Gachas de Frijol Rojo con Arroz Integral
Cómo hacer Gachas de Frijol Rojo con Arroz Integral, sin Preocupaciones por el Azúcar en Sangre, Incluyendo Consejos para Cocinar Frijoles Rojos en Olla a Presión
El solsticio de invierno, la noche más larga y el día más corto del año, cae el día 22 del undécimo mes lunar. En este día, es tradicional comer gachas de frijol rojo para desear buena salud y fortuna. Incluso aquellos a quienes no les encantan las gachas de frijol rojo hacen una excepción para disfrutar de un tazón por bienestar. Los frijoles rojos están repletos de nutrientes y son particularmente beneficiosos para regular el azúcar en sangre y la presión arterial, lo que los convierte en un excelente alimento para personas mayores. Mientras que las ‘patjuk’ tradicionales se hacen con arroz glutinoso o normal, esta receta utiliza arroz integral, que es más beneficioso para el control del azúcar en sangre, creando unas gachas nutritivas y saludables. Te guiaremos a través del proceso de cocción de los frijoles rojos hasta que estén tiernos usando una olla a presión, junto con consejos para hacer ‘saealsim’ (bolitas de masa de arroz) masticables.
Ingredientes para las Gachas
- 300 g de frijoles rojos (aproximadamente 2 tazas)
- 1.5 tazas de arroz integral
- 8 tazas de agua
Ingredientes para el Saealsim (Bolas de Masa de Arroz)
- 1 taza de harina de arroz glutinoso
- 10 cucharadas de agua caliente
- 2 pizcas de sal
- 1 taza de harina de arroz glutinoso
- 10 cucharadas de agua caliente
- 2 pizcas de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga bien los 300 g de frijoles rojos. Luego, sumérgelos en aproximadamente 4 tazas de agua durante al menos 3 horas. Este remojo ayuda a que los frijoles se cocinen más rápido y queden más blandos.
Step 2
Lava las 1.5 tazas de arroz integral hasta que el agua salga clara. Déjalo en remojo en agua durante unos 30 minutos. Remojar el arroz integral hará que las gachas sean más suaves y fáciles de digerir.
Step 3
Coloca los frijoles rojos remojados en una olla con 4 tazas de agua y llévala a ebullición. Una vez que el agua hierva, retira la espuma y desecha la primera agua de los frijoles. Este paso ayuda a reducir cualquier sabor astringente o amargo de los frijoles rojos.
Step 4
Transfiere los frijoles rojos remojados y enjuagados a una olla a presión y agrega 8 tazas de agua fresca. Cierra la tapa de la olla a presión. Cuando la válvula de peso comience a silbar y liberar vapor vigorosamente, cocina por unos 5 minutos más, luego apaga el fuego. Deja que el vapor se libere de forma natural de la olla a presión. Este método asegura que los frijoles rojos se cocinen hasta obtener una consistencia muy tierna.
Step 5
Para hacer el ‘saealsim’, coloca 1 taza de harina de arroz glutinoso y 2 pizcas de sal en un bol. Agrega gradualmente agua caliente, calentada en una tetera, una cucharada a la vez, mientras revuelves la harina con una cuchara o espátula. La cantidad de agua necesaria puede variar según la harina de arroz glutinoso, así que no agregues toda el agua de una vez. Ajusta mientras mezclas para obtener una consistencia de masa. Utilicé aproximadamente 10 cucharadas de agua caliente para formar una masa maleable. Usar agua caliente para amasar (yeomi) hace que el ‘saealsim’ sea más masticable.
Step 6
Una vez que la masa alcance una consistencia adecuada, estírala en formas largas y similares a cuerdas, parecidas a cuando se hace masa para ‘tteokbokki’.
Step 7
Corta estas cuerdas de masa largas en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor, asegurándote de que sean de tamaño uniforme. Estas serán la base de tu ‘saealsim’.
Step 8
Toma cada trozo de masa, colócalo en la palma de tu mano y hazlo rodar suavemente para formar bolitas pequeñas y redondas. Hazlas de un tamaño razonable, ya que pueden encoger al cocinarse.
Step 9
Cocina las ‘saealsim’ en agua a fuego lento hasta que floten en la superficie. Este paso de pre-cocción las ayuda a mantener su forma cuando se agregan a las gachas.
Step 10
Una vez que las ‘saealsim’ floten en el agua hirviendo, están cocidas. Retíralas del agua, enjuágalas brevemente con agua fría para evitar que se peguen y resérvalas en un tazón.
Step 11
Retira los frijoles rojos tiernos de la olla a presión. Reserva la mitad de los frijoles cocidos y coloca la otra mitad en una licuadora o usa una batidora de inmersión (como una ‘dökebi bangmangi’) para procesarlos.
Step 12
Licúa aproximadamente la mitad de los frijoles rojos cocidos hasta que estén suaves. Para una textura agradable, es bueno dejar algunas de las pieles de los frijoles intactas en lugar de hacer un puré completamente suave.
Step 13
Coloca las 1.5 tazas de arroz integral remojado en una licuadora con aproximadamente 1 taza de agua y licúa. Hacer puré el arroz integral ayuda a espesar las gachas y agregar una textura más suave.
Step 14
Vierte el arroz integral hecho puré en el agua de cocción de los frijoles rojos (colada para eliminar sólidos) y mezcla bien.
Step 15
Ahora, combina el agua de frijol rojo con la mezcla de arroz integral en una olla. Agrega los frijoles rojos enteros cocidos reservados y los granos de arroz integral sin remojar. Lleva esta mezcla a ebullición.
Step 16
Revuelve las gachas continuamente con una espátula para evitar que se peguen al fondo de la olla, especialmente mientras se cocina el arroz integral. Es crucial seguir revolviendo para evitar que se queme.
Step 17
Mientras se cocinan las gachas, verifica si el arroz integral está cocido presionando un grano con tu espátula. Está listo cuando los granos de arroz estén blandos y se puedan machacar fácilmente.
Step 18
Una vez que las gachas de arroz integral hayan alcanzado la consistencia deseada y el arroz integral esté completamente cocido, agrega de nuevo todos los frijoles rojos triturados y enteros a la olla. Revuelve bien para combinar.
Step 19
Finalmente, agrega las ‘saealsim’ pre-cocidas a las gachas de frijol rojo. Como ya están cocidas, solo necesitan cocinarse a fuego lento por un corto tiempo para calentarse y fusionarse con los sabores de las gachas.
Step 20
Sirve las gachas de frijol rojo con arroz integral terminadas. Sazona con sal o azúcar al gusto. Para aquellos que necesitan controlar el azúcar en sangre, se recomienda usar sal para sazonar en lugar de azúcar, o ajustar la salinidad según el kimchi que acompañe. Disfruta de este plato cálido y reconfortante.
