Estofado Picante y Dulce de Calamar y Panceta (Osam Bulgogi)
Una Receta Especial para un Appetitoso Osam Bulgogi
¡Una fantástica combinación de calamar fresco y sabrosa panceta! Este Osam Bulgogi es un plato picante y dulce que encantará a toda la familia. Aunque los precios del calamar han subido un poco, lo preparé con amor para mi querido hijo. El calamar masticable y la panceta tierna crean un acompañamiento perfecto para el arroz. Después de saltear en una salsa picante, ¡la salsa sobrante mezclada con arroz es una exquisitez absoluta! Disfrute de esta abundante comida.
Ingredientes Principales
- 2 calamares de tamaño mediano
- 1 tira de panceta de cerdo (aproximadamente 200g)
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 cebolla mediana
Ingredientes para el Adobo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de sirope de maíz (o oligodang)
- 3 cucharadas de vino de cocina (como Mirin)
- 3 cucharadas de copos de chile rojo (gochugaru)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de sirope de maíz (o oligodang)
- 3 cucharadas de vino de cocina (como Mirin)
- 3 cucharadas de copos de chile rojo (gochugaru)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare las verduras. Pele la cebolla y córtela en tiras finas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Lave la cebolleta y córtela en diagonal o píquela finamente, de unos 0.5 cm de grosor, incluyendo la parte blanca y verde.
Step 2
Ahora, preparemos el calamar. Retire las vísceras y la bolsa de tinta del cuerpo del calamar. Puede pelar la piel o dejarla, según su preferencia. Corte el cuerpo por la mitad a lo largo y luego córtelo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 1 a 1.5 cm de ancho. Limpie y prepare también los tentáculos.
Step 3
Corte la panceta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de largo. Si es una tira larga, también puede cortarla en trozos individuales después de cocinarla.
Step 4
Es hora de marinar en la deliciosa salsa. Coloque el calamar preparado en un bol grande. Añada todos los ingredientes del adobo: azúcar, sirope de maíz, vino de cocina, copos de chile rojo, salsa de pescado, salsa de soja y ajo picado. Agregue la cebolla en tiras y la cebolleta picada. Mezcle todo suavemente con las manos, asegurándose de que la salsa cubra uniformemente el calamar y las verduras. Deje marinar durante unos 10 minutos.
Step 5
Caliente una sartén a fuego medio. Agregue los trozos de panceta de cerdo y cocine hasta que estén dorados y ligeramente crujientes por ambos lados. Si hay demasiada grasa de cerdo derretida, puede limpiarla suavemente con una toalla de papel para un plato más limpio.
Step 6
Una vez que la panceta esté bien dorada, añada el calamar marinado y las verduras a la sartén. ¡Ahora es crucial saltear a fuego alto! A medida que el calamar se cocina, liberará agua. Saltear rápidamente a fuego alto evita que se acumule demasiada agua y ayuda a que la salsa se integre maravillosamente con los ingredientes, haciéndola aún más deliciosa.
Step 7
Cuando el calamar y la panceta estén bien cocidos y la salsa se haya espesado ligeramente, apague el fuego. Finalmente, rocíe generosamente con aceite de sésamo y espolvoree con semillas de sésamo tostado. Mezcle ligeramente. Sirva este delicioso Osam Bulgogi generosamente sobre arroz caliente o solo. ¡Disfrute de su comida!
