Estofado de Cerdo y Kimchi Tierno
Estofado de Cerdo y Kimchi con Sabor a Cerdo Hervido (Suyuk)
Este Kimchi Jjim se prepara con abundante kimchi añejo, sin necesidad de condimentos adicionales. Los ingredientes principales son solo kimchi, cerdo, cebolleta y agua. Al disfrutar el cerdo cortado en rodajas finas, tierno como el cerdo hervido (suyuk), junto con el kimchi añejo suave y bien estofado, no necesitará ningún otro acompañamiento. Es un plato sustancioso y satisfactorio.
Ingredientes
- 1/2 repollo de kimchi añejo (aprox. 750g)
- 1 kg de paleta o cuello de cerdo (en bloque)
- 5 tazas de agua (1000ml)
- 1 cebolleta
Instrucciones de preparación
Step 1
Forre el fondo de una olla profunda con 1/4 de repollo de kimchi añejo (aprox. 375g). Es mejor comenzar con las partes más gruesas del tallo del kimchi en el fondo.
Step 2
Coloque el cerdo de 1kg (paleta o cuello), cortado en trozos gruesos (aproximadamente 1 cm) por el carnicero, encima del kimchi. Mantenerlo en un bloque grande ayudará a que conserve sus jugos y evite que se deshaga mientras se cocina.
Step 3
Cubra el cerdo con el 1/4 de repollo restante de kimchi añejo (aprox. 375g). El kimchi se cocinará junto con el cerdo, añadiendo profundidad de sabor.
Step 4
Vierta 5 tazas (1000ml) de agua, asegurándose de que el kimchi y el cerdo queden suficientemente sumergidos. Puede ajustar la cantidad de agua según la salinidad de su kimchi.
Step 5
Tape la olla y llévela a ebullición a fuego alto. Una vez que el líquido esté hirviendo vigorosamente, reduzca el fuego a medio-bajo y déjelo cocer a fuego lento durante al menos 40 minutos, tapado. Asegúrese de cocinarlo el tiempo suficiente para que el cerdo quede tierno.
Step 6
Después de 40 minutos, retire la tapa. El líquido debería haberse reducido a un caldo rico y sabroso, y el kimchi debería estar muy suave y tierno. Puede probar si está listo pinchando el kimchi con un palillo; debería entrar fácilmente.
Step 7
Compruebe que el cerdo también esté bien cocido, jugoso y tierno. El bloque grande con el que comenzó ahora debería estar maravillosamente suave.
Step 8
Retire con cuidado el cerdo cocido del kimchi y déjelo reposar brevemente en un plato. Este paso le permite cortar el cerdo limpiamente sin que se desmorone.
Step 9
Transfiera el kimchi tierno y estofado de la olla a una olla para servir o a una olla más pequeña para guisos. Puede desmenuzarlo en trozos más largos o cortarlo en porciones del tamaño de un bocado, según prefiera.
Step 10
Corte finamente el cerdo reposado, de manera similar a como serviría la panceta de cerdo hervida (suyuk), y colóquelo de manera atractiva sobre el kimchi en la olla para servir.
Step 11
Sirva un poco del líquido de cocción de la olla original sobre el cerdo y el kimchi. Si el guiso parece demasiado espeso, puede añadir un poco más de agua. Cocine a fuego lento brevemente para permitir que los sabores se mezclen.
Step 12
Finalmente, corte la cebolleta en diagonal y esparza sobre la parte superior del Kimchi Jjim como guarnición. El sabor fresco y suave de la cebolleta complementa el rico sabor del estofado. ¡Sirva inmediatamente y disfrute!
