Estofado de Ternera con Tomate: Rico y Reconfortante
Cómo Hacer un Delicioso Estofado de Ternera Casero (con Base de Salsa de Tomate)
Te presentamos una reconfortante y sabrosa receta de estofado de ternera con tomate, elaborada con versátil salsa de tomate. Este plato presenta carne tierna y verduras dulces, creando un perfil de sabor universalmente apreciado. Puedes usar cerdo o ternera, y es perfecto para una comida especial, servido junto con arroz o pan. ¡Descubre el encanto de este estofado fácil de hacer con una deliciosa base de tomate!
Ingredientes para el Estofado de Ternera con Tomate
- 500g de paleta de cerdo o ternera (ej. morcillo, aguja), cortada en trozos de bocado
- 1/2 Cebolla, finamente picada
- Una pequeña cantidad de la parte blanca de un puerro, cortada en rodajas diagonales finas
- 2 Patatas, peladas y cortadas en cubos
- 10 dientes de Ajo, cortados en rodajas finas
- 250ml de Agua
- 1 cucharadita de Caldo de pollo (opcional, realza el sabor)
- 6-7 cucharadas de Puré de tomate o Pasta de tomate (usa pasta para un sabor a tomate más intenso, puré para uno más suave)
- Pizca de Pimienta negra
- Pizca de Sal
- 2 cucharadas de Harina de trigo común
- 1 cucharada de Mantequilla
- 1 cucharada de Aceite de oliva
- 1 cucharada de Vino de cocina o Mirin (ayuda a eliminar el olor a caza de la carne)
- Una pizca de Semillas de sésamo (para decorar)
- 250ml de Agua (500ml en total)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a sazonar el ingrediente principal: la carne. En un bol, combina la carne de cerdo o ternera con una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y 1 cucharada de vino de cocina o mirin. Mezcla suavemente y deja marinar durante unos 10 minutos. El vino de cocina ayudará a ablandar la carne y a reducir cualquier olor particular.
Step 2
A continuación, espolvorea 2 cucharadas de harina de trigo común sobre la carne marinada. Mezcla suavemente para cubrir cada trozo de manera uniforme. Este rebozado de harina evitará que la carne se queme durante el sellado y ayudará a espesar el estofado hasta obtener una consistencia agradable.
Step 3
Ahora, comencemos a sofreír. Coloca 1 cucharada de mantequilla en una olla o sartén profunda a fuego medio-bajo y deja que se derrita.
Step 4
Una vez derretida la mantequilla, añade 1 cucharada adicional de aceite de oliva. El uso combinado de mantequilla y aceite ayuda a prevenir que la mantequilla se queme. Agrega las 10 rodajas de ajo y el puerro cortado en diagonal. Sofríe durante aproximadamente 1 minuto hasta que desprendan aroma, permitiendo que los sabores aromáticos se infundan en el aceite.
Step 5
Con el aceite aromático listo, añade toda la carne enharinada a la sartén. Comienza a sofreír a fuego medio, en lugar de alto.
Step 6
Mientras sofríes la carne, sepárala para evitar que se apelmace y cocina hasta que el color rosado desaparezca. Dorar ligeramente la carne por fuera realzará aún más su sabor.
Step 7
Una vez que la carne esté parcialmente cocida, añade las patatas en cubos y la cebolla picada. Sofríelas junto con la carne. La cebolla aporta dulzura y las patatas contribuyen a la textura sustanciosa.
Step 8
Continúa removiendo y sofriendo todo junto durante unos 2-3 minutos, permitiendo que los ingredientes se mezclen. Notarás que las verduras comienzan a liberar su humedad.
Step 9
Ahora es el momento de añadir la base líquida de nuestro estofado. Vierte 250ml de agua y lleva a ebullición suave. Una vez que hierva, añade 1 cucharadita de caldo de pollo. Aunque es opcional, el caldo de pollo profundiza significativamente el sabor umami.
Step 10
Incorpora 6-7 cucharadas de puré de tomate o pasta de tomate para obtener esa rica esencia de tomate. Mezcla bien para combinar con el líquido, asegurándote de que todos los ingredientes queden sumergidos.
Step 11
Cubre la olla y deja que hierva a fuego lento durante 10 a 15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.
Step 12
Una vez que las patatas estén cocidas y el estofado se haya espesado, es hora de los toques finales. Decora con una pizca de semillas de sésamo y una pizca de pimienta negra. Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario. Para una capa adicional de sabor, remueve 1/2 cucharadita de vinagre balsámico o vinagre normal para obtener una deliciosa nota agridulce. ¡Sirve caliente y disfruta de tu delicioso estofado casero!
