Gachas Nutritivas de Abalón Vivo y Arroz Integral Pegajoso
Gachas de Abalón: Desde la Preparación del Abalón Vivo hasta la Cocción con Arroz Integral Pegajoso
Estas gachas de abalón se preparan con abalón fresco y vivo, incluyendo sus vísceras para un sabor más rico. En lugar de arroz normal, usamos arroz integral pegajoso, lo que las hace más fáciles de digerir y repletas de nutrientes. Disfruta de un tazón nutritivo y delicioso de gachas de abalón.
Ingredientes
- 2-3 abalones vivos
- 1.5 tazas de arroz integral pegajoso cocido
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1/4 cebolla
- 1 hongo shiitake (opcional)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Pizca de sal
- 3-4 tazas de caldo dashi o caldo de anchoas (para ajustar la consistencia)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los abalones vivos frescos bajo el chorro de agua.
Step 2
Inserta con cuidado una cuchara entre la carne del abalón y la concha. Sepáralos con fuerza. Ten cuidado de no romper la concha.
Step 3
Separa suavemente las vísceras del abalón de la carne. Las vísceras añaden un sabor rico a las gachas, así que no las descartes. Además, retira el ‘pico’ o la parte dura de la boca.
Step 4
El pico se encuentra en la parte de la boca del abalón, indicado por el área circular. Puedes retirarlo fácilmente presionando ligeramente con un cuchillo.
Step 5
Frota las conchas de abalón con un cepillo y un poco de sal para eliminar cualquier residuo. Puedes hervir las conchas limpias con kombu (alga) y agua de arroz para hacer un caldo claro y sabroso.
Step 6
Enjuaga la carne del abalón nuevamente bajo agua corriente después de retirar el pico y las vísceras. Pica finamente la carne de abalón limpia. Enjuaga las vísceras por separado y prepáralas.
Step 7
Calienta aceite de sésamo en una olla ancha a fuego medio-bajo. Sofríe el ajo picado, la cebolla picada y los champiñones shiitake en rodajas (opcional) hasta que desprendan aroma. Una vez que las verduras estén translúcidas, añade el abalón picado y sofríe juntos. (La cebolla, los champiñones y el ajo se pueden omitir, pero añaden un gran sabor.)
Step 8
Coloca las vísceras de abalón separadas en una licuadora con aproximadamente 1/2 taza de caldo y licúa hasta que esté suave. No necesita quedar perfectamente liso.
Step 9
Prepara arroz integral pegajoso cocido con una proporción de 2:1 de arroz integral pegajoso a arroz integral normal. Este tipo de arroz hace que las gachas sean más sabrosas y masticables.
Step 10
Añade el arroz integral pegajoso cocido y 1 taza de caldo a la licuadora con las vísceras de abalón licuadas. Licúa todo junto. Si prefieres una textura más suave, licúa finamente; si prefieres una textura ligeramente más masticable, licúa de forma más gruesa.
Step 11
Vierte la mezcla licuada de vísceras de abalón y arroz en la olla donde salteaste el abalón y las verduras. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo. Revuelve constantemente para evitar que se pegue. Añade más caldo gradualmente para lograr la consistencia deseada de las gachas.
Step 12
Una vez que las gachas se hayan cocido y alcanzado la consistencia deseada, sazona con sal a tu gusto. El abalón en sí es sabroso, por lo que no necesitarás mucha sal.
Step 13
Sirve las gachas de abalón terminadas en cuencos. Rocía con un poco de aceite de sésamo y espolvorea con semillas de sésamo tostadas para un aroma y sabor extra. También puedes añadir algas trituradas (gim) para una guarnición deliciosa.
