Estofado de Huevas de Pescado Picante (Al Tang) con Caldo Tibio
Cómo hacer un Al Tang delicioso y lleno de sabor en un día fresco
¡El clima se ha vuelto un poco más fresco de lo esperado, haciéndonos anhelar una sopa cálida y reconfortante! Hoy, les compartiré una receta de Al Tang que se ve y sabe tan bien que exclamarán de alegría. ¡Anoche, preparé este mismo guiso y disfruté de un poco de soju con mi padre. ¡El caldo estaba maravillosamente refrescante! ¡Permítanme presentarles una receta para hacer este delicioso Al Tang con su característico caldo fresco y claro!
Ingredientes para Al Tang
- 200g de rábano blanco (daikon), cortado en rodajas finas
- 400g de surtido de huevas de pescado congeladas (por ejemplo, huevas de abadejo, gónadas, huevas de rape)
- 1 puñado de brotes de soja frescos
- 1/2 cebolla, cortada en rodajas finas
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo), cortado en diagonal
- 1/2 paquete de champiñones enoki, recortados
- 1 chile rojo, sin semillas y cortado en diagonal
- 1 chile verde coreano (tteangcho), sin semillas y cortado en diagonal
- 2-3 ramitas de crisantemo de jardín (ssukgat), preparadas para comer
- 1L de caldo hecho de alga kelp seca, dpo-ri (anchoa seca) y anchoas pequeñas secas
- 1 puñado de mejillones, lavados y limpios
- Un poco de camarones cóctel (opcional)
Aderezo para Al Tang
- 2 cucharadas de gochugaru fino (polvo de chile coreano)
- 1/3 cucharada de pasta de miso
- 1 cucharadita de gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de mirin (vino de cocina)
- 1 cucharada de Cheongju o soju
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochugaru grueso (polvo de chile coreano)
- 1/2 cucharada de extracto de atún
- 2 cucharadas de gochugaru fino (polvo de chile coreano)
- 1/3 cucharada de pasta de miso
- 1 cucharadita de gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de mirin (vino de cocina)
- 1 cucharada de Cheongju o soju
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochugaru grueso (polvo de chile coreano)
- 1/2 cucharada de extracto de atún
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, ¡prepararemos la pasta de aderezo que añadirá profundidad a tu Al Tang! En un tazón pequeño, combina el gochugaru fino, la pasta de miso, el gochujang, la salsa de soja para sopa, el mirin, el Cheongju (o soju) y el jengibre en polvo. Excluye el extracto de atún y el ajo picado por ahora. Mézclalos bien y déjalos reposar durante unos 10 minutos. Pre-remojar los aderezos ayuda a que los sabores se integren maravillosamente en los ingredientes.
Step 2
Es importante eliminar cualquier olor a pescado del marisco fresco. Enjuaga el surtido de huevas de pescado congeladas bajo el agua corriente hasta que estén limpias y colócalas en un colador para que se escurran. De manera similar, lava bien los mejillones y los camarones cóctel bajo el agua corriente. ¡Agregar una buena cantidad de mejillones o almejas hará que el caldo sea aún más refrescante y delicioso!
Step 3
Ahora, es hora de hacer el caldo de Al Tang. Vierte 1L del caldo, hecho de alga kelp seca, dpo-ri (anchoa seca) y anchoas secas, en una olla. Agrega el rábano blanco cortado en rodajas finas. Llévalo a ebullición a fuego alto, luego redúcelo a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el rábano esté translúcido, permitiendo que su sabor refrescante infunda el caldo.
Step 4
Una vez que el rábano esté tierno, disuelve la pasta de aderezo pre-hecha en el caldo. Revuelve bien para asegurar que el aderezo se distribuya uniformemente.
Step 5
Ahora, agreguemos los ingredientes estrella del Al Tang: las huevas de pescado surtidas y el marisco. Coloca cuidadosamente las huevas de pescado surtidas, los mejillones preparados y los camarones cóctel en la olla. Para realzar el sabor, añade 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de gochugaru grueso y 1/2 cucharada de extracto de atún. Agrega los chiles verdes coreanos y las cebolletas picadas para darle un toque picante. También puedes añadir una pizca de pimienta negra si lo deseas.
Step 6
Es hora de añadir los brotes de soja, que son clave para el sabor refrescante del Al Tang. Coloca el puñado lavado de brotes de soja encima del guiso. Tapa la olla y cocina durante aproximadamente 1 minuto y 30 segundos. Es importante no cocinar en exceso los brotes de soja, ya que pueden volverse blandos. Simplemente déjalos marchitar ligeramente.
Step 7
¡Este es el paso final! Decora con el fragante crisantemo de jardín. Gracias al marisco fresco y los brotes de soja crujientes, ¡el caldo está absolutamente delicioso! Disfrutar de la variedad de huevas (huevas de abadejo carnosas, gónadas tiernas y huevas de rape masticables) hace que este plato sea aún más especial. El rico y sabroso sabor de las huevas llena tu boca, lo que lo convierte en un éxito para cualquiera que disfrute de una buena bebida. ¡Disfruta tu comida!
