Estofado Picante y Dulce de Patatas: La “Gamja Jjageuli” de Yang Se-hyung
La Adictiva Receta de “Gamja Jjageuli” de Yang Se-hyung, Aprendida de Paik Jong-won, que Te Hará Terminar Dos Tazas de Arroz al Instante
Sentí curiosidad por la ‘Gamja Jjageuli’ que Yang Se-hyung preparó con Paik Jong-won en ‘Baek Jong-won’s Cuisine Secrets’, ¡así que decidí probar a hacerla! ¡Es un plato realmente mágico que te hace terminar dos tazas de arroz en muy poco tiempo! Es tan delicioso como parece, y lo recomiendo encarecidamente. ¡Experimenta un sabor que no olvidarás!
Ingredientes Principales
- 3 patatas medianas
- 3/4 cebolla mediana
- 1 taza de cebolletas picadas
- 3 chiles coreanos (cheongyang)
- 1 lata de Spam (o jamón en lata)
Ingredientes para el Aderezo
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1/2 cucharadita de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1.5 cucharaditas de gochujang (pasta de chile rojo)
- 3 cucharaditas de gochugaru grueso (copos de chile rojo)
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 4 cucharaditas de salsa de soja (jin-ganjang)
- 5 tazas de agua
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1/2 cucharadita de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1.5 cucharaditas de gochujang (pasta de chile rojo)
- 3 cucharaditas de gochugaru grueso (copos de chile rojo)
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 4 cucharaditas de salsa de soja (jin-ganjang)
- 5 tazas de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los ingredientes principales. Pela las patatas y la cebolla, luego córtalas en tiras gruesas de aproximadamente 1 cm de ancho. Retira los tallos de los chiles coreanos y córtalos también en rodajas gruesas. Pica finamente las cebolletas. Cortarlas de esta manera les da una textura agradable y mantienen bien su forma después de cocinarse a fuego lento.
Step 2
Para el jamón en lata (Spam), retira el envoltorio y colócalo en una bolsa con cierre hermético o una bolsa de plástico. Tritúralo finamente dentro de la bolsa o pícalo groseramente con un cuchillo para prepararlo. El sabor salado y sabroso del Spam es clave para este plato, pero puedes usar otros jamones en lata según tu preferencia. ¡Sin embargo, para obtener el mejor sabor, el Spam es muy recomendable!
Step 3
Ahora es el momento de colocar los ingredientes en la olla. Comienza colocando las patatas cortadas en rodajas gruesas en el fondo de la olla. Coloca encima la cebolla preparada, las cebolletas picadas, los chiles cortados en rodajas y el jamón triturado.
Step 4
Agreguemos todos los ingredientes del aderezo que forman el núcleo del sabor. Espolvorea el azúcar moreno, los copos de chile rojo gruesos, el ajo picado, el gochujang, el doenjang y la salsa de soja sobre los ingredientes de la olla. Finalmente, vierte 5 tazas de agua. Remueve suavemente con una cuchara para ayudar a que los condimentos se mezclen uniformemente con los ingredientes.
Step 5
Comienza a hervir a fuego alto. Una vez que el líquido empiece a burbujear y aparezca un poco de aceite de chile en la superficie, reduce el fuego a bajo. Tapa la olla o déjala destapada y deja que hierva a fuego lento hasta que los ingredientes estén tiernos y la salsa se haya reducido a una consistencia sabrosa. ¡La cocción a fuego lento paciente sacará un sabor profundo!
Step 6
Cuando la salsa se haya reducido aproximadamente a la mitad y los ingredientes hayan absorbido los sabores, es el momento del ajuste final del condimento. Prueba el estofado y si está demasiado insípido, añade un poco más de salsa de soja para ajustarlo a tu gusto. Este paso realzará el sabor umami.
Step 7
Una vez que las patatas estén lo suficientemente tiernas como para pincharlas fácilmente con un palillo y la salsa sea rica y espesa, ¡tu ‘Gamja Jjageuli’ estará listo! Se sirve absolutamente delicioso sobre un tazón de arroz caliente. Es un plato con un sabor tan mágico que terminarás fácilmente dos tazas de arroz, ¡así que asegúrate de intentar prepararlo!
