Estofado Coreano de Pasta de Soja con Panceta de Cerdo (Doenjang Jjigae)
¡La Receta Definitiva de Doenjang Jjigae con Panceta de Cerdo al Estilo Baek Jong-won!
Esta es mi propia y deliciosa versión de la receta de Baek Jong-won de doenjang jjigae con panceta de cerdo, ¡mejorada para un sabor aún más rico! Un guiso reconfortante y sustancioso, perfecto para cualquier comida.
Ingredientes
- 300g de panceta de cerdo en láminas finas
- 3 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 patatas medianas
- Un puñado de setas ostra
- 1/2 calabacín mediano
- 1 bloque de tofu firme
- 1/2 cebolleta (cebolla de verdeo), cortada finamente
- 2 chiles coreanos
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience salteando la panceta de cerdo en láminas finas en una sartén a fuego medio hasta que ya no esté rosada. Una vez cocida, escurra la mayor parte de la grasa derretida para que el estofado quede limpio y ligero.
Step 2
Añada el doenjang (pasta de soja coreana) y el ajo picado a la misma sartén donde cocinó la panceta de cerdo. Sofríalos juntos durante uno o dos minutos. Tostar el doenjang realza su profundidad de sabor a nuez y salado.
Step 3
Mientras el doenjang y el ajo se sofríen, retire con una cuchara cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie. Este paso asegura un perfil de sabor claro y refinado para su jjigae.
Step 4
Transfiera el doenjang salteado y la panceta de cerdo a una olla. Añada agua y lleve a ebullición. Una vez hirviendo, agregue las patatas en cubos, el calabacín en rodajas y las setas ostra. Estas verduras absorberán los sabores y enriquecerán el caldo.
Step 5
Prefiero añadir los chiles coreanos hacia el final de la cocción. Este método conserva su sabor picante y fresco, lo que resulta en un sabor más limpio en comparación con añadirlos antes. Córtelos en rodajas finas según su preferencia de picante.
Step 6
Una vez que las patatas y el calabacín estén parcialmente tiernos (aproximadamente 5-7 minutos), agregue suavemente el tofu en cubos y la cebolleta en rodajas. Tenga cuidado de no romper el tofu al añadirlo.
Step 7
Cuando el estofado vuelva a hervir vigorosamente, incorpore el gochugaru (copos de chile coreano) y mezcle bien. Deje hervir a fuego medio-bajo hasta que las patatas estén completamente tiernas y blandas al pincharlas con un tenedor.
Step 8
Finalmente, pruebe el jjigae y ajuste la sazón según sea necesario. Puede añadir más doenjang o un chorrito de salsa de soja para alcanzar el sabor deseado. ¡Sírvalo caliente y disfrútelo con un tazón de arroz!
