Gamjatang de Lomo de Cerdo Fácil y Delicioso al Estilo Ryu Soo-young
Receta de Gamjatang de Ryu Soo-young para Principiantes: ¡La Armonía Perfecta entre Tiernos Lomos de Cerdo y Crujientes Brotes de Soja!
Vi por casualidad un video de Gamjatang del Chef Ryu Soo-young y me pareció increíblemente sencillo y sabroso, ¡así que decidí prepararlo yo misma! Esta receta te permite disfrutar de un caldo profundo y rico, junto con carne tierna, sin pasos complicados. Los ingredientes son fáciles de encontrar y el método de cocción es directo, lo que facilita disfrutar de un maravilloso Gamjatang en casa. ¡Prueba este adictivo Gamjatang que te hará terminar un tazón de arroz en un instante!
Ingredientes Principales del Gamjatang
- 4 kg de lomo de cerdo (completamente desangrado)
- 2 tallos de cebolleta (para el caldo)
- 1 cebolla (lavada con piel, para el caldo)
- 2 dientes de jengibre (para el caldo)
- 1 puñado de brotes de soja (gruesos y frescos)
- 1 puñado de hojas de perilla (para dar aroma)
- 1/3 tallo de cebolleta (para decorar)
- 1 patata (opcional, cortada en trozos grandes)
Aderezo Especial de Gamjatang al Estilo Ryu Soo-young
- 3 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada, para base salada)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile rojo, para picante suave y umami)
- 90 ml de aceite de perilla (para sabor suave y brillo)
- 2 cucharaditas de azúcar (para equilibrar el dulzor)
- 1 cucharada de salsa de soja (para sazonar)
- 1 pizca de sal (para el ajuste final del sabor)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile rojo, para un toque picante)
- 3 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada, para base salada)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile rojo, para picante suave y umami)
- 90 ml de aceite de perilla (para sabor suave y brillo)
- 2 cucharaditas de azúcar (para equilibrar el dulzor)
- 1 cucharada de salsa de soja (para sazonar)
- 1 pizca de sal (para el ajuste final del sabor)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile rojo, para un toque picante)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga los lomos de cerdo bajo agua fría para eliminar cualquier fragmento de hueso o impureza. Eliminar eficazmente la sangre es el primer paso para deshacerse de olores desagradables.
Step 2
Después de enjuagar, sumerge los lomos de cerdo en agua fría fresca durante aproximadamente 1 hora para drenar cualquier resto de sangre. Es útil cambiar el agua una o dos veces durante este proceso.
Step 3
Coloca todos los lomos desangrados en una olla. Añade 2 dientes de jengibre para un aroma fragante, 1 cebolla entera (bien lavada con piel) para dar profundidad, y 2 cebolletas enteras (incluyendo raíces) para el sabor. Estos ingredientes ayudarán a eliminar olores no deseados y crearán un caldo más rico.
Step 4
Cubre los lomos y los aromáticos con suficiente agua para sumergirlos. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Cocinar a fuego lento durante mucho tiempo es clave para ablandar la carne y extraer un sabor profundo en el caldo.
Step 5
Después de cocinar a fuego lento durante unas 2 horas, el caldo se volverá de un blanco lechoso, y la carne de los lomos estará tan tierna que se separará fácilmente del hueso. Este es el estado ideal para hacer Gamjatang.
Step 6
Ahora, preparemos el aderezo especial que hará que el Gamjatang sepa increíble. En un bol, combina 3 cucharadas de Doenjang, 1 cucharada de Gochujang, 90 ml de aceite de perilla, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharada de salsa de soja y una pizca mínima de sal. Añade 2 cucharadas de Gochugaru y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados. Dejar reposar el aderezo un poco permitirá que los sabores se fusionen.
Step 7
Retira con cuidado los lomos cocidos de la olla y colócalos de nuevo en la olla, ordenándolos cuidadosamente en el fondo. Cuela el caldo a través de un colador para eliminar sólidos, luego vierte suficiente caldo de nuevo en la olla para cubrir los lomos. Ajusta la cantidad de caldo para que no quede demasiado concentrado.
Step 8
Reparte uniformemente el aderezo especial preparado sobre los lomos cocidos. Asegúrate de untarlo bien para que la carne quede cubierta.
Step 9
Una vez que el caldo comience a hervir, añade generosamente el puñado de brotes de soja para llenar la olla. Añadir muchos brotes de soja le dará una textura crujiente y un sabor refrescante a la sopa. Deja que hierva brevemente sin tapar para ablandar ligeramente los brotes.
Step 10
Después de que los brotes de soja se hayan ablandado un poco, coloca las hojas de perilla alrededor de los bordes de la olla. La sutil fragancia de las hojas de perilla se infundirá en el caldo, realzando su perfil de sabor.
Step 11
Ahora, añade el aderezo restante sobre los brotes de soja y las hojas de perilla. Extiéndelo suavemente para que quede distribuido uniformemente.
Step 12
Finalmente, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante otros 5-7 minutos, o hasta que los brotes de soja estén completamente cocidos. Si la cantidad de brotes de soja dificulta cerrar la tapa, puedes usar un bol grande como tapa improvisada. Tapar la olla ayuda a que el sabor refrescante de los brotes de soja se infunda en el caldo.
Step 13
Una vez que los brotes de soja estén cocidos, remueve suavemente todo en la olla con una cuchara o cucharón para asegurar que todos los ingredientes estén bien combinados. Este paso ayuda a fusionar los sabores.
Step 14
Por último, pica la cebolleta restante y espolvoréala generosamente como guarnición. Cocina a fuego lento por un momento más, ¡y tu delicioso Gamjatang de Lomo de Cerdo al estilo Ryu Soo-young estará completo! Se disfruta mejor caliente.
Step 15
Para una capa adicional de sabor y riqueza, puedes añadir 1-2 cucharadas de polvo de semillas de perilla (deulkkaegaru) al final, según tu preferencia.
