Geotjeori Crujiente, Picante y Dulce
¡El Kimchi Fresco que te hará pedir más!
Presentamos el Geotjeori, un acompañamiento sustancioso, ¡perfecto con arroz! Presenta el delicioso crujido de la col fresca y un aderezo sabroso y lleno de sabor. ¡Disfruta su mejor sabor cuando se come inmediatamente después de hacerlo!
Ingredientes Principales
- 1 cabeza de col china fresca
- 1 tallo de cebolleta
- 2 cucharadas de harina de trigo común
- 100 ml de agua
- 9 cucharadas de sal marina gruesa
- 3 cucharadas de pimiento rojo en juliana (congelado o fresco)
Aderezo
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 3 cucharadas de kiwi picado (para dulzura y ablandamiento)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (para dulzura y sabor)
- 2 cucharadas de salsa de anchoas (para umami)
- 1 cucharada de extracto de atún (para umami más profundo)
- 12 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 3 cucharadas de kiwi picado (para dulzura y ablandamiento)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (para dulzura y sabor)
- 2 cucharadas de salsa de anchoas (para umami)
- 1 cucharada de extracto de atún (para umami más profundo)
- 12 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, selecciona una cabeza de col china fresca y crujiente. La col con hojas interiores de color amarillo vibrante es ideal para Geotjeori. Separa suavemente las hojas exteriores una por una, ya que pueden estar sucias.
Step 2
El corazón interior de la col se ha reservado para usarlo como envoltorios de lechuga. El Geotjeori utiliza principalmente las hojas.
Step 3
Apila las hojas de col preparadas y córtalas por la mitad. Luego, colócalas de manera que el lado cortado quede hacia arriba y córtalas en diagonal. Intenta que tengan un ancho de unos 2-3 cm, no demasiado finas, para mantener una buena textura.
Step 4
Coloca la col cortada en un bol grande. Espolvorea uniformemente con 9 cucharadas de sal marina gruesa. Luego, rocía ligeramente 1 taza (100 ml) de agua sobre ella; esto ayuda a que la sal penetre mejor. Deja que la col se marchite durante aproximadamente 1 hora, dándole la vuelta a mitad de camino para un salado uniforme.
Step 5
Después de 1 hora, enjuaga la col salada bajo agua corriente 2-3 veces para eliminar el exceso de sal. Escurre bien en un colador. Ten cuidado de no exprimir toda el agua, ya que esto puede endurecer la col.
Step 6
En una olla pequeña, combina 2 cucharadas de harina de trigo común con 100 ml de agua. Bate hasta que esté completamente suave, asegurándote de que no queden grumos. Mezclar a fondo es clave aquí.
Step 7
Calienta la mezcla de harina a fuego bajo, removiendo constantemente con una espátula. Una vez que comience a hervir, apaga inmediatamente el fuego. Continúa removiendo durante otros 1-2 minutos utilizando el calor residual para evitar que se formen grumos. Deja que se enfríe por completo. Esta pasta de harina añade riqueza y mejora el sabor sabroso del Geotjeori.
Step 8
Añade la cebolleta cortada en diagonal y gruesa a la col escurrida. Si usas las partes blancas de la cebolleta, córtalas en cuartos a lo largo para que absorban bien el aderezo y tengan una textura agradable. Las cebolletas combinan maravillosamente con los tallos de la col, que pueden estar menos sazonados.
Step 9
Ahora es el momento de mezclar el aderezo. Agrega 3 cucharadas de ajo picado, 1/2 cucharada de jengibre picado, 3 cucharadas de kiwi picado, 1 cucharada de extracto de ciruela, 2 cucharadas de salsa de anchoas, 1 cucharada de extracto de atún y 12 cucharadas de gochugaru. Vierte la pasta de harina enfriada y mezcla todo suavemente. ¡El kiwi añade una dulzura encantadora y también actúa como ablandador para la col!
Step 10
La cantidad de gochugaru y salsa de pescado se puede ajustar a tu gusto. Si te gusta más picante, añade más gochugaru. Para un sabor más sabroso, añade un poco más de salsa de pescado.
Step 11
Mezcla suavemente el aderezo con la col, teniendo cuidado de no amasarla demasiado enérgicamente. Las hojas estarán bien cubiertas, pero los tallos pueden seguir un poco insípidos. Mantener el aderezo ligeramente suave es parte del encanto del Geotjeori.
Step 12
Finalmente, añade los pimientos rojos en juliana (si usas congelados, descongélalos primero) y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Mezcla ligeramente. Usar pimientos rojos frescos hará que el plato se vea aún más vibrante. Disfruta inmediatamente para obtener el mejor sabor, o refrigera durante aproximadamente un día para permitir que los sabores se profundicen.
