Estofado de Panceta de Cerdo Coreano (Samgyeopsal Duruchigi) – Picante y Dulce
El Plato Casero Coreano Definitivo: Sabroso Samgyeopsal Duruchigi que Encanta a Todos
Presentamos una receta del querido plato coreano, Samgyeopsal Duruchigi. Este estofado picante y dulce con panceta de cerdo es un éxito garantizado. Se sirve perfectamente sobre un tazón de arroz humeante, lo que lo convierte en una comida increíblemente satisfactoria. Mejora tu cocina diaria o impresiona a tus invitados con este plato de calidad de restaurante hecho en tu propia casa.
Ingredientes Clave para el Duruchigi Perfecto
- 250g de panceta de cerdo, cortada en trozos del tamaño de un bocado
- 1 cebolla verde grande (tipo puerro, cortada en diagonal)
- 2 chiles coreanos (opcional, para mayor picante)
- 1/2 cebolla mediana, cortada en juliana fina
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile rojo coreana)
- 1.5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de extracto de ciruela (o sirope de maíz/miel)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vino de cocina (como Mirin, para eliminar olores)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 pizcas de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corte la panceta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2 cm de grosor. Si los trozos son demasiado finos, pueden perder su textura al cocinarse. Si son demasiado gruesos, la salsa podría no penetrar de manera uniforme.
Step 2
Lave bien la cebolla verde. Luego, córtela en diagonal en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor, incluyendo tanto la parte blanca como la verde. Este método de corte ayuda a que la cebolla verde mantenga su forma y evita que se ablande demasiado durante la cocción.
Step 3
Retire los tallos de los chiles coreanos, lávelos y córtelos finamente en diagonal. Si prefiere un plato más picante, deje las semillas. Para un sabor más suave, retire las semillas antes de cortar.
Step 4
Pele la cebolla, lávela y luego córtela en tiras largas y finas (juliana). Las cebollas cortadas añaden dulzor natural y enriquecen el sabor general de la salsa a medida que se cocinan.
Step 5
En un bol, combine 2 cucharadas de Gochujang, 1.5 cucharadas de Gochugaru, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de extracto de ciruela, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de ajo picado y 2 pizcas de pimienta negra. Mezcle todo hasta que esté bien combinado y suave, creando su deliciosa base de condimento. Puede sustituir el extracto de ciruela por sirope de maíz o miel si lo prefiere.
Step 6
Ahora, ¡empecemos a saltear! Caliente una sartén profunda a fuego alto sin añadir aceite. Agregue la panceta de cerdo cortada y dórela hasta que esté dorada por todos lados. Cocinar a fuego alto inicialmente ayuda a derretir parte de la grasa, lo que resulta en un sabor más rico y sabroso.
Step 7
Una vez que la panceta de cerdo esté parcialmente cocida, agregue toda la mezcla de condimentos preparada. Reduzca el fuego a medio y saltee, asegurándose de que la salsa cubra uniformemente la carne de cerdo. Continúe revolviendo para evitar que la salsa se pegue al fondo de la sartén. Cocine durante aproximadamente 2-3 minutos hasta que la salsa esté fragante y bien incorporada.
Step 8
Finalmente, agregue la cebolla verde, la cebolla y los chiles coreanos cortados a la sartén. Aumente el fuego a alto y saltee rápidamente durante solo 1-2 minutos, hasta que las verduras estén ligeramente tiernas pero aún conserven algo de crujiente. Cocinarlas demasiado las volverá blandas. Sirva este Samgyeopsal Duruchigi brillante y sabroso inmediatamente con un tazón de arroz caliente. ¡Disfrute!
