Estofado Refrescante y Sabroso de Doenjang con Caracoles
Cómo Cocinar un Delicioso Estofado de Doenjang: Receta de Estofado de Doenjang con Caracoles
Esta receta utiliza los caracoles sobrantes de la preparación de ‘Snail Doenjang’ (pasta de soja fermentada coreana) para crear un delicioso estofado de doenjang. La particularidad es que se sazona únicamente con la pasta de doenjang, lo que resulta en un sabor rico, salado y maravillosamente refrescante. Las medidas se basan en una cuchara de sopa coreana estándar (‘bapsugarak’), ajustadas para quienes prefieren un sabor menos salado. Se incluyen pasos detallados y consejos para que los principiantes puedan seguirla fácilmente.
Ingredientes para el Estofado de Doenjang con Caracoles (para 2 personas)
- Caracoles preparados 65g
- Calabacín coreano (Aehobak) 60g (aprox. 1/4)
- Cebolla 35g (aprox. 1/4)
- Cebolleta (o parte verde de la cebolleta) 25g (aprox. 1/4 tallo)
- Tofu firme 1/2 bloque (aprox. 150g)
- Chile Cheongyang 1 (aprox. 8g)
- Chile rojo 1 (aprox. 9g)
- Doenjang (pasta de soja coreana) 1.5 Cdas. (cuchara de sopa estándar coreana)
- Copos de chile coreano (Gochugaru) 0.5 Cdas. (cuchara de sopa estándar coreana)
- Ajo picado 0.3 Cdas. (cuchara de sopa estándar coreana)
- Caldo de anchoas y algas 800ml
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare los ingredientes principales: caracoles y tofu. Enjuague bien los caracoles preparados (65g) y escurra el exceso de agua. Corte el tofu (1/2 bloque) en cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5 cm cada uno. (Consejo: ¡Usar caracoles sobrantes de la preparación de pasta de doenjang de caracoles hace que este estofado sea aún más rápido de preparar!)
Step 2
A continuación, prepare las verduras y los aromáticos. Corte la cebolleta, el chile Cheongyang y el chile rojo en diagonal. Corte la cebolla en rodajas finas de aproximadamente 3 mm de grosor. Corte el calabacín coreano en forma de media luna o pequeños triángulos. Tenga listo el ajo picado (0.3 Cdas.).
Step 3
Prepare el caldo para el rico sabor del estofado. Vierta el Caldo de Anchoas y Algas (800ml) en una olla. Añada el Doenjang (1.5 Cdas.) y remueva bien con una cuchara hasta que la pasta se disuelva por completo, asegurándose de que no queden grumos.
Step 4
Una vez disuelto el doenjang en el caldo, coloque la olla a fuego medio. Añada el calabacín coreano en rodajas y la cebolla cortada en juliana. Remueva suavemente con una espátula y lleve la mezcla a ebullición.
Step 5
A medida que el estofado comience a hervir, retire con una cuchara la espuma que suba a la superficie. Este paso ayuda a crear un sabor más limpio y refrescante para el caldo.
Step 6
Añada los ingredientes que realzan el perfil salado del estofado. Incorpore el ajo picado (0.3 Cdas.) y los copos de chile coreano (Gochugaru) (0.5 Cdas.). Añada también los chiles Cheongyang y rojo cortados en diagonal. Remueva todo suavemente para combinar, luego continúe cocinando a fuego medio para que los sabores se mezclen.
Step 7
Finalmente, añada los caracoles y el tofu preparados a la olla. Añada también la cebolleta cortada en diagonal. Los caracoles pueden volverse duros si se cocinan demasiado, por lo que es mejor hervirlos rápidamente a fuego alto durante unos 2-3 minutos.
Step 8
Pruebe el estofado y ajuste la sazón según sea necesario. Si está muy insípido, añada una cantidad muy pequeña de salsa de pescado para un toque extra de umami. Si sabe demasiado salado, añada un poco más de caldo o agua y déjelo cocer a fuego lento por un momento. ¡Su delicioso Estofado de Doenjang con Caracoles está completo! Disfrute de su comida.
