Estofado de Pecho de Res y Pasta de Soya Fermentada (Chadolbagi Doenjang Jjigae)
Estofado de Pecho de Res y Pasta de Soya Fermentada: Una Receta de Estofado Superior con Sabor Profundo
¡Eleve su estofado de doenjang cotidiano con la adición de tierno pecho de res! Esta receta presenta un estofado de doenjang que presume una profundidad de sabor como ninguna otra, gracias a la rica veteado del pecho de res. ¡Experimente un plato con verdadero prestigio culinario. Con solo un poco de esfuerzo adicional, cualquiera puede crear este delicioso estofado!
Ingredientes Principales
- Pecho de res, cantidad generosa (aprox. 150-200g)
- 1 papa (tamaño mediano)
- Rábano en rodajas finas (aproximadamente un puñado)
- 1.5 cucharadas de Doenjang (pasta de soya coreana, ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de Cheonggukjang (pasta de soya fermentada, opcional, añade profundidad)
- 1/4 bloque de tofu firme
- 1 chile verde coreano (ajustar picante)
- 1/4 cebolla
- 1/2 a 1 tallo de cebolla verde
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare todos los ingredientes para su estofado de doenjang. Pele la papa y córtela en rodajas finas en forma de media luna, de aproximadamente 1 cm de grosor. Corte finamente el rábano en rodajas para obtener un puñado. Corte el tofu firme en cubos de 1.5 cm. Pique finamente el chile verde coreano y la cebolla verde. Corte la cebolla en tiras finas.
Step 2
En una olla de barro o una olla normal, coloque el doenjang. Si está muy espeso, agregue aproximadamente media cucharada de agua y mezcle bien para disolver la pasta sin grumos. Si tiene cheonggukjang, puede mezclarlo con el doenjang en esta etapa para un sabor aún más profundo.
Step 3
Agregue el tofu en cubos a la mezcla de doenjang disuelto y revuelva. Agregar el tofu temprano permite que su sabor se infunda en el caldo, haciéndolo más delicioso.
Step 4
Ahora, agregue suficiente agua a la olla para cubrir todos los ingredientes. Es mejor comenzar con menos agua y agregar más a medida que cocina para ajustar el condimento, en lugar de agregar demasiado a la vez y terminar con un estofado aguado. Asegúrese de que los ingredientes estén sumergidos. (aprox. 500-600 ml de agua)
Step 5
Lleve el caldo de doenjang a ebullición a fuego medio, sin tapar, y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Durante este tiempo, el rábano y la papa se volverán translúcidos y casi cocidos.
Step 6
Una vez que el rábano y la papa estén algo tiernos, agregue el pecho de res preparado. El pecho de res se cocina rápido, por lo que es mejor agregarlo hacia el final del proceso de cocción.
Step 7
A medida que el pecho de res se cocina en el caldo, su deliciosa grasa se derretirá, enriqueciendo el sabor de la sopa. Revuelva suavemente para evitar que los trozos de pecho de res se deshagan mientras se cocinan.
Step 8
Cuando el pecho de res esté cocido al 80%, agregue toda la cebolla verde picada, la cebolla y el chile verde coreano. Si el caldo se ha reducido demasiado, puede reponerlo con un poco de agua caliente. Deje hervir a fuego lento un poco más para permitir que los sabores de las verduras se mezclen.
Step 9
Prefiero mi jjigae con una consistencia ligeramente reducida y espesa (quedando unos 300 ml de caldo), por lo que en este punto, agregué 1 cucharada de gochugaru (escamas de chile coreano). Siéntase libre de ajustar la cantidad de gochugaru según su preferencia.
Step 10
Cocine a fuego lento por un minuto más o hasta que todos los sabores se hayan combinado maravillosamente, ¡y su delicioso Estofado de Pecho de Res y Pasta de Soya Fermentada estará listo! Sírvalo caliente y disfrute de una comida maravillosa.
