Fideos de Patata y Almejas Picantes y Refrescantes (60 porciones)
[¡Nutritivo! Fideos de Patata y Almejas Picantes y Refrescantes]
¡Hola a todos! Hoy compartimos la receta de ‘Fideos de Patata y Almejas’, un plato popular en los menús escolares, conocido por sus fideos masticables y su refrescante caldo. La combinación de almejas de temporada y patatas reconfortantes lo hace perfecto como remedio para la resaca o como una comida sustanciosa. ¡Revelaremos los secretos de su sabor simple pero profundo!
Ingredientes Principales (para 60 porciones)
- 2 kg de almejas frescas
- 2 kg de calabacín
- 2 kg de patatas nuevas
- 1 zanahoria
- 10 chiles verdes coreanos (pimientos Cheongyang)
- 1 kg de masa de fideos hecha a mano (comprada o casera)
Condimentos y Otros Ingredientes
- 200 g de sal marina gruesa
- 200 ml de salsa de soja para sopa coreana (Guk-ganjang)
- 50 g de Dashida (o glutamato monosódico para umami)
- 100 g de pimienta negra
- 200 g de sal marina gruesa
- 200 ml de salsa de soja para sopa coreana (Guk-ganjang)
- 50 g de Dashida (o glutamato monosódico para umami)
- 100 g de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien todas las verduras. Pele las patatas y los calabacines (o lávelos bien) y córtelos en medias lunas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corte la zanahoria en rodajas de unos 0.3 cm de grosor y dales forma decorativa. Pique finamente los chiles verdes coreanos después de quitarles las semillas para añadir un aroma picante.
Step 2
Para obtener un caldo más limpio, sumerja las almejas en agua ligeramente salada para purgar la arena. Una vez limpias, coloque las almejas en abundante agua o en un caldo de anchoas y algas y llévelo a ebullición a fuego alto. A medida que las almejas se abran, liberarán su refrescante esencia de marisco en el caldo.
Step 3
Cuando las almejas comiencen a abrirse, añada primero las patatas y las zanahorias preparadas y continúe hirviendo. Cuando las verduras empiecen a ablandarse, añada el calabacín. Luego, sazone con sal marina gruesa al gusto, y agregue la salsa de soja para sopa coreana, Dashida y pimienta negra para realzar el umami y el sabor. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
Step 4
Cuando el caldo hierva a borbotones, añada la masa de fideos hecha a mano, desgarrando pequeños trozos o aflojando cuidadosamente la masa comprada para evitar que se agrupe. Cocine durante unos 2-3 minutos después de que los fideos floten en la superficie, asegurándose de que queden masticables.
Step 5
Finalmente, agregue los chiles verdes coreanos picados y hierva por un momento más para intensificar el toque picante. ¡Sus deliciosos y humeantes Fideos de Patata y Almejas están listos! Disfrute de su comida.
