Estofado de Pez Sable Delicioso que Mantiene su Carne Intacta
Receta de Estofado de Pez Sable: Carne Tierna y Caldo Sabroso
He preparado este estofado de pez sable para mi esposo, a quien le encantan los guisos de pescado.
Ingredientes Principales
- 4 trozos de pez sable fresco (tamaño mediano)
- 3 tazas de caldo (de pescado o de arroz)
- 4 rodajas gruesas de rábano blanco (daikon, de aprox. 1 cm)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 2 chiles coreanos verdes (ajies verdes, ajustar al gusto)
- Una pizca de semillas de sésamo (ajonjolí)
Instrucciones de preparación
Step 1
La base de un buen estofado de pez sable es un caldo sabroso. En una olla, combine anchoas secas y alga kombu. Agregue aproximadamente 4 tazas de agua y cocine a fuego lento durante 15 minutos para obtener un caldo concentrado. (También puede usar agua de enjuague de arroz). Una vez que el caldo esté listo, añada las rodajas de rábano blanco (daikon) y cocine por otros 5 minutos para que el rábano absorba los sabores. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el rábano en esta etapa, ya que puede ablandarse en exceso y romperse. Después de cocinar, retire las rodajas de rábano y resérvelas. Utilice 3 tazas del caldo preparado para el estofado; guarde el resto para otros usos.
Step 2
Ahora, prepare los demás ingredientes. Corte la cebolleta en diagonal en trozos de tamaño bocado. Corte también los chiles coreanos verdes en rodajas finas diagonales. Estos añadirán un toque picante agradable al guiso. (Si le gusta más picante, puede agregar también un chile rojo.)
Step 3
Vamos a preparar la salsa de estofado, que es clave para el sabor. En un bol, combine 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de hojuelas de chile coreano, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de oligosacárido (o sirope de maíz) y 1 cucharada de vino de arroz (mirin). Mezcle bien estos ingredientes. Puede ajustar la sazón según su preferencia. (Agregar pimienta negra es opcional y se debe usar con moderación para resaltar el sabor natural del pez sable).
Step 4
¡Es hora de estofar el pez sable! Coloque las rodajas de rábano blanco preparadas en el fondo de una olla. Luego, coloque los trozos de pez sable encima del rábano de manera atractiva. Vierta la salsa de estofado preparada uniformemente sobre el pescado. Agregue las 3 tazas de caldo reservado. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y tierno. Para evitar que el pescado se desmorone, puede bañar suavemente las piezas con un poco de caldo o darles la vuelta con cuidado a mitad de la cocción. Cuando el pescado esté casi listo, agregue la cebolleta y los chiles verdes cortados, y continúe cocinando a fuego lento durante otros 2 a 3 minutos para que los sabores se mezclen.
Step 5
Finalmente, es hora de servir su delicioso estofado de pez sable. Coloque cuidadosamente el guiso en un plato de servir. Espolvoree una pizca de semillas de sésamo por encima para darle un aroma y sabor extra a nuez. Este plato se disfruta mejor con un tazón de arroz caliente. ¡Disfrute de su comida casera!
