Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo (Muk-eunji): Receta Estilo Baek Jong-won
Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo estilo Baek Jong-won
El Muk-eunji, o kimchi añejo, se elabora fermentando col china con menos condimento durante más de 6 meses a bajas temperaturas, lo que le confiere un sabor más profundo y distinto que el kimchi agrio normal. Hoy, prepararemos un delicioso estofado de costillas de cerdo utilizando este kimchi especial, inspirado en la receta de Baek Jong-won. ¡Prepárense para un plato reconfortante donde la acidez del muk-eunji complementa perfectamente las sabrosas costillas de cerdo!
Ingredientes Principales
- Kimchi Añejo (Muk-eunji) 500g
- Costillas de Cerdo 500g
- Cebolla 1/2
- Cebolleta China 1 tallo
- Chiles Verdes 2
- Chile Rojo 1
Instrucciones de preparación
Step 1
¡La clave para un delicioso estofado de costillas de cerdo sin sabor extraño es eliminar por completo la sangre de las costillas! En 2 tazas de agua fría, agregue 2 cdas de vino de cocina y 1 cda de azúcar. Sumerja las costillas de cerdo y déjelas en remojo durante 30 minutos. El azúcar actúa como ablandador, ayudando a extraer la sangre de manera más rápida y efectiva. Este paso mejora significativamente el sabor final.
Step 2
Después de remojar, coloque las costillas de cerdo en agua hirviendo junto con unas hojas de laurel y 1 cda de vino de cocina. Escaldar durante unos 5 minutos. Este proceso elimina cualquier sangre restante y ayuda a eliminar el olor peculiar del cerdo. Si no tiene hojas de laurel, una pizca mínima de café instantáneo también puede ser efectiva para controlar el olor.
Step 3
Enjuague las costillas de cerdo escaldadas a fondo bajo agua fría corriente. Este paso elimina cualquier grasa residual o impurezas, asegurando un sabor más limpio y refinado en su estofado.
Step 4
Preparemos las verduras. Corte la cebolla y la cebolleta china en diagonal. Corte los chiles verdes y rojos en rodajas para una guarnición visualmente atractiva y un toque picante. Siéntase libre de ajustar la cantidad de chiles a su gusto.
Step 5
Ahora, preparemos la sabrosa salsa. En un bol para mezclar, combine 2 tazas de agua (¡o use agua de arroz o caldo de anchoas para un sabor aún más rico!). Agregue 2 cdas de gochugaru, 1/2 cda de saeu-jeot, 1 cda de ajo picado, 1 cda de salsa de soja para sopa, 1 cda de salsa de pescado y 1 cda de azúcar. Mezcle bien todo. Usar agua de arroz o caldo armonizará maravillosamente con el umami del kimchi, creando un perfil de sabor más complejo.
Step 6
En una olla ancha, coloque el muk-eunji sin lavar, desgarrado en trozos manejables. Coloque las costillas de cerdo precocidas encima, seguidas de la cebolla y la cebolleta china preparadas. Vierta la salsa preparada uniformemente sobre los ingredientes. Es importante dejar que el estofado hierva destapado inicialmente para eliminar eficazmente los olores a cerdo antes de tapar la olla.
Step 7
Una vez que el estofado comience a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y déjela cocinar a fuego lento durante aproximadamente 50 minutos. Este proceso de cocción lenta ablandará las costillas de cerdo y permitirá que los sabores del kimchi añejo se mezclen maravillosamente con la carne. Rociar ocasionalmente con el caldo ayudará a que los sabores penetren de manera uniforme.
Step 8
En la etapa final, agregue los chiles verdes y rojos picados y cocine a fuego lento por unos minutos más. Su aroma picante y su vibrante color realzarán la riqueza general del plato.
Step 9
Sirva el estofado de manera atractiva en un cuenco. Espolvoree con semillas de sésamo para un aroma extra a nuez, si lo desea. ¡Este rico y sabroso estofado de costillas de cerdo con Muk-eunji es una comida abundante perfecta, especialmente cuando se combina con un cuenco de arroz caliente!
