Guiso de Calabaza Vieja en Salsa de Soja: Un Plato Saludable con Sabores Dulces y Salados
Guiso de Calabaza Vieja en Salsa de Soja, Receta de la Chef Han Myung-sook de EBS ‘Top Chef’
Este delicioso plato, que presenta tierna calabaza vieja cubierta con un sabroso glaseado de salsa de soja, es un acompañamiento perfecto para el arroz que atrae a todas las edades. Preparado con una receta especial de la Chef Han Myung-sook en ‘Top Chef’ de EBS, es fácil de preparar pero ofrece un sabor profundo y satisfactorio. Repleto de los beneficios de la calabaza vieja, ¡es un plato saludable e increíblemente adictivo que hará que termines un tazón de arroz en poco tiempo! ¡Vamos a preparar esta deliciosa receta ahora mismo!
Ingredientes Principales
- Calabaza vieja 350g: Elija una calabaza vieja que sea naturalmente dulce y tenga una textura tierna.
- Aceite de cocina 1 cda (cucharada): Se utiliza para saltear la calabaza.
- Semillas de calabaza 1 cda (cucharada): Añaden un sabor a nuez y una textura agradable. (Opcional)
- Semillas de sésamo 1 cdta (cucharadita): Se espolvorean al final para darle un toque extra de sabor a nuez y atractivo visual.
- Aceite de sésamo 1 cdta (cucharadita): Realza el aroma y el sabor general.
Ingredientes para el Aderezo
- Agua 1 taza (200 ml): La base líquida para cocinar la calabaza.
- Salsa de soja 3 cdas (cucharadas): Proporciona el sabor salado principal para el guiso.
- Azúcar 1 cda (cucharada): Añade dulzor para equilibrar las notas saladas.
- Vino de cocina (Mirin) 1 cda (cucharada): Ayuda a eliminar olores no deseados y añade profundidad.
- Oligosacárido 1 cda (cucharada): Contribuye a un acabado brillante y añade dulzor.
- Agua 1 taza (200 ml): La base líquida para cocinar la calabaza.
- Salsa de soja 3 cdas (cucharadas): Proporciona el sabor salado principal para el guiso.
- Azúcar 1 cda (cucharada): Añade dulzor para equilibrar las notas saladas.
- Vino de cocina (Mirin) 1 cda (cucharada): Ayuda a eliminar olores no deseados y añade profundidad.
- Oligosacárido 1 cda (cucharada): Contribuye a un acabado brillante y añade dulzor.
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pele cuidadosamente la piel de la calabaza vieja. Use un cuchillo para quitar la piel exterior dura con suavidad.
Step 2
Raspe las semillas y la pulpa fibrosa del interior de la calabaza con una cuchara, asegurándose de que quede limpia.
Step 3
Corte la calabaza preparada en trozos gruesos y generosos, de aproximadamente 1.5 cm a 2 cm de grosor. Evite cortarlos demasiado finos, ya que podrían deshacerse durante la cocción.
Step 4
Caliente una sartén a fuego medio, añada 1 cucharada de aceite de cocina y coloque los trozos de calabaza cortados en la sartén.
Step 5
Sofría la calabaza, volteándola ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorada por todos lados. Este paso ayuda a realzar el dulzor natural de la calabaza.
Step 6
Una vez que la calabaza esté algo cocida, vierta 1 taza (200 ml) de agua. Cubra la sartén con una tapa y deje cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que la calabaza esté tierna. Vigílela para evitar que se queme.
Step 7
Cuando la calabaza esté tierna, agregue 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vino de cocina y 1 cucharada de oligosacárido. Mezcle todo bien para combinar. Deje cocinar a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Step 8
Retire la tapa y continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido a un glaseado. Remueva suavemente los trozos de calabaza ocasionalmente para evitar que se rompan.
Step 9
A medida que la salsa comience a espesar, añada 1 cucharada de semillas de calabaza y mézclelas mientras continúa guisando. Consejo: Para un toque picante, puede picar finamente un chile pequeño y añadirlo junto con las semillas de calabaza para un toque picante adicional.
Step 10
Una vez que la salsa se haya reducido casi por completo y la calabaza esté bien cubierta, apague el fuego.
Step 11
Finalmente, agregue 1 cucharadita de semillas de sésamo y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Mezcle suavemente para combinar y realzar el aroma.
Step 12
Transfiera el Guiso de Calabaza Vieja en Salsa de Soja terminado a un plato de servir. ¡Su plato saludable y delicioso está listo!
