Estofado Picante y Refrescante de Abadejo y Brotes de Soja
Crujientes brotes de soja y tierno abadejo. ¡Una combinación deliciosa en este estofado!
Este estofado de abadejo y brotes de soja ofrece un caldo picante pero profundamente sabroso. ¡La adición de brotes de soja crujientes lo hace increíblemente delicioso! Disfruta de este satisfactorio estofado de pescado, perfecto como plato de acompañamiento o como una comida sustanciosa.
Ingredientes Principales
- 1 abadejo (bacalao) preparado
- 1/2 bolsa de brotes de soja (aprox. 150g)
- 1/4 cebolla
- 1 tallo de cebolleta (cebollín)
- 1 chile verde (serrano)
- Aceite de sésamo, al gusto
- Semillas de sésamo tostadas, para decorar
- 1/4 rábano coreano (daikon, aprox. 100g)
- 1/2 cebolla (para el caldo)
Ingredientes para el Aderezo
- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de ajo picado
- Pizca de pimienta negra
Ingredientes para el Caldo
- 6 anchoas secas
- 1 hoja de alga kelp seca (dashima)
- 3 tazas de agua (aprox. 600ml)
Ingredientes para el Espesante de Harina de Arroz Glutinoso
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 6 cucharadas de agua
- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de ajo picado
- Pizca de pimienta negra
Ingredientes para el Caldo
- 6 anchoas secas
- 1 hoja de alga kelp seca (dashima)
- 3 tazas de agua (aprox. 600ml)
Ingredientes para el Espesante de Harina de Arroz Glutinoso
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 6 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 6 cucharadas de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el caldo base para este delicioso estofado. En una olla, combine 3 tazas de agua, 6 anchoas secas y 1 hoja de kelp. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, retire inmediatamente el kelp para evitar un sabor amargo. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos para extraer el sabor de las anchoas, luego retire las anchoas. Su sabroso caldo está listo.
Step 2
Prepare las verduras para el estofado. Corte el rábano coreano en rodajas finas del tamaño de un bocado (nak-seolgi). Pique gruesamente la 1/2 cebolla destinada al caldo. Enjuague bien los brotes de soja y escúrralos. Corte la cebolleta y el chile verde en diagonal. Si su abadejo no está preparado, enjuáguelo con agua fría y séquelos.
Step 3
Ahora, hagamos la pasta de aderezo que le dará a este estofado su sabor característico. En un bol, combine 4 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de pescado, 1/2 cucharada de azúcar, 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de ajo picado y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien para crear una pasta de aderezo cohesiva. Para un toque extra de picante, siéntase libre de añadir más chiles verdes picados.
Step 4
¡Es hora de empezar a armar el estofado! En una olla o sartén ancha, coloque el abadejo preparado y el rábano en rodajas en el fondo. Vierta aproximadamente 2 tazas (400 ml) del caldo de anchoas y kelp preparado y la mitad de la pasta de aderezo (aproximadamente 2 cucharadas). Lleve esta mezcla a ebullición a fuego alto.
Step 5
Una vez que el caldo esté hirviendo, coloque uniformemente los brotes de soja, la cebolla picada, la cebolleta en rodajas y el chile verde sobre el abadejo. Rocíe el resto de la pasta de aderezo sobre las verduras. Tape la olla y cocine a fuego medio durante unos 3-5 minutos, o hasta que los ingredientes estén bien cocidos. Tenga cuidado de no cocinar en exceso los brotes de soja, ya que perderán su deliciosa textura crujiente.
Step 6
Para espesar el estofado y darle una textura suave, prepare una mezcla de harina de arroz glutinoso. En un bol pequeño, combine 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso con 6 cucharadas de agua. Bate hasta que no queden grumos.
Step 7
Finalmente, vierta lentamente la mezcla de harina de arroz glutinoso en la olla, vertiéndola alrededor de los bordes. Revuelva suavemente el estofado con una espátula, teniendo cuidado de no desmenuzar el abadejo. Continúe revolviendo hasta que el estofado alcance la consistencia espesa deseada. Una vez espeso, apague el fuego.
Step 8
Para terminar, rocíe un poco de aceite de sésamo sobre el estofado terminado para darle aroma y sabor, luego mezcle suavemente. Sirva el abundante estofado de abadejo y brotes de soja en un bol y decore con una pizca de semillas de sésamo tostadas. ¡Disfrute de su deliciosa, picante y satisfactoria comida!
Step 9
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