Estofado de Ternera con Huevos de Codorniz, Dulce y Salado
Receta Dorada para Estofado de Ternera y Huevos de Codorniz al Estilo Baek Jong-won
¡He preparado una tanda de irresistible estofado de ternera y huevos de codorniz, perfecto para robar arroz que desaparece plato tras plato! Este plato dulce y salado es un favorito nacional, amado por todas las edades. Repleto de tierna ternera, huevos de codorniz masticables y guisantes crujientes, no solo es nutritivo sino también un placer para comer. ¿Y ese rico líquido de estofado? ¡Es oro puro cuando se rocía sobre un tazón de arroz caliente! Honestamente, un acompañamiento de kimchi bien fermentado y este estofado de ternera es todo lo que necesitas para una comida satisfactoria. Para la ternera, cortes como el redondo o el jarrete se usan comúnmente. Cocinar a fuego lento durante más de 40 minutos asegura una textura maravillosamente tierna, haciéndolo perfecto incluso para los más pequeños. Al desmenuzar la ternera, deja que se enfríe por completo y luego sepárala con la mano siguiendo la veta para obtener el mejor sabor y textura. ¡Prepárate para crear una comida deliciosa con esta receta de estofado de ternera y huevos de codorniz inspirada en Baek Jong-won!
Ingredientes Principales
- 500 g de redondo de ternera o jarrete
- 1 bandeja de huevos de codorniz (aprox. 30 huevos)
- 15-20 guisantes (Kkori gochu)
- 1.8 L de agua
- 200 ml de salsa de soja
- 100 ml de azúcar
- 30 ml de vino de cocina (Mirin o similar)
Para escaldar la ternera (eliminar olor)
- 1/2 taza de Soju (aprox. 100 ml)
- 1/3 cucharada de granos de pimienta entera
- 1/2 taza de Soju (aprox. 100 ml)
- 1/3 cucharada de granos de pimienta entera
Instrucciones de preparación
Step 1
¡El viaje hacia un estofado de ternera delicioso comienza con la selección de carne de buena calidad! Aunque estoy usando 500g de redondo, siéntete libre de aumentar la cantidad según sea necesario, el líquido de estofado será suficiente. Para el redondo, sumérgelo en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar cualquier sangre. Cambiar el agua una vez durante este tiempo ayudará a obtener un resultado más limpio.
Step 2
Para estofar, se suelen usar cortes como el jarrete o el redondo. Si prefieres una textura más tierna, recomiendo el redondo australiano. Ofrece un excelente sabor y textura por su precio.
Step 3
Para que sea más fácil pelar los huevos de codorniz más tarde, sácalos del refrigerador aproximadamente una hora antes de hervirlos. Coloca los huevos de codorniz en una olla con suficiente agua para cubrirlos y llévala a ebullición.
Step 4
Una vez que el agua empiece a hervir, remueve suavemente los huevos en una dirección con una cuchara unas 10 veces. Esto ayuda a que las yemas se asienten en el centro, facilitando su pelado y asegurando una apariencia prolija.
Step 5
Prepara unos 15-20 guisantes. Lávalos a fondo sumergiéndolos en agua con 1-2 cucharadas de vinagre por un corto tiempo, luego enjuágalos bajo agua corriente. Frótalos suavemente para asegurarte de que toda la suciedad se elimine, especialmente de sus superficies curvas. Después de lavarlos, quítales los tallos y escúrrelos.
Step 6
Usando un tenedor o un palillo, pincha las partes más gruesas de los guisantes unas cuantas veces. Esto permite que la salsa penetre profundamente, haciéndolos más sabrosos, y también ayuda a infundir su esencia en el líquido de estofado, mejorando su sabor general.
Step 7
Antes de comenzar el estofado, es crucial escaldar la ternera para eliminar cualquier olor a caza. Llena una olla con suficiente agua, llévala a ebullición, luego agrega la ternera y escálala durante 10 minutos. Añadir media taza de soju y aproximadamente 1/3 cucharada de granos de pimienta entera en esta etapa es muy eficaz para eliminar olores. Las hojas de laurel también se pueden usar para añadir fragancia.
Step 8
Retira la ternera escaldada y enjuaga bien la olla para limpiarla. Luego, vuelve a colocar la ternera en la olla limpia.
Step 9
Ahora, ¡creemos la base del líquido de estofado! Vierte 1.8 litros de agua. Al principio puede parecer mucha agua, pero después de cocinar a fuego lento, ¡el líquido de estofado sobrante es absolutamente delicioso para mezclar con arroz! ¡Recomiendo encarecidamente hacer una tanda generosa!
Step 10
Agrega 200 ml de salsa de soja. Puedes ajustar la cantidad de salsa de soja según tu preferencia.
Step 11
A continuación, añade 100 ml de azúcar para darle dulzor. Esto también se puede ajustar a tu gusto.
Step 12
Incorpora 30 ml de vino de cocina para ayudar a neutralizar cualquier olor restante y añadir una capa de umami.
Step 13
Remueve todo bien con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva por completo. ¡Los elementos clave para este delicioso estofado casi están listos!
Step 14
Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto. A medida que el líquido hierva vigorosamente, retira cualquier impureza que suba a la superficie. Este paso asegura un líquido de estofado más limpio y sabroso.
Step 15
Usar un colador facilita la eliminación de impurezas. Después de quitar la espuma, tapa la olla, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante 40 minutos. Este tiempo de cocción lenta asegurará que la ternera quede maravillosamente tierna.
Step 16
Mientras la ternera se cocina, puedes usar el tiempo para pelar los huevos de codorniz o ordenar la cocina. ¡Hacer deliciosos platos estofados no tiene por qué ser difícil!
Step 17
Después de 40 minutos, abre la tapa y encontrarás la ternera perfectamente tierna y cocida.
Step 18
Usando pinzas, retira con cuidado la ternera cocida de la olla. Deja que se enfríe lo suficiente para que sea fácil desmenuzarla a mano.
Step 19
Una vez que la ternera se haya enfriado lo suficiente, desmenúzala con la mano en trozos del tamaño de un bocado. Desmenuzarla finamente permite que la salsa penetre mejor y hace que sea más fácil para los niños comerla.
Step 20
Vuelve a colocar la ternera desmenuzada en la olla. Los sabores ahora se infusionarán maravillosamente en la carne.
Step 21
Agrega todos los huevos de codorniz pelados a la olla, vuelve a encender el fuego y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos para permitir que la salsa cubra y sazone los huevos.
Step 22
Finalmente, añade los guisantes preparados y cocina a fuego lento solo un poco más para terminar. Evita cocinar los guisantes demasiado tiempo después de añadirlos. Apaga el fuego y tapa la olla; el calor residual los cocinará hasta que estén tiernos. ¡Tu delicioso estofado de ternera y huevos de codorniz está listo!
