Guiso de Col de Primavera (Bomdong) con Pasta de Soja (Doenjang) – Sabor Profundo y Refrescante
Guiso de Bomdong con Doenjang: Más Delicioso Gracias al Frío Residual del Invierno
¡La col de primavera (Bomdong) está en su mejor momento! Prepárese para disfrutar de su sabor otoñal con este reconfortante guiso de Doenjang. Las hojas de Bomdong, endulzadas por el frío invernal, se blanquean ligeramente, se sazonan con una mezcla de Doenjang y especias, y luego se cocinan a fuego lento hasta obtener un caldo delicioso y lleno de sabor. Para mayor conveniencia, la mitad de la mezcla sazonada se puede congelar, convirtiéndose en un ingrediente semi-preparado ideal para tener a mano y preparar un guiso rápido y sabroso.
Ingredientes para la Col de Primavera Sazonada
- 500g de Col de Primavera (Bomdong)
- Sal Gruesa (para blanquear)
- 2.5 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharadita de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 0.5 cucharada de Gochugaru (hojuelas de chile coreanas)
Ingredientes para el Guiso de Bomdong con Doenjang (3-4 porciones)
- 250g de Col de Primavera Sazonada (preparada anteriormente)
- 2.5 tazas de Caldo de Anchoas/Algas (o caldo dashi)
- 1 taza de Agua de Arroz
- 1 taza de Caldo de Huesos de Res (opcional, para un sabor más intenso)
- 0.5 bloque de Tofu
- 1 tallo de Cebolleta
- Salsa de Soja para Sopa Coreana (Gukganjang, al gusto)
- 250g de Col de Primavera Sazonada (preparada anteriormente)
- 2.5 tazas de Caldo de Anchoas/Algas (o caldo dashi)
- 1 taza de Agua de Arroz
- 1 taza de Caldo de Huesos de Res (opcional, para un sabor más intenso)
- 0.5 bloque de Tofu
- 1 tallo de Cebolleta
- Salsa de Soja para Sopa Coreana (Gukganjang, al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Separe cuidadosamente cada hoja de la col de primavera fresca y lávelas a fondo bajo agua corriente. Asegúrese de eliminar toda la tierra y suciedad.
Step 2
Ponga a hervir una olla grande con abundante agua. Cuando el agua esté hirviendo a borbotones, añada una pizca de sal gruesa. Esto ayudará a mantener la textura crujiente de la col.
Step 3
Una vez que el agua esté hirviendo, agregue la col de primavera lavada y blanquéela durante aproximadamente 1-2 minutos, o hasta que las hojas se ablanden ligeramente y adquieran un color verde vibrante. Inmediatamente retire la col y sumérjala en agua fría para detener la cocción. Escurra bien el exceso de agua.
Step 4
Corte la col de primavera blanqueada y escurrida en trozos manejables del tamaño de un bocado, aproximadamente 2-3 secciones por hoja.
Step 5
En un bol, combine la col de primavera cortada con 2.5 cucharadas de doenjang, 1 cucharadita de gochujang, 1 cucharada de ajo picado y 0.5 cucharada de gochugaru. Mezcle suavemente, masajeando los condimentos en la col hasta que esté uniformemente cubierta. Disfrute del maravilloso aroma que desprende la col fresca y el sabroso doenjang al combinarse.
Step 6
Transfiera la mitad de esta mezcla sazonada de bomdong a un recipiente hermético y congélela. Esta es una forma excelente de tener un delicioso guiso de doenjang listo en poco tiempo siempre que lo desee, incluso cuando la col de primavera fresca no esté disponible. ¡Es como tener su propio componente de comida pre-preparada casera!
Step 7
Ahora, preparemos el guiso. En una olla, combine 2.5 tazas de caldo de anchoas/algas, 1 taza de agua de arroz y, para un sabor aún más rico y complejo, agregue 1 taza de caldo de huesos de res. (Consejo: Usar cáscaras de cebolla o un poco de té de acantopánax al hacer el caldo dashi puede realzar su color y profundidad. Sin embargo, usar solo caldo dashi está perfectamente bien).
Step 8
Lleve las caldos combinados a ebullición. Una vez que esté hirviendo a fuego lento, agregue la mezcla sazonada de bomdong a la olla. Deje que hierva a fuego medio durante unos 5-7 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 9
Mientras el guiso hierve a fuego lento, corte el tofu en cubos de 1.5 cm. Agregue suavemente los cubos de tofu al guiso hirviendo. Tenga cuidado al agregar el tofu, ya que puede desmoronarse fácilmente una vez cocido.
Step 10
Finalmente, agregue la cebolleta en rodajas al guiso y deje que hierva un minuto más. Ajuste el sabor con salsa de soja para sopa coreana (Gukganjang) si es necesario. (Consejo: El tofu es opcional. Agregar rábano daikon o cebolla creará un guiso aún más satisfactorio. He añadido abundante cebolleta para un sabor refrescante).
