Estofado de Kimchi Añejo con Atún (Mugeunji Kimchi Jjigae) – Sabor Profundo sin Olores Fuertes
Receta Definitiva: Estofado de Kimchi Añejo con Atún, Delicioso y Sin Olores Indeseados
Cuando apetece una reconfortante sopa de kimchi para la cena, una excelente opción es preparar este estofado con kimchi bien fermentado (mugeunji) y atún en lata. Esta receta se enfoca en resaltar el sabor ácido y delicioso del kimchi añejo, eliminando cualquier olor fermentado fuerte, para obtener un plato excepcionalmente sabroso y fácil de digerir. Es una versión especial que marida a la perfección con arroz blanco caliente.
Ingredientes
- 1/8 de repollo de kimchi añejo (Mugeunji), cortado en trozos del tamaño de un bocado
- 1 lata (aprox. 150g) de atún, escurrido
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolleta (cebolla de verdeo), cortada en rodajas finas
- 2 chiles coreanos verdes (Cheongyang), cortados en rodajas finas
Instrucciones de preparación
Step 1
Derrite 1 cucharada de mantequilla en una olla a fuego medio. Agrega el kimchi añejo picado y sofríe durante unos 3-4 minutos hasta que se ablande y el olor fuerte a fermentado comience a disiparse. Este paso es clave para un sabor limpio. Luego, escurre la mayor parte del aceite de la lata de atún (dejando un poco para dar sabor) y añade los trozos de atún a la olla. Sofríe suavemente el atún con el kimchi, con cuidado de no desmenuzarlo demasiado.
Step 2
Vierte 3 tazas (aproximadamente 600ml) de agua en la olla con el kimchi y el atún sofritos. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y se profundicen. Una vez que el estofado haya cocido y el kimchi esté tierno, añade toda la cebolleta y los chiles verdes picados. Cocina a fuego lento por uno o dos minutos más hasta que los aromáticos liberen su fragancia en el caldo.
Step 3
Con cuidado, transfiere el estofado de kimchi terminado a una olla de barro coreana (ttukbaegi) para servir. Decora la parte superior con la mitad restante de la cebolleta en rodajas. Sirve bien caliente, quizás acompañado de arroz blanco esponjoso, para una comida realmente reconfortante y deliciosa.
