Estofado Picante de Kimchi Añejo y Costillas de Cerdo (Muk-eunji Gamjatang)
Auténtico Muk-eunji Gamjatang: Un Sabroso Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo
Disfrute de un Gamjatang rico y picante hecho con una olla completa de kimchi añejo y costillas de cerdo. Esta receta ofrece un caldo profundamente sabroso y carne tierna, perfecto para una comida reconfortante.
Ingredientes Principales
- 1 costillar de cerdo (aprox. 1kg)
- 1 cabeza de Kimchi añejo (aprox. 800g)
Para la Pre-cocción de las Costillas de Cerdo (Eliminación de Olores)
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja)
- 5-6 Hojas de Laurel
- Una pizca de Granos de Pimienta Negra Entera
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz) o Vino de Jengibre
- 1 sobre de Mezcla de Café Instantáneo
Sazonadores e Ingredientes para el Gamjatang
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja)
- 2 cucharadas de Gochugaru (chile en polvo coreano, ajustar al gusto)
- 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz) o Vino de Jengibre
- 2 Chiles Cheongyang
- 1 cucharada de Dasida (condimento a base de glutamato monosódico) (o ajustar con salsa de soja para sopa, sal)
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja)
- 5-6 Hojas de Laurel
- Una pizca de Granos de Pimienta Negra Entera
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz) o Vino de Jengibre
- 1 sobre de Mezcla de Café Instantáneo
Sazonadores e Ingredientes para el Gamjatang
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja)
- 2 cucharadas de Gochugaru (chile en polvo coreano, ajustar al gusto)
- 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz) o Vino de Jengibre
- 2 Chiles Cheongyang
- 1 cucharada de Dasida (condimento a base de glutamato monosódico) (o ajustar con salsa de soja para sopa, sal)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerja las costillas de cerdo en agua fría durante aproximadamente 1 hora para eliminar la sangre. Drenar completamente la sangre es clave para un Gamjatang de sabor limpio y sin olores.
Step 2
Coloque las costillas de cerdo escurridas en una olla grande. Añada los ingredientes para la cocción inicial para eliminar olores: 2 cucharadas de doenjang, 5-6 hojas de laurel, una pizca de granos de pimienta negra y 2 cucharadas de cheongju o vino de jengibre. Cocine a fuego alto durante aproximadamente 30 minutos.
Step 3
Mientras se cuecen las costillas de cerdo, enjuague el kimchi añejo bajo agua corriente para eliminar el exceso de salmuera y cualquier trozo suelto. Luego, córtelo en trozos del tamaño de un bocado. (Si el kimchi está demasiado ácido, puede enjuagarlo más a fondo o añadir un poco de azúcar).
Step 4
Una vez que el agua comience a hervir, agregue 1 sobre de mezcla de café instantáneo. El café instantáneo ayuda a neutralizar eficazmente cualquier olor a caza de la carne de cerdo. Continúe hirviendo durante otros 30 minutos.
Step 5
Después de la cocción inicial de 30 minutos, retire las costillas de cerdo. Lave cuidadosamente cada pieza bajo agua fría corriente, frotando meticulosamente cualquier residuo de sangre o impurezas restantes. Este paso es crucial para un caldo claro y delicioso.
Step 6
Enjuague bien la olla después de retirar el cerdo. Luego, vuelva a colocar las costillas de cerdo limpias en la olla. Ahora, prepare el proceso principal de cocción del Gamjatang.
Step 7
Llene la olla con suficiente agua fresca para cubrir generosamente los huesos de cerdo. Disuelva 1 cucharada de doenjang en el agua para crear una base sabrosa para el caldo.
Step 8
Añada todo el kimchi añejo picado a la olla. El kimchi infundirá el caldo con su sabor ácido y picante único.
Step 9
Incorpore 2 cucharadas de gochugaru para añadir un toque picante. Siéntase libre de aumentar la cantidad si lo prefiere más picante.
Step 10
Machaque ligeramente 2 chiles Cheongyang con el dorso de un cuchillo y agréguelos a la olla para obtener una capa adicional de picante. Lleve el estofado a ebullición fuerte a fuego alto.
Step 11
Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y deje que hierva a fuego lento sin tapar. Después de aproximadamente 1 hora de cocción a fuego lento, agregue 1 cucharada de Dasida para sazonar. (También puede ajustar el sazón con salsa de soja para sopa o sal según su preferencia). Continúe hirviendo a fuego lento un poco más para permitir que los sabores se mezclen.
Step 12
Compruebe periódicamente si la carne está tierna sacando un trozo de cerdo. Cuando la carne se desprenda fácilmente del hueso, estará lista. Cocine a fuego lento un total de 1.5 a 2 horas para obtener un Muk-eunji Gamjatang perfectamente tierno y delicioso.
