Gochujang Stew de Cerdo Picante y Refrescante
Receta Altoran: Delicioso Gochujang Stew de Cerdo
Este es un delicioso gochujang stew de cerdo con un caldo picante y refrescante que reconfortará tu alma. Está repleto de tierno cerdo, calabacín, tofu y cebolleta, haciendo que cada bocado sea un descubrimiento delicioso. Este stew logra su rico sabor usando solo gochujang, ofreciendo un gusto sabroso y un condimento perfecto. Lo más importante es que el caldo es limpio y nada pesado, ¡asegurando una comida maravillosamente satisfactoria. Es el acompañamiento perfecto para un tazón de arroz!
Ingredientes para el Stew
- Paleta de cerdo (aprox. 500g)
- Té de cebada (o agua de arroz) 1.1L
- Patatas 300g (aprox. 2 medianas)
- Calabacín 200g (aprox. 1/2)
- Cebolla 100g (aprox. 1/2)
- Tofu firme 1 bloque (aprox. 300g)
- Cebolleta 1 tallo
- Chiles Cheongyang 2
- Chile rojo 1
Condimento
- Gochujang (pasta de chile coreana) 8 cucharadas (Tbsp)
- Aceite de sésamo 1 cucharada (Tbsp)
- Ajo picado 2 cucharadas (Tbsp)
Marinado para el Cerdo
- Soju (o vino de cocina) 2 cucharadas (Tbsp)
- Pimienta negra 1/3 cucharadita (tsp)
- Jugo de jengibre 1/2 cucharada (Tbsp)
- Gochujang (pasta de chile coreana) 8 cucharadas (Tbsp)
- Aceite de sésamo 1 cucharada (Tbsp)
- Ajo picado 2 cucharadas (Tbsp)
Marinado para el Cerdo
- Soju (o vino de cocina) 2 cucharadas (Tbsp)
- Pimienta negra 1/3 cucharadita (tsp)
- Jugo de jengibre 1/2 cucharada (Tbsp)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, hierve 1.3L de agua. Luego, añade el té de cebada (en una bolsita de té o saquito) y cocina a fuego lento durante 10 minutos para crear un caldo rico. (También puedes usar agua de arroz para un efecto similar).
Step 2
Corta el tofu en 24 cubos del tamaño de un bocado. Cortarlos en trozos manejables ayudará a evitar que se rompan demasiado durante la cocción y los hará más fáciles de comer.
Step 3
Engrasa ligeramente una sartén precalentada con un poco de aceite de cocina. Fríe los cubos de tofu a fuego medio hasta que estén dorados por ambos lados. Este paso añade una textura agradable y un sabor a nuez al tofu.
Step 4
Después de freír, enjuaga suavemente el tofu bajo agua fría para eliminar el exceso de aceite y luego escúrrelo bien en un colador. Reserva para el siguiente paso.
Step 5
Prepara el cerdo: corta 400g de paleta de cerdo en trozos gruesos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1.5 cm de grosor), y pica finamente los 100g restantes. Añadir cerdo picado realzará la profundidad del sabor en el caldo del stew.
Step 6
En un bol, combina el cerdo cortado grueso (400g) con los ingredientes del marinado: 2 cucharadas de soju (o vino de cocina), 1/3 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharada de jugo de jengibre. Mezcla suavemente y deja marinar por un corto tiempo. Esto ayuda a ablandar la carne y elimina cualquier olor a cerdo.
Step 7
Prepara las verduras: redondea los bordes afilados de las patatas y córtalas en cubos. Corta la cebolla en rodajas gruesas. Corta el calabacín en formas de media luna gruesas (aproximadamente 0.7 cm de grosor). Corta la cebolleta en diagonal en trozos grandes. Corta los chiles Cheongyang y el chile rojo en diagonal para dar color y un toque picante.
Step 8
Remoja las patatas cortadas en cubos en agua fría durante unos 10 minutos para eliminar el exceso de almidón. Este paso es clave para lograr un caldo claro y refrescante, evitando que se vuelva turbio.
Step 9
Ahora, comencemos a cocinar el stew. Calienta una olla a fuego medio-alto y añade 1 cucharada de aceite de sésamo. Añade el cerdo marinado y sofríe a fuego alto hasta que se dore. Dorar el cerdo sellará sus jugos y desarrollará el sabor.
Step 10
Una vez que el cerdo esté parcialmente cocido, añade 2 cucharadas de ajo picado y sofríe hasta que esté fragante. Cocinar bien el ajo liberará sus compuestos aromáticos, realzando el perfil de sabor general del stew.
Step 11
Añade 8 cucharadas de gochujang a la olla. Remueve y cocina a fuego medio-bajo durante otros 2-3 minutos, teniendo cuidado de que no se queme. Saltear el gochujang suaviza su sabor crudo y profundiza sus notas sabrosas.
Step 12
Vierte el caldo de té de cebada caliente (1.1L) que preparaste anteriormente. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Esto permite que todos los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 13
Después de 10 minutos, añade las patatas al stew y cocina durante unos 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Luego, añade el tofu y el calabacín. Finalmente, añade las cebollas y los chiles Cheongyang y rojo. Añadir los ingredientes en este orden asegura que se cocinen de manera uniforme.
Step 14
Una vez que todos los ingredientes estén bien cocidos, añade los trozos grandes de cebolleta y cocina a fuego lento durante unos 30 segundos más, hasta que la cebolleta se ablande ligeramente y libere su aroma fresco. ¡Tu gochujang stew de cerdo picante y refrescante está listo! ¡Sírvelo caliente con una guarnición de arroz y disfruta!
