Estofado de Cangrejo y Pasta de Soja (Doenjang Jjigae) con Sabor Marino
Receta Sencilla de Doenjang Jjigae de Cangrejo: El Corazón del Sabor Casero
Si tuviera que elegir un estofado que frecuentaba nuestra mesa familiar en mi infancia, sería sin duda el Doenjang Jjigae. A pesar de comerlo tan a menudo, nunca me cansé de él; el reconfortante y sabroso aroma del doenjang siempre estimulaba mi apetito, un recuerdo que permanece vívido. Incluso después de vivir mucho tiempo en el extranjero en Canadá, este querido estofado sigue siendo uno de mis platos predilectos. Hoy, estoy emocionado de compartir con ustedes cómo preparar un delicioso Doenjang Jjigae realzado con la dulzura fresca y marina del cangrejo, resultando en un caldo aún más refrescante y profundamente sabroso.
Ingredientes
- 1 cangrejo, limpio y preparado
- 1/4 repollo napa (col china)
- 100 g de cebollino chino (cebolleta)
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla tierna)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde picante (o chile coreano para darle picante)
- 1/2 paquete de champiñones enoki
- 1/4 bloque de tofu firme
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos las verduras. Corte el repollo napa, que añadirá dulzor, por la mitad a lo largo y luego en trozos de 2 cm de ancho. Recorte la cebolleta y el cebollino chino en longitudes de aproximadamente 4 cm. Para los champiñones enoki, recorte unos 1.5 cm de la base y separe suavemente los filamentos. Corte en rodajas finas diagonales los pimientos rojo y verde para añadir un toque de picante y color. Corte el tofu firme en trozos del tamaño de un bocado; por ejemplo, puede cortar un cuarto de bloque en rebanadas de 1 cm de grosor.
Step 2
Ahora, hagamos el caldo. En una olla, combine el paquete de caldo de anchoa y alga kombu con 600 ml de agua. Llévelo a ebullición, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 8 minutos para crear una base de caldo simple y sabrosa. Si no está usando un paquete prehecho, puede usar aproximadamente un puñado de anchoas secas y dos trozos de alga kombu seca.
Step 3
Agregue el repollo napa y la cebolleta preparados al caldo a fuego lento y vuelva a llevar a ebullición. Una vez que las verduras comiencen a ablandarse, tome aproximadamente un cucharón de caldo en un tazón pequeño. Disuelva 2 cucharadas de doenjang en este caldo, luego cuélelo de nuevo en la olla principal. Esto ayuda a evitar grumos. Agregue el cangrejo limpio a la olla.
Step 4
Deje que el estofado hierva a fuego medio con el cangrejo durante unos 5 minutos, permitiendo que su dulzura natural y sabor a mar infundan el caldo. Retire cualquier espuma que suba a la superficie para obtener un caldo más claro. Después de 5 minutos, agregue los pimientos rojo y verde en rodajas para introducir un agradable picante.
Step 5
Finalmente, agregue el tofu y los champiñones enoki, y déjelos cocinar por un par de minutos. Justo antes de servir, incorpore 1/2 cucharada de ajo picado y 1 cucharadita de gochugaru. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario, quizás con un poco más de doenjang o sal. Una vez que todo esté bien combinado, ¡su delicioso Doenjang Jjigae de Cangrejo estará listo!
Step 6
Este Doenjang Jjigae, que presume de la exquisita profundidad sabrosa del jugoso cangrejo y la reconfortante riqueza del doenjang, es verdaderamente un plato especial. Es un maravilloso recordatorio de la cocina casera que siempre abre el apetito. ¡Disfrute de este delicioso estofado con un tazón de arroz caliente!
