas champiñones shiitake secos, remójalos en agua tibia durante unos 15-20 minutos hasta que se rehidraten. Retira los tallos duros y corta los sombreros en láminas. Los champiñones shiitake frescos se pueden cortar directamente.
Step 5
Corta el chile coreano picante (cheongyang) en diagonal para añadir un toque picante. Si tienes un chile rojo, cortarlo también añadirá un atractivo visual.
Step 6
Corta el tofu en cubos de aproximadamente 1.5 a 2 cm. Añadir el tofu al final ayuda a que mantenga su forma. No te preocupes si te falta algún ingrediente; siéntete libre de sustituirlo u omitirlo según lo que tengas disponible. ¡Esta es tu oportunidad de crear una receta personalizada!
Step 7
Guarda el agua turbia del lavado del arroz para usarla como caldo para tu doenjang jjigae. El agua de arroz ayuda a suavizar el sabor del doenjang y a absorber bien los condimentos. Necesitarás aproximadamente 800 ml.
Step 8
Vierte los 800 ml de agua de arroz en una olla. Añade 1 cucharada de doenjang y remueve para disolver. Es útil pasar el doenjang por un colador sobre el agua para asegurarte de que se disuelva uniformemente sin grumos.
Step 9
Para evitar que el guiso sepa demasiado simple, añade 0.5 cucharada de gochujang. Realza las notas saladas del doenjang y añade un agradable picante.
Step 10
Una vez que el caldo comience a hervir a borbotones, añade los mariscos preparados (almejas, camarones, caracoles de río) y deja que hierva a fuego lento durante unos minutos.
Step 11
Mientras los mariscos se cocinan, retira con una cuchara cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Este paso es crucial para obtener un caldo claro y de sabor limpio.
Step 12
Después de retirar las impurezas, añade la cebolla, el calabacín y los champiñones shiitake rehidratados a la olla. Deja que hiervan a fuego lento y se cocinen, liberando su dulzor natural y umami en el caldo.
Step 13
Añade 1 cucharada de ajo picado. El ajo es esencial para construir la base aromática y potenciar el sabor general del jjigae.
Step 14
Incorpora 1 cucharada de gochugaru (hojuelas de chile coreano) para darle un color vibrante y un calor suave. Ajusta la cantidad según tu preferencia de picante.
Step 15
Para un perfil de sabor equilibrado, añade 0.5 cucharada de azúcar y 0.3 cucharada de Dasida (o salsa de pescado) para un umami adicional. El azúcar equilibra los sabores, mientras que Dasida añade profundidad.
Step 16
Finalmente, añade 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang) para ajustar la sazón general. Si bien el guk-ganjang añade un sabor rico, ten cuidado de no añadir demasiado, ya que puede hacer que el guiso quede demasiado salado.
Step 17
Cuando el guiso esté hirviendo vigorosamente y las verduras estén tiernas, añade el chile coreano picante y la cebolleta cortados, y cocina a fuego lento por un minuto más. Antes de apagar el fuego, prueba y ajusta la sazón si es necesario con una pizca o dos de sal. ¡Disfruta de tu delicioso jjigae casero!
