Filete de Paleta de Cerdo Teriyaki con Piel Crujiente
El Plato Económico Definitivo para Reuniones de Fin de Año: Filete de Paleta de Cerdo con Piel Crujiente
¡Hoy les compartiré una receta que ofrece un sabor lujoso a un precio increíblemente asequible! Este es un plato especial donde realzaremos perfectamente la textura crujiente de la piel. Descubran cómo preparar un delicioso Filete de Paleta de Cerdo Teriyaki, perfecto para reuniones de fin de año. ¡Incluso sin carne de res, el cerdo puede crear un maridaje maravilloso que combina muy bien con el vino!
Ingredientes Principales
- Paleta de cerdo con piel 1Kg
- Mantequilla 20g
- Tomillo fresco 2~3 ramitas
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Salsa Teriyaki
- Agua 50ml
- Salsa Worcestershire 2 cdas
- Kétchup 2 cdas
- Salsa de soja 1 cda
- Oligosacárido 1.5 cdas
- Salsa de ostras 1 cdta
- Azúcar 1 cda
- Maicena 1 cda
- Agua 1 cda (para la mezcla de maicena)
- Agua 50ml
- Salsa Worcestershire 2 cdas
- Kétchup 2 cdas
- Salsa de soja 1 cda
- Oligosacárido 1.5 cdas
- Salsa de ostras 1 cdta
- Azúcar 1 cda
- Maicena 1 cda
- Agua 1 cda (para la mezcla de maicena)
Instrucciones de preparación
Step 1
La parte esencial de este plato es usar paleta de cerdo con la piel. ¡La piel es responsable de más de la mitad del sabor! Utilizar un cuchillo de carnicero especializado facilitará el corte. Antes de cortar, seque ligeramente la carne con papel de cocina. Luego, haga cortes en forma de rombos o enrejado en la piel, cortando lo suficientemente profundo para llegar a la capa de grasa pero sin llegar a la carne. Esto ayudará a que la piel se dore maravillosamente y evitará que se encoja excesivamente durante la cocción.
Step 2
Dado que el corte de cerdo es bastante grueso, también he hecho tres cortes superficiales en la parte de la carne. Esto ayuda a asegurar una cocción uniforme y mayor ternura. Sazone generosamente el cerdo con sal y pimienta por todos lados. Este sazón inicial realzará el sabor natural de la carne.
Step 3
Ahora, comencemos a cocinar. Caliente una sartén a fuego alto y agregue una cantidad generosa de aceite. Una vez que la sartén esté caliente, reduzca el fuego a medio y coloque la paleta de cerdo con el lado de la piel hacia abajo. Asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente para que chisporrotee inmediatamente al contacto.
Step 4
Deje que la piel se cocine hasta que esté dorada y crujiente. Sea paciente durante este paso: es crucial para lograr esa deliciosa textura crujiente. A medida que la grasa de la piel se derrite, se vuelve crujiente y el calor sella los jugos, manteniendo la carne tierna.
Step 5
Una vez que el cerdo tenga una hermosa costra crujiente por fuera después de dorarse en la sartén, es hora de la etapa en el horno o freidora de aire. Coloque el cerdo con la piel hacia arriba (puede dejarlo en la sartén si es apta para horno, o transferirlo a un recipiente para horno) y cocine a 160°C (320°F) durante unos 30 minutos. Este método de cocción lento y suave asegura que el interior quede tierno y jugoso sin secarse.
Step 6
Después de que el cerdo esté cocido, realizaremos un proceso de ‘arrose’ (bañado) para mejorar aún más la textura crujiente y el sabor. Agregue la mantequilla (20g) y las ramitas de tomillo (2-3) a la sartén (o a una sartén pequeña aparte). Una vez que la mantequilla se derrita, vierta continuamente la mantequilla derretida y las hierbas sobre el cerdo. Esto infunde la carne con un rico y aromático sabor del tomillo y la mantequilla.
Step 7
Finalmente, use un pincel para aplicar la salsa teriyaki preparada sobre la superficie del filete unas tres veces, dándole un último sellado rápido. Esto ayuda a que la salsa se caramelice, creando un acabado brillante y apetitoso. Vigile para evitar que se queme.
Step 8
Corte el filete terminado en trozos gruesos y manejables. Alternativamente, puede servirlo entero para una presentación más impactante. Aproximadamente dos tercios de esta receta rinden unas 2 porciones. Las sobras son fantásticas para hacer arroz frito al día siguiente. Servirlo con una ensalada fresca agrega un contraste refrescante y atractivo visual. ¡Disfrute de este impresionante filete en una comida especial!
