Fideos de Verano Refrescantes: Yeolmu Guksu
[Receta de Verano] ¡Alivia el Calor con Yeolmu Guksu!
¡Nada mejor para soportar los días húmedos y calurosos que el sabor del verano! Entre ellos, el ‘Yeolmu Kimchi’ (kimchi de rábano tierno) es un plato indispensable. Yeolmu Naengmyeon, Yeolmu Bibim Guksu, Yeolmu Bibimbap… ¡solo escuchar los nombres hace que el apetito regrese! Aunque soy muy sensible al calor, este plato es algo que espero con ansias cada verano, haciendo que el esfuerzo de hacer Yeolmu Kimchi valga la pena. Especialmente, preparo dos tipos: uno de Yeolmu Kimchi simplemente sazonado y otra versión ‘mulkimchi’ (kimchi de agua) hecha con un caldo hervido de ingredientes como abadejo seco, alga kelp, cebolla y raíces de cebolla, luego enfriado. ¡Este kimchi optimizado es perfecto para hacer Yeolmu Guksu refrescante durante todo el verano. Dado que cocinar platos complicados es demasiado en el calor, ¡hagámoslo simple con ingredientes fáciles y una receta sencilla!
Ingredientes
- Kimchi de rábano tierno (Yeolmu Kimchi) bien fermentado, 1 tazón
- Pepino, 1/4
- Tomates cherry, 2-3
- Fideos finos de trigo (Somen), 1 porción
- Huevo, 1
- Caldo frío, 1 tazón (ej. caldo para fideos fríos, caldo de dongchimi, caldo de abadejo seco y kelp)
- Salmuera de Yeolmu Kimchi, 1-2 cucharones
- Sal, una pizca (al gusto)
- Vinagre, un chorrito (opcional)
- Pasta de mostaza, una pizca (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
En el calor del verano, ¡las recetas sencillas son lo mejor! Para el Yeolmu Guksu, todo lo que necesitas es Yeolmu Kimchi bien fermentado, junto con aderezos sencillos como pepino finamente rebanado, tomates y un huevo cocido. Es suficiente para hacer una comida satisfactoria.
Step 2
Cocinar los fideos: Lleva una olla con agua a ebullición. Agrega los fideos somen y, cuando el agua comience a hervir de nuevo, vierte aproximadamente una taza de agua fría. Repite este proceso una vez más (agregando agua fría un total de dos veces). Esta técnica, llamada ‘bar-bar-reul kkeul-eo-oreul ttae chanmul bu-eo-juji’, hace que los fideos queden maravillosamente masticables y firmes. Una vez cocidos, escurre los fideos y enjuágalos a fondo con agua fría o helada para eliminar el exceso de almidón y detener el proceso de cocción. Escúrrelos bien y colócalos en tu tazón para servir.
Step 3
Cocinar el huevo: Como esto lleva un poco de tiempo, es mejor hacerlo con anticipación. Llena una olla con suficiente agua para cubrir completamente el huevo. Agrega aproximadamente 1 cucharadita de vinagre al agua hirviendo; esto ayuda a evitar que la cáscara se agriete y facilita pelarlo. Coloca suavemente el huevo a temperatura ambiente en el agua hirviendo. Para un huevo pasado por agua, cocina durante 7-8 minutos. Para un huevo duro, cocina durante 10-11 minutos. Inmediatamente después de cocinar, transfiere el huevo a un tazón de agua helada para que se enfríe por completo. Una vez enfriada, la cáscara debería pelarse limpiamente.
Step 4
Preparar el pepino: Lava bien el pepino bajo el chorro de agua. Puedes cortarlo en juliana fina (‘cha-ssulgi’) o en rodajas finas y redondas (‘donggeul-sseolgi’), según tu preferencia. ¡Sé generoso con la cantidad que prepares!
Step 5
Preparar los tomates: Si usas tomates cherry, blanquearlos brevemente en agua caliente puede realzar su dulzura y valor nutricional, haciéndolos aún más sabrosos. Después de lavarlos, retira el tallo y córtalos en trozos del tamaño de un bocado (cortados por la mitad, etc.) según lo desees.
Step 6
Preparar el caldo: El caldo es clave para el sabor refrescante del Yeolmu Guksu. Puedes usar la salmuera de tu dongchimi (kimchi de agua), o hacer tu propio caldo con abadejo seco, alga kelp o anchoas. Alternativamente, un caldo para fideos fríos comprado en tienda funciona perfectamente y es muy conveniente. Asegúrate de que el caldo esté bien frío antes de servir.
Step 7
Preparar el Yeolmu Kimchi: Usa Yeolmu Kimchi bien fermentado y crujiente que tenga un sabor refrescante. Puedes cortar el kimchi en trozos pequeños o incluir un poco de su sabrosa salmuera. Para un caldo aún más claro y refinado, puedes colar aproximadamente un cucharón de salmuera de kimchi a través de un colador de malla fina.
Step 8
Monta el tazón: Coloca los fideos somen escurridos de manera prolija en tu tazón para servir.
Step 9
Cubre generosamente los fideos con las rodajas de pepino preparadas, el crujiente Yeolmu Kimchi y los tomates cortados por la mitad. Vierte el caldo frío y la salmuera de Yeolmu Kimchi. Ajusta el condimento a tu gusto con una pizca de sal, un chorrito de vinagre y una pizca de pasta de mostaza.
Step 10
Finalmente, coloca el huevo cocido partido por la mitad encima según tu preferencia. ¡Tu delicioso y refrescante Yeolmu Guksu está listo para disfrutar! Disfruta de este plato de verano perfecto.
