Estofado Picante y Dulce de Tallos de Petasites Japonicus
Cómo Hacer Tallos Picantes de Petasites Japonicus con Salsa Gochujang
Normalmente, los tallos de Petasites Japonicus se sazonan con polvo de semillas de perilla para un sabor a nuez. Aquí, presentaré una receta para una variación picante. ^^
Ingredientes
- Tallos de Petasites Japonicus, 330g
Aderezo
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cucharada
- Gochujang (pasta de chile coreano) 2 cucharadas
- Aceite de perilla 1 cucharada
- Salsa de anchoas o salsa de pescado 1 cucharada
- Salsa de soja 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharada
- Agua 1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas 1 cucharada
Escaldado
- Agua 1L
- Sal 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cucharada
- Gochujang (pasta de chile coreano) 2 cucharadas
- Aceite de perilla 1 cucharada
- Salsa de anchoas o salsa de pescado 1 cucharada
- Salsa de soja 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharada
- Agua 1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas 1 cucharada
Escaldado
- Agua 1L
- Sal 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol, combine todos los ingredientes del aderezo: gochugaru, gochujang, aceite de perilla, salsa de anchoas, salsa de soja, azúcar y agua. Mézclelos a fondo hasta que estén bien combinados para crear la pasta de aderezo. Asegúrese de que no queden grumos para obtener una salsa suave.
Step 2
Enjuague los tallos de Petasites Japonicus bajo agua corriente dos o tres veces para eliminar cualquier suciedad o residuo. Asegúrese de lavarlos a fondo para garantizar que estén limpios.
Step 3
En una olla, lleve a ebullición fuerte 1 litro de agua y 1 cucharada de sal a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue los tallos de Petasites Japonicus limpios y escáldelos. Agregar un poco de sal ayuda a reducir cualquier amargor y a mantener un color verde vibrante.
Step 4
Para comprobar si los tallos están tiernos, saque uno y enfríelo brevemente con agua fría. Intente doblarlo; si se dobla fácilmente sin romperse, está cocido a la perfección. Tenga cuidado de no cocinar en exceso, ya que pueden volverse blandos.
Step 5
Una vez escaldados, transfiera los tallos a un colador. Enjuáguelos con agua fría corriente para enfriarlos, luego pele la piel exterior. Normalmente, puede agarrar la piel en el extremo más grueso (parte superior) y tirar hacia abajo para pelarla con relativa facilidad. Quitar esta capa exterior dura asegura una textura tierna.
Step 6
Corte los tallos de Petasites Japonicus pelados y recortados en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 3-4 cm de largo, y colóquelos en el bol con el aderezo preparado. Ajuste la cantidad de aderezo a su gusto. Mezcle suavemente todo con las manos o palillos hasta que los tallos estén uniformemente cubiertos. Espolvoree con semillas de sésamo tostadas para darle más sabor y atractivo visual.
