Guiso de Espinazo de Cerdo con Hojas de Rábano Secas (Gamjatang Estilo Coreano)
Receta de Gamjatang Casero: Un Reconfortante Guiso de Espinazo de Cerdo con Hojas de Rábano Secas
He preparado un delicioso y reconfortante guiso de espinazo de cerdo (Gamjatang) utilizando los espinazos que me dieron en casa. Cocinar una cantidad menor resulta más práctico y sencillo. Normalmente compro 2 o 3 kg de huesos, pero esta vez cociné solo la cantidad suficiente para una comida. Es un Gamjatang preparado con hojas de rábano secas (siraegi).
Ingredientes
- Espínales de cerdo 900g
- Hojas de laurel 3 unidades
- Granos de pimienta negra enteros 1 cucharadita
- Dientes de ajo 10 unidades
- Dengjang (pasta de soja fermentada) 2 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile rojo) 3 cucharadas
- Hojas de rábano secas (siraegi) hervidas 1 puñado
- Salsa de pescado 2 cucharadas (para sazonar)
- Ajo picado 3 cucharadas
- Cebolletas 2 unidades
- Chiles Cheongyang 3 unidades
- Agua 16 tazas (aprox. 3.2L)
- Pimienta negra molida 1 cucharadita (para finalizar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, descongelé los 900g de espinazos de cerdo que tenía en el congelador, sumergiéndolos en agua para eliminar la sangre. Dado que estaban congelados, el proceso de descongelación y eliminación de sangre tomó aproximadamente 3-4 horas. Cambié el agua 2-3 veces durante este tiempo.
Step 2
Una vez que la sangre fue eliminada, enjuagué los espinazos bajo agua corriente para limpiarlos a fondo.
Step 3
En una olla profunda, añadí suficiente agua para cubrir completamente los espinazos de cerdo, junto con 3 hojas de laurel y 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros, y lo llevé a ebullición.
Step 4
Cuando el agua hirvió vigorosamente a fuego alto, agregué los espinazos de cerdo preparados.
Step 5
Una vez que el agua volvió a hervir a borbotones, retiré los espinazos. Este es un paso de blanqueado ligero para precocer los huesos y eliminar impurezas.
Step 6
Volví a enjuagar los espinazos precocidos bajo agua corriente.
Step 7
Regresé los espinazos enjuagados a la olla, añadí 10 dientes de ajo enteros y vertí 16 tazas de agua.
Step 8
Llevé la mezcla a ebullición vigorosa a fuego alto. Mientras hervía, retiré la espuma o grasa excesiva que subía a la superficie para asegurar un caldo más limpio.
Step 9
Luego, tapé la olla y dejé que hirviera a fuego medio durante 30-40 minutos para que el caldo de los huesos se concentrara.
Step 10
Retiré la grasa que se había formado nuevamente.
Step 11
A continuación, añadí 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile rojo).
Step 12
Luego, añadí 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada) y dejé que hirviera a fuego medio-bajo durante otros 30 minutos. El doenjang añade un profundo sabor umami y un toque tostado.
Step 13
Corté en trozos grandes las hojas de rábano secas (siraegi) que había hervido y preparado previamente.
Step 14
Añadí las hojas de rábano secas a la olla y cociné hasta que estuvieran tiernas, luego sazoné con 2 cucharadas de salsa de pescado. También se puede usar salsa de soja coreana (gukganjang) si se prefiere.
Step 15
Añadí 3 cucharadas de ajo picado para intensificar el sabor, y 2 cebolletas cortadas en diagonal, principalmente la parte blanca.
Step 16
Finalmente, agregué las partes verdes de las cebolletas y 3 chiles Cheongyang cortados en diagonal, junto con 1 cucharadita de pimienta negra molida para terminar. Ajusté el sazón final con más salsa de pescado según el gusto. (Como referencia, usé salsa de pescado sabor a cangrejo rojo).
