Gochujang Casero Auténtico
Receta Fácil de Gochujang Casero para Principiantes: ¡Logra el Sabor Auténtico de Mamá!
El gochujang siempre lo hacía mi madre, con su toque cariñoso. Este Año Nuevo, ¡me lanzo al desafío de hacer mi propio gochujang! ¡Vamos a intentarlo! ¡Jeje!
Ingredientes Clave
- Chile en polvo fino 1.5 kg
- Meju en polvo tradicional (soja fermentada en polvo) 1 kg
- Harina de cebada pegajosa fermentada 1 kg
- Sirope de maíz (mulyeot) 3 kg
- Sal marina gruesa (cheonilyeom) 700 g
- Agua purificada 7 L
- Extracto de ciruela (maesil-cheong) 500 ml
- Soju (para esterilizar/sabor) 1/2 botella (aprox. 300 ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los ingredientes para aproximadamente 10 kg de delicioso gochujang. Necesitarás 1.5 kg de chile en polvo fino, 1 kg de meju en polvo tradicional para ese profundo sabor salado, y 1 kg de harina de cebada pegajosa fermentada para añadir una textura agradable.
Step 2
A continuación, mide 3 kg de sirope de maíz para darle dulzor, 700 g de sal marina gruesa para el equilibrio perfecto de sabor salado, y 7 L de agua purificada.
Step 3
En una olla grande y ancha, combina el sirope de maíz y la sal marina. Calienta a fuego medio, removiendo constantemente hasta que la sal se disuelva por completo. Retira cualquier espuma que suba a la superficie para un sabor más limpio. Es crucial usar una olla lo suficientemente grande para evitar que hierva y se desborde.
Step 4
Ahora, un paso crítico: la mezcla de sirope hervido debe enfriarse por completo. Si añades los polvos mientras está caliente, se formarán grumos. Asegúrate de que se enfríe hasta que esté tibio o frío al tacto antes de continuar. Yo dejé que se enfriara durante aproximadamente dos horas. Añade la harina de cebada pegajosa fermentada coreana y bate bien, preferiblemente con un batidor de varillas, para asegurarte de que no queden grumos.
Step 5
A continuación, incorpora el meju en polvo, que añade una profundidad fermentada tradicional. Una vez más, bate diligentemente hasta que se incorpore suavemente sin grumos.
Step 6
Finalmente, añade el chile en polvo fino. Mezcla todo hasta obtener una pasta suave y sin grumos. El proceso para hacer gochujang implica: hervir la base líquida, enfriarla completamente, añadir y batir los polvos hasta que estén suaves, y finalmente, fermentar.
Step 7
¡No te preocupes demasiado por el orden en que añades los polvos! Puedes añadirlos en el orden que te resulte más conveniente, ¡y aun así obtendrás un gochujang delicioso!
Step 8
Antes de transferir el gochujang a su recipiente de almacenamiento, vierte un poco de soju para esterilizar el recipiente y mejorar la conservación. También estoy añadiendo 500 ml de nuestro extracto de ciruela especial de la familia para darle un toque agridulce. En lugar de soju, estoy usando aproximadamente media botella (unos 300 ml) de un licor coreano tradicional más fuerte llamado Munbaeju. Vuelve a mezclar todo a fondo para asegurar que todos los ingredientes estén bien combinados.
Step 9
¡Y aquí lo tienes! ¡Tu gochujang casero, de hermoso color, está listo! ¿No es sorprendentemente fácil? ¡Tú también puedes hacerlo!
Step 10
Transfiere el gochujang a un recipiente esterilizado, asegurándote de que esté completamente seco. Deja que fermente en un área bien ventilada a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 a 2 semanas, luego guárdalo en el refrigerador. Como no se usaron conservantes, espolvoreé un poco de 함초소금 (sal de hinojo marino) en la parte superior como precaución adicional contra el deterioro. ¡Disfruta de tu delicioso gochujang casero!
