Estofado de Kimchi Añejo: Una Receta Especial para Saborear los Ricos Sabores del Kimchi Fermentado
Comida del Alma Coreana: Estofado de Kimchi Añejo (Muk Eun Ji Jjim)
¡Desentierra ese kimchi añejo escondido en lo profundo de tu refrigerador! Esta receta de ‘Muk Eun Ji Jjim’ te permite experimentar plenamente el sabor verdaderamente profundo y rico del kimchi fermentado. Es una forma maravillosa de redescubrir el encanto del kimchi bien sazonado.
Ingredientes Principales
- 220g de kimchi añejo
- 1 puñado de anchoas secas (para caldo)
- 600ml de agua
Condimento
- 3 cucharadas de aceite de perilla
- 3 cucharadas de aceite de perilla
Instrucciones de preparación
Step 1
¡El primer paso para realzar el sabor de tu kimchi añejo! Enjuaga el kimchi añejo, que puede tener un color apagado debido al largo almacenamiento en el refrigerador, varias veces bajo agua corriente. Si la acidez fuerte o el olor a rancio del kimchi te preocupa, remojar el kimchi enjuagado en agua durante aproximadamente 2 horas puede ayudar a suavizar su sabor. Este proceso hace que el kimchi sea mucho más tierno y esté mejor preparado para absorber los condimentos.
Step 2
Prepara el kimchi añejo limpio y las anchoas secas, que añadirán un profundo sabor umami al estofado. Enjuaga ligeramente las anchoas bajo agua fría y sécalas suavemente. La combinación de kimchi añejo y anchoas es la clave de este plato.
Step 3
Ahora, es el momento de empezar a cocinar. Calienta una sartén a fuego medio y añade 3 cucharadas generosas de fragante aceite de perilla. El aroma a nuez del aceite de perilla realzará aún más el sabor del kimchi.
Step 4
Una vez que el aceite de perilla esté uniformemente distribuido en la sartén, añade el kimchi añejo y las anchoas preparados y enjuagados. Usa tus manos o una espátula para mezclar suavemente y cubrir completamente el kimchi y las anchoas con el aceite de perilla. Este paso permite que los ingredientes absorban sutilmente la fragancia del aceite de perilla.
Step 5
Después de que el kimchi y las anchoas estén bien cubiertos con aceite de perilla, saltea a fuego medio. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue. Es importante cocinar hasta que el kimchi se ablande y los ingredientes estén tiernos.
Step 6
Mientras salteas, notarás un delicioso aroma de las anchoas tostándose. En este punto, añade 300 ml de agua y sube el fuego al máximo. Hervir a fuego alto permite que el líquido se reduzca rápidamente, concentrando los sabores de los ingredientes.
Step 7
A medida que hierve a fuego alto, notarás que el agua se ha reducido y está más concentrada. El kimchi comenzará a ablandarse y el líquido se espesará ligeramente.
Step 8
Ahora, añade otros 300 ml de agua. Reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento hasta que el kimchi añejo esté tierno pero aún conserve una agradable textura ‘crujiente-suave’ (sal-kang). Cocinar a fuego lento permite que los sabores profundos del kimchi se mezclen y que el umami de las anchoas se infunda. Cubrir la olla mientras se cocina a fuego lento ayudará a que se cocine más tierno.
Step 9
¡Este es el paso final! Una vez que el líquido se haya evaporado casi por completo y solo quede salsa, y el kimchi añejo esté tierno con esa deliciosa mordida ‘sal-kang’, ¡está listo! Disfruta de este delicioso estofado de kimchi añejo, donde el profundo sabor del kimchi, el umami de las anchoas y el toque a nuez del aceite de perilla se unen a la perfección. ¡Será un ladrón de arroz garantizado!
