Estofado Aromático de Puerro y Pasta de Soja (Daepa Doenjang Jjigae)
Receta de Estofado de Puerro y Pasta de Soja
Un estofado especial de pasta de soja, elaborado salteando aromáticos puerros en aceite y luego cocinándolos a fuego lento con doenjang (pasta de soja coreana) para obtener un sabor profundo y rico. ¡Es tan delicioso que querrás comer más arroz!
Ingredientes Principales
- 1 Puerro (parte blanca preferida, cortado en trozos grandes)
- 1/2 Calabacín Coreano (cortado en medias lunas o trozos del tamaño de un bocado)
- 1/2 bloque de Tofu Firme (cortado en cubos)
- 3 tazas de Caldo de Anchoas y Algas (o agua)
- 1 Chile Verde Coreano (picado finamente, para un toque picante)
- 1/2 paquete de Champiñones Enoki (raíces recortadas, separados)
- 1 Chile Rojo (picado finamente, para color y un picante suave)
Condimentos
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana, casera o comprada)
- 1/2 cucharada de Ajo Picado
- 0.5 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana, opcional para añadir umami)
- 0.5 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano, para un picante extra si se desea)
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana, casera o comprada)
- 1/2 cucharada de Ajo Picado
- 0.5 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana, opcional para añadir umami)
- 0.5 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano, para un picante extra si se desea)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara todos los ingredientes para el estofado. Corta el puerro en trozos grandes, centrándote en la parte blanca. Corta el calabacín coreano en medias lunas o en trozos del tamaño de un bocado. Corta el tofu firme en cubos. Pica finamente el chile verde coreano y el chile rojo. Recorta las raíces de los champiñones Enoki y sepáralos. Ten listas unas 3 tazas de caldo de anchoas y algas.
Step 2
Corta el calabacín coreano en trozos del tamaño de un bocado. Pica finamente el puerro y los chiles.
Step 3
Corta el tofu firme en cubos. Prepara los champiñones Enoki quitando los extremos de las raíces y separándolos en hebras.
Step 4
Calienta 1 cucharada de aceite de cocina en una olla profunda a fuego medio-bajo. Añade los puerros cortados en trozos grandes y sofríe durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén fragantes. Cocina hasta que se libere el dulce aroma de los puerros.
Step 5
Reduce ligeramente el fuego, luego añade 2 cucharadas de doenjang y 1/2 cucharada de ajo picado. Sofríe juntos durante unos 2 minutos. Saltear el doenjang en aceite ayuda a eliminar cualquier nota áspera o amarga y crea un sabor más suave y rico. ¡Este paso es un secreto clave para un delicioso doenjang jjigae!
Step 6
Vierte las 3 tazas de caldo de anchoas y algas en la mezcla de doenjang salteado y remueve bien para disolver. Una vez que el caldo hierva, añade el calabacín coreano en rodajas, el tofu en cubos y el chile verde picado. Vuelve a hervir, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos, permitiendo que los ingredientes se cocinen por completo.
Step 7
Añade la 1/2 cucharada de gochujang y remueve bien para combinar. Para evitar que el caldo se vuelva turbio o pesado, no lo hiervas demasiado después de añadir el gochujang; cocina a fuego lento solo durante unos 5 minutos. Esto asegura que el caldo permanezca claro pero sabroso.
Step 8
Finalmente, añade 1/2 cucharada de gochugaru para un toque picante y los champiñones Enoki preparados. Cocina a fuego lento durante solo 1 minuto más. Los champiñones Enoki pueden volverse blandos si se cocinan demasiado, así que añádelos al final.
Step 9
Tu estofado de puerro y pasta de soja, infusionado con los profundos sabores de saltear puerros y doenjang, está ahora listo.
Step 10
¡Disfruta de tu delicioso Estofado de Puerro y Pasta de Soja, especialmente perfecto con un tazón de arroz caliente!
