Estofado Clásico de Ternera: Un Festín de Sabores Profundos y Reconfortantes
Domina el Arte del Estofado de Ternera: Una Receta para el Éxito Culinario
El estofado de ternera es un plato clásico de cocción lenta al estilo francés, donde la tierna carne de res, las verduras frescas y las hierbas aromáticas se cocinan a fuego lento hasta alcanzar la perfección. Es comparable a los platos ‘jjim’ coreanos, permitiendo que los sabores naturales de los ingredientes se mezclen maravillosamente. Esta receta se presenta a menudo en programas de artes culinarias, destacando su sabor sofisticado y técnica. Eleva tu experiencia gastronómica con este estofado de ternera reconfortante y profundamente sabroso, perfecto para ocasiones especiales o una comida satisfactoria.
Ingredientes Principales
- Ternera (Cortes recomendados: aguja, morcillo) 100g
- Zanahorias frescas 70g
- Cebolla dulce 1/4
- Apio crujiente 30g
- Patatas harinosas 1/3
- Ajo aromático 1 diente
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerge la carne de ternera en agua fría para eliminar cualquier residuo de sangre. Escurrir bien la sangre es crucial para obtener un estofado de ternera de sabor limpio y sin olores desagradables.
Step 2
Corta el ajo en láminas finas. Pela las zanahorias, las patatas y el apio, y luego córtalos en cubos de aproximadamente 1.8 cm. Para asegurar que mantengan su forma al cocinarse, puedes redondear suavemente las esquinas.
Step 3
Corta la cebolla en trozos cuadrados de aproximadamente 1.8 cm. Asegurarse de que todas las verduras tengan un tamaño similar ayudará a que se cocinen de manera uniforme.
Step 4
Corta la ternera escurrida en cubos de aproximadamente 2 cm. Sazona ligeramente los cubos de ternera con sal y pimienta negra, luego cúbrelos uniformemente con harina. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio y sella los cubos de ternera hasta que estén al punto (ligeramente rosados por dentro). Este sellado atrapa los jugos, resultando en un estofado más tierno.
Step 5
Calienta una sartén ancha a fuego bajo y sofríe el ajo laminado hasta que desprenda su aroma. Una vez que el aroma del ajo se libere, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté ligeramente translúcida. A continuación, añade las patatas y sofríe, seguido por el apio y las zanahorias. Cocina hasta que las verduras adquieran un brillo agradable. Cuando las verduras estén tiernas y brillantes, incorpora la pasta de tomate y cocina durante un minuto para evaporar su acidez cruda. Dorar la pasta de tomate intensifica el sabor umami del estofado.
Step 6
En una olla aparte, derrite una generosa cantidad de mantequilla a fuego medio. Añade 1 cucharada de harina y bate continuamente hasta que adquiera un color marrón chocolate intenso. Esta es tu ‘roux rubia’ (brown roux), que espesará el estofado y añadirá una rica profundidad de sabor.
Step 7
Añade las verduras salteadas y la ternera sellada a la olla con la roux rubia y remueve brevemente para combinar. Vierte 1.5 tazas (aproximadamente 300 ml) de agua, añade la hoja de laurel y los clavos de olor. Ajusta el líquido para asegurar que los ingredientes estén mayormente sumergidos. Cocina a fuego lento a fuego medio-bajo hasta que el estofado alcance una consistencia similar a la del curry. La cocción lenta permite que los ingredientes se ablanden excepcionalmente y que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 8
Mientras el estofado se cocina a fuego lento, pica finamente las hojas de perejil fresco para crear un adorno de perejil. Esta hierba fresca realzará tanto el aroma como el atractivo visual del plato terminado.
Step 9
Sirve el rico y sustancioso estofado de ternera en un cuenco para servir. Espolvorea generosamente con el perejil picado preparado. Este toque final añade una explosión de frescura y color.
Step 10
¡Tu clásico estofado de ternera, repleto de sabores profundos y complejos, está listo para ser disfrutado! Sírvelo caliente para una experiencia óptima.