Guiso de Marisco en Pasta de Soja (Doenjang Jjigae): Sabor Profundo del Mar
Receta Dorada de Kkulcheo: El Supremo Guiso de Marisco Doenjang
¡Hola, soy Kkulcheo! Hoy, estoy encantado de compartir una receta de ‘Guiso de Marisco Doenjang’ que es aún más sabrosa y satisfactoria que el guiso de cangrejo, convirtiéndola en un plato principal perfecto. La armoniosa combinación de los sabores refrescantes del mar de varios mariscos y la profunda y sabrosa profundidad del doenjang (pasta de soja fermentada) es verdaderamente especial. ¡Vamos a cocinar este reconfortante guiso que te calentará!
Ingredientes del Guiso
- Cangrejos frescos, 1 taza o más (cortados en trozos del tamaño de un bocado)
- Mezcla variada de mariscos, 1 taza (por ejemplo, almejas, mejillones, calamares)
- Ascidias marinas (Mideodeok), alrededor de 15 piezas
- Calabacín, 1/4 (para darle dulzor y un sabor fresco)
- Patata, 1 (para una textura suave)
- Cebolla, 1/2 (para un dulzor natural)
- Cebolleta, 20 cm de longitud (para un aroma refrescante)
- Chile Cheongyang, 1 (para un picante agradable)
- Tofu suave, 1/2 bloque
Ingredientes para Sazonar y Caldo
- Doenjang (pasta de soja fermentada), 3 cucharadas
- Gochujang (pasta de chile rojo), 0.5 cucharadas
- Ajo picado, 0.5 cucharadas
- Pimienta negra, 0.3 cucharaditas
- Para el caldo: Algas marinas secas (Kelp), anchoas secas, champiñones shiitake secos, raíces de cebolleta, cáscaras de cebolla
- Doenjang (pasta de soja fermentada), 3 cucharadas
- Gochujang (pasta de chile rojo), 0.5 cucharadas
- Ajo picado, 0.5 cucharadas
- Pimienta negra, 0.3 cucharaditas
- Para el caldo: Algas marinas secas (Kelp), anchoas secas, champiñones shiitake secos, raíces de cebolleta, cáscaras de cebolla
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos un caldo rico y refrescante. En una olla, combine las raíces de cebolleta, algas marinas secas, anchoas secas, champiñones shiitake secos y los trozos grandes de cáscaras de cebolla. Añada agua y llévelo a ebullición. Estos ingredientes formarán la robusta base del sabor de nuestro guiso.
Step 2
Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepare los ingredientes para el guiso. Lave bien los cangrejos frescos y córtelos en trozos manejables. Enjuague bien las ascidias marinas. Limpie los mariscos variados (almejas, mejillones, calamares, etc.). Corte el calabacín y la patata en trozos pequeños, y la cebolla en rodajas finas. Corte la cebolleta en diagonal y pique finamente el chile Cheongyang.
Step 3
Una vez que el caldo haya hervido a fuego lento maravillosamente y haya extraído su sabor, retire todos los ingredientes del caldo, excepto los champiñones shiitake (raíces de cebolleta, algas marinas, anchoas, cáscaras de cebolla). Los champiñones shiitake permanecerán para añadir su umami. Un consejo para usted: hervir con champiñones shiitake y cáscaras de cebolla hace que el caldo sea increíblemente profundo en color y sabor.
Step 4
Ahora, añada todos los ingredientes preparados para el guiso (cangrejos, mariscos variados, ascidias marinas, calabacín, patata, cebolla) al caldo hirviendo. Disuelva 3 cucharadas de doenjang, 0.5 cucharadas de gochujang, 0.5 cucharadas de ajo picado y una pizca de pimienta negra (0.3 cucharaditas) en el caldo para sazonar. Revuelva bien para asegurar que las pastas se disuelvan por completo. Una vez que el guiso esté hirviendo activamente, añada el tofu suave, las cebolletas cortadas en diagonal y los chiles Cheongyang picados. Apague el fuego, tape la olla y déjela reposar (‘휴지’ en coreano) durante unos 20-30 minutos. Este período de reposo permite que todos los sabores se mezclen maravillosamente, creando un sabor más profundo.
Step 5
Justo antes de servir, vuelva a llevarlo a ebullición suave, ¡y su ‘Guiso de Marisco Doenjang’ lleno del aroma del océano y un sabor rico y sabroso estará listo! Es increíblemente delicioso servido sobre un tazón de arroz caliente. ¡Disfrute de su comida! ♡
