Estofado de Panceta de Cerdo y Gochujang de Ryu Soo-young: ¡Comida Sustanciosa, Aperitivo Picante y Cura Refrescante para la Resaca!
¡Una receta especial del Chef Ryu Soo-young en ‘Convenience Store Restaurant’! Este estofado de panceta de cerdo y gochujang intensamente sabroso es perfecto para la resaca, una comida satisfactoria o un aperitivo abundante. Disfruta de esta delicadeza al estilo Gwangju.
Este estofado de panceta de cerdo y gochujang está repleto de un caldo rico y picante, panceta tierna y una abundancia de verduras frescas. Es un plato versátil que sirve como una comida deliciosa, un acompañamiento perfecto para bebidas y una excelente manera de curar la resaca. Sigue la receta dorada del Chef Ryu Soo-young para un estofado casero fácil y delicioso.
Ingredientes Principales
- Panceta de cerdo 300g, cortada en trozos del tamaño de un bocado
- 1 Cebolleta, cortada en diagonal
- 2 Patatas, peladas y cortadas en cubos
- 1 Cebolla, pelada y cortada en cubos
- 3 Pimientos coreanos rojos (pimientos Cheongyang), cortados en diagonal (ajustar para el picante)
- 1/2 Calabacín, cortado en cuartos a lo largo, luego en trozos grandes
- 1 bloque de Tofu, cortado en cubos
Ingredientes para Sazonar y Caldo
- Gochugaru (copos de chile coreano) 2 Cucharadas
- Azúcar 2 Cucharadas
- Salsa de soja 2 Cucharadas
- Salsa de pescado (anchoa) 1 Cucharada
- Camarones salados (saeujeot) 1 Cucharada, picados
- Gochujang (pasta de chile coreano) 4 Cucharadas
- Jengibre 1/3 cucharadita, finamente picado o rallado
- Sal 2 pizcas
- Aceite de cocina, según sea necesario
- Agua 1L (o caldo de anchoas y alga kombu)
- Gochugaru (copos de chile coreano) 2 Cucharadas
- Azúcar 2 Cucharadas
- Salsa de soja 2 Cucharadas
- Salsa de pescado (anchoa) 1 Cucharada
- Camarones salados (saeujeot) 1 Cucharada, picados
- Gochujang (pasta de chile coreano) 4 Cucharadas
- Jengibre 1/3 cucharadita, finamente picado o rallado
- Sal 2 pizcas
- Aceite de cocina, según sea necesario
- Agua 1L (o caldo de anchoas y alga kombu)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corte la panceta de cerdo fresca en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de largo, para que sea fácil de comer para todos. Usar panceta de cerdo con un buen equilibrio de grasa y carne magra dará como resultado un estofado más delicioso.
Step 2
Para darle un toque picante, corte los pimientos coreanos rojos en diagonal. Corte la cebolleta en rodajas diagonales grandes. Las partes blancas de la cebolleta aportan un sabor refrescante, mientras que las partes verdes añaden fragancia.
Step 3
Pele las patatas y la cebolla, luego córtelas en cubos de tamaño similar a la panceta de cerdo. Corte también el tofu en cubos con cuidado, para evitar que se desmorone.
Step 4
Corte el calabacín en cuartos a lo largo y luego en trozos grandes. Es mejor cortarlos un poco gruesos para que mantengan bien su forma en el estofado.
Step 5
¡Ahora, empecemos a saltear! Añada una generosa cantidad de aceite de cocina a una olla profunda. Agregue la panceta de cerdo preparada y saltee a fuego medio. Espolvoree 2 pizcas de sal gruesa para sazonar la panceta de cerdo, lo que realzará su sabor. Continúe salteando hasta que la panceta de cerdo esté dorada y haya soltado suficiente grasa.
Step 6
Una vez que la panceta de cerdo esté bien dorada, reduzca ligeramente el fuego. Agregue gochugaru, ajo picado (añadido como un básico para estofados coreanos), cebolleta en rodajas, pimientos coreanos rojos y jengibre picado. Saltee durante 1-2 minutos, con cuidado de que no se queme, para liberar sus aromas. Saltear el gochugaru en aceite le dará al estofado un color vibrante y apetitoso.
Step 7
¡Es hora de añadir más capas de sabor! Agregue el azúcar, la salsa de soja, la salsa de pescado y los camarones salados picados. Saltee con la panceta durante otro minuto. Pre-saltear los condimentos permite que penetren más profundamente en los ingredientes, lo que resulta en un sabor más rico.
Step 8
Una vez que los deliciosos condimentos estén bien salteados, agregue el gochujang para aportar profundidad picante. Revuelva bien para combinar. Saltear el gochujang reduce cualquier aspereza y resalta sus notas saladas. Después de mezclar la pasta, vierta 1 litro de agua (o caldo de anchoas y alga kombu) y lleve a ebullición a fuego alto.
Step 9
Cuando el agua hierva, agregue las patatas en cubos, la cebolla y el tofu. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Este paso permite que los ingredientes se mezclen y desarrollen un sabor profundo.
Step 10
Una vez que las patatas estén parcialmente cocidas, agregue los trozos grandes de calabacín. Tape la olla nuevamente y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos, hasta que el calabacín esté tierno. Tenga en cuenta el tiempo de cocción para evitar que el calabacín se ablande demasiado.
Step 11
¡Casi listo! Cuando el estofado esté casi completo, agregue un chorrito de vinagre (opcional, ajustar al gusto) para un toque de acidez y deje que hierva brevemente para eliminar cualquier nota de alcohol. Apague el fuego, quite la tapa y déjelo reposar un momento para que los sabores se asienten.
Step 12
¡Su cálido y picante estofado de panceta de cerdo y gochujang está listo! Sirva este estofado que hace la boca agua en un cuenco o una olla de barro tradicional. ¡Sin duda hará que su comida sea increíblemente satisfactoria!
