Estofado Reconfortante de Espinazo de Cerdo con Verduras Secas (Ddeungbyeo Haejangguk)
Receta Casera de Estofado de Espinazo de Cerdo con Verduras Secas: Caliente y Sabroso
Presentamos un estofado de espinazo de cerdo y verduras secas, vibrante y refrescante, perfecto para los días fríos. Elaborado con espinazo de cerdo económico y sabrosas verduras secas (ugeoji), este estofado ofrece un caldo rico y una carne tierna que es simplemente irresistible. Es un plato de sopa nutritivo y satisfactorio, ideal para compartir con la familia, especialmente ahora que se acerca la temporada de preparación del kimchi. ¡Prepare este estofado definitivo para la resaca que le hará terminar el plato en un instante!
Ingredientes Principales
- 3 kg de espinazo de cerdo
- 1 cebolla
- 2 cebolletas
- 3 pimientos rojos
- 600 g de verduras secas de rábano (Ugeoji), hervidas
- 10 hojas de perilla
- 1 cebolleta (para decorar)
- 2 chiles Cheongyang (chiles verdes picantes)
Ingredientes para el Caldo
- 5 trozos pequeños de alga kelp seca
- 1 puñado de anchoas secas (o camarones secos)
- 1 puñado de raíces de cebolleta secas
- 5 rodajas de jengibre fresco
- Hojas de laurel (opcional)
- Granos de pimienta entera (opcional)
- Sake o Mirin (opcional)
- 5 trozos pequeños de alga kelp seca
- 1 puñado de anchoas secas (o camarones secos)
- 1 puñado de raíces de cebolleta secas
- 5 rodajas de jengibre fresco
- Hojas de laurel (opcional)
- Granos de pimienta entera (opcional)
- Sake o Mirin (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoje los espinazos de cerdo en agua fría durante aproximadamente 30 minutos a 1 hora para eliminar la sangre. Cambie el agua varias veces durante este proceso para asegurar que la sangre se drene completamente. Este paso es crucial para obtener un caldo limpio y con menos sabor a “carne de caza”.
Step 2
Cubra los espinazos de cerdo escurridos con agua. Agregue aromáticos como hojas de laurel, jengibre en rodajas, granos de pimienta entera y sake (si lo usa). Hierva durante unos 10-15 minutos para el primer escaldado. Esta cocción inicial ayuda a eliminar impurezas y cualquier resto de sangre de los huesos, lo que resulta en un caldo más claro y refinado.
Step 3
Después del primer escaldado, escurra los espinazos de cerdo y enjuágalos a fondo bajo agua fría corriente. Lave con cuidado cualquier resto de sangre o trozos grasos adheridos a los huesos. Enjuague hasta que el agua salga clara.
Step 4
Coloque los espinazos de cerdo enjuagados en una olla grande y agregue suficiente agua para cubrirlos por completo. Añada 1 cebolla entera, 2 cebolletas (cortadas en trozos grandes) y 3 pimientos rojos. Prepare un paquete con los ingredientes para el caldo (alga kelp seca, jengibre en rodajas, anchoas secas, raíces de cebolleta secas) y colóquelos en una gasa o bolsa de malla para facilitar su extracción. Añada 3 cucharadas de sirope de maíz o oligosacáridos a la olla. Lleve a ebullición vigorosa a fuego alto durante 1 hora, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante 1-2 horas más, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso (tiempo total de cocción de 2-3 horas, dependiendo del tamaño de los huesos). El sirope de maíz ayuda a ablandar la carne y añade un dulzor sutil.
Step 5
Una vez que el caldo haya desarrollado un sabor intenso, retire y deseche la bolsa de caldo y las verduras cocidas (cebolla, cebolleta, pimientos rojos). Agregue las verduras secas preparadas, cortadas en trozos del tamaño de un bocado. Sazone con salsa de soja para sopa (o sal), ajo picado, gochugaru y pimienta negra molida. Remueva bien y deje que hierva a fuego lento durante otros 10 minutos para que los sabores se mezclen. (Puede ahorrar tiempo utilizando verduras secas pre-hervidas y congeladas).
Step 6
Prepare los ingredientes finales: corte finamente las hojas de perilla, y corte en diagonal la cebolleta restante y los chiles Cheongyang. Agregue estas verduras frescas al estofado y cocine durante 5 minutos adicionales hasta que las hojas de perilla estén marchitas y los sabores se hayan combinado. Esto añade un aroma fresco y un toque final de picante.
Step 7
¡Su delicioso y vigorizante estofado de espinazo de cerdo con verduras secas está listo! A medida que se acerca la temporada de preparación del kimchi, considere hacer una gran cantidad de este estofado para disfrutar con kimchi recién hecho. Es la comida reconfortante perfecta para calentarlo en un frío día de invierno.
