Step 1

1. Hacer un Caldo de Anchoas y Algas Kombu Profundo y Refrescante: En una olla, combine 8 tazas de agua, 2 piezas de algas kombu secas, 20 anchoas secas para caldo, 1 cucharada de semillas de chile secas y 2 raíces de cebolleta. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo, retire la tapa y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para extraer los sabores. (Consejo: Agregar semillas de chile hará que el caldo sea aún más limpio y fresco. Si no tiene semillas de chile, puede sustituir con 1 chile Cheongyang picado toscamente.) Cuele el caldo a través de un colador de malla fina para obtener un líquido claro. Debería tener aproximadamente 6 tazas de caldo.

**Consejo para un Caldo sin Olor a Pescado:** Si sus anchoas huelen a pescado, el caldo podría resultar así. Lo mejor es usar anchoas frescas. Sin embargo, si son de olor fuerte, puede microondearlas ligeramente o tostarlas en una sartén seca, luego quitarles la cabeza y las tripas antes de hacer el caldo. Esto ayudará a eliminar cualquier olor a pescado. (Si las anchoas no huelen fuerte, puede hacer un caldo delicioso sin quitarles la cabeza y las tripas.)

Step 2

2. Preparar el Bacalao: Hoy usaré 900g de bacalao congelado descongelado. Primero, use tijeras para recortar las aletas y enjuague bien el pescado bajo agua corriente. (Consejo: Elegí no incluir los intestinos del bacalao, pero si le gustan, siéntase libre de añadirlos.)

**Para un Sabor Marisco Más Rico:** Considere agregar otros mariscos como mejillones (Mandegi), ascidias (Mideodeok) o almejas pequeñas (Bija-rak) para mejorar la profundidad y el sabor refrescante del caldo.

Step 3

3. Hacer la Pasta de Condimento Versátil: ¡Esta es la clave para un pescado guisado delicioso! Hagamos la pasta de condimento universal. En un tazón, combine 5 cucharadas del caldo de anchoas y algas kombu preparado, 5 cucharadas de chile en polvo fino, 1/2 cucharada de doenjang, 1/2 cucharada de gochujang, 1 cucharada de ajo picado, 2.5 cucharadas de salsa de soja coreana para sopa, 1 cucharada de salsa de pescado, 2 cucharadas de vino de arroz, 2/3 cucharada de sal (o ajuste a su gusto) y una pizca de pimienta negra. Mezcle todo a fondo hasta que esté bien combinado.

Step 4

4. Preparar las Verduras: Corte el rábano coreano en trozos finos y del tamaño de un bocado, de aproximadamente 0.5 cm de grosor, con forma de hoja de ginkgo o media luna. Corte el tofu en trozos grandes de grosor similar. Pele la cebolleta en trozos grandes en diagonal. Corte los chiles Cheongyang y rojos en diagonal para una presentación bonita. (Consejo: Si va a agregar brotes de soja, recórtelos y lávelos bien de antemano.)

Step 5

5. Cocinar el Daegu-tang: Vierta el caldo de anchoas y algas kombu preparado en una olla. Agregue el rábano coreano cortado y la pasta de condimento. Lleve a ebullición a fuego alto durante 1-2 minutos, permitiendo que el rábano absorba los sabores. Luego, agregue los trozos de bacalao. Una vez que el guiso vuelva a hervir, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Retire la espuma que suba a la superficie durante la cocción para obtener un caldo más limpio. Después de 5 minutos, agregue los brotes de soja y cocine durante 2 minutos más con la tapa quitada. Finalmente, agregue el tofu, la cebolleta, los chiles Cheongyang y los chiles rojos, y cocine a fuego lento durante unos 2 minutos más hasta que todo esté bien cocido. Pruebe el guiso y agregue más sal si es necesario.

**Guarnición:** Antes de servir, cubra con una pequeña cantidad de crisantemo de corona y algunas setas enoki para una presentación atractiva y un aroma adicional.

**Consejos para Cocinar Pescado Guisado:** El crisantemo de corona añade un aroma maravilloso y ayuda a neutralizar cualquier olor a pescado no deseado. Al agregar brotes de soja, cocine con la tapa puesta o mantenga la tapa quitada por completo desde el principio; uno de estos métodos ayudará a evitar un sabor a pescado. Hoy cociné con la tapa quitada porque el pescado guisado puede rebosar fácilmente.