Estofado Coreano de Cheonggukjang: Receta Cálida y Sabrosa
(¡Fácil y Delicioso!) Delicia de Invierno: Receta Dorada de Estofado de Cheonggukjang
Cuando el clima se enfría y apetece un plato caliente y reconfortante, o cuando el kimchi está en su punto perfecto de fermentación, este estofado de Cheonggukjang es una elección ideal. ¡Es un verdadero ladrón de arroz!
Ingredientes Principales
- 300g de Cheonggukjang (pasta de soja fermentada)
- 300g de Kimchi de Col China bien fermentado
- 1 puñado de Calabacín Seco (aprox. 30g)
- 1 puñado de Champiñones Shiitake Secos (aprox. 10g)
- 1 bloque de Tofu (aprox. 300g)
- 5-6 Anchoas Secas para el caldo
Condimentos y Otros
- 1/2 cucharada de Ajo Picado
- Sal o Salsa de Soja al gusto
- 1/2 cucharada de Ajo Picado
- Sal o Salsa de Soja al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pica finamente el kimchi de col china bien fermentado en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2 cm de ancho) y colócalo en una olla. Añade suficiente agua (unos 600-700 ml) para cubrir el kimchi. Agrega las anchoas secas (con cabeza y vísceras retiradas) y llévalo a ebullición a fuego alto. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos para extraer un rico caldo de anchoas, que intensificará el sabor del estofado.
Step 2
Remoja el calabacín seco en agua tibia durante unos 10-15 minutos hasta que se ablande. Una vez rehidratado, exprime el exceso de agua y córtalo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). Remojarlo previamente ayuda a que el calabacín mantenga una textura masticable sin deshacerse en el estofado.
Step 3
Desmenuza el bloque de tofu (unos 300g) aproximadamente con las manos en trozos grandes. Aunque puedes cortarlo con palillos o un cuchillo, desmenuzarlo a mano crea una textura más suave y natural en el estofado.
Step 4
Una vez que el caldo esté hirviendo, retira las anchoas. Añade los champiñones shiitake secos y continúa hirviendo durante otros 3-5 minutos para infusionar su sabor terroso en el caldo. Puedes añadir los champiñones shiitake secos directamente sin remojarlos.
Step 5
Ahora, añade el ingrediente estrella, el Cheonggukjang, y remueve para disolverlo completamente sin grumos. Ten cuidado de no cocinar demasiado el Cheonggukjang, ya que puede perder su aroma sabroso y desarrollar un sabor amargo. Cocina a fuego lento solo unos 5-7 minutos después de añadirlo. (Consejo: Usar Cheonggukjang congelado puede ayudar a preservar su sabor fresco.)
Step 6
Agrega el calabacín rehidratado y exprimido, junto con 1/2 cucharada de ajo picado. Remueve bien. Prueba el caldo y ajusta la sazón con sal o salsa de soja si es necesario. Dado que el Cheonggukjang es naturalmente salado, es mejor sazonar al final.
Step 7
Finalmente, añade el tofu desmenuzado a mano y deja que hierva a fuego lento brevemente. Remueve suavemente para evitar que el tofu se rompa demasiado. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos más para permitir que todos los sabores se mezclen, creando un estofado de Cheonggukjang rico y profundamente sabroso. ¡Sírvelo generosamente sobre un tazón de arroz caliente, mezcla bien o disfrútalo con kimchi perfectamente añejado para una comida absolutamente fantástica!
