Ensalada Picante y Dulce de Hojas de Ají con Dos Guarniciones Básicas
3 Guarniciones Coreanas (Namul) Saludables y Deliciosas para Nuestra Mesa Familiar
Salteado Fragante de Champiñones Shiitake
- 4 Champiñones Shiitake (cortados en cuartos después de quitarles el tallo)
- 1/2 Cebolla (en rodajas finas)
- 1 Cucharada de salsa de ostras
- 1 Cucharada de ajo picado
- 2 Cucharadas de vino de cocina (Mirin)
- Un poco de aceite de sésamo
- Un poco de semillas de sésamo tostadas
Salteado Crujiente de Tallo de Batata
- 150g de tallos de batata cocidos (cortados en trozos del tamaño de un bocado)
- 1/2 Cebolla (en rodajas finas)
- 2 Chiles Cheongyang (picados finamente)
- 1 Chile rojo (picado finamente)
- 2 Cucharadas de salsa de anchoas
- 2 Cucharadas de vino de cocina (Mirin)
- 1 Cucharada de ajo picado
- Un poco de semillas de sésamo tostadas
- Un poco de aceite de sésamo
Ensalada Ácida y Dulce de Hojas de Ají
- 150g de hojas de ají frescas (lavadas y recortadas)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 Cucharadas de vinagre
- 1 Cucharada de ajo picado
- Un poco de semillas de sésamo tostadas
- Un poco de aceite de perilla
- 150g de tallos de batata cocidos (cortados en trozos del tamaño de un bocado)
- 1/2 Cebolla (en rodajas finas)
- 2 Chiles Cheongyang (picados finamente)
- 1 Chile rojo (picado finamente)
- 2 Cucharadas de salsa de anchoas
- 2 Cucharadas de vino de cocina (Mirin)
- 1 Cucharada de ajo picado
- Un poco de semillas de sésamo tostadas
- Un poco de aceite de sésamo
Ensalada Ácida y Dulce de Hojas de Ají
- 150g de hojas de ají frescas (lavadas y recortadas)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 Cucharadas de vinagre
- 1 Cucharada de ajo picado
- Un poco de semillas de sésamo tostadas
- Un poco de aceite de perilla
Instrucciones de preparación
Step 1
[Salteado de Champiñones Shiitake] Prepare los fragantes champiñones shiitake y las crujientes cebollas cortándolos en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1 cm de ancho). Para los champiñones shiitake, quitarles el tallo y cortarlos en cuartos ayudará a que absorban mejor el condimento y tengan mejor sabor. 
Step 2
[Salteado de Champiñones Shiitake] Caliente un poco de aceite de cocina en una sartén y sofría el ajo picado hasta que esté fragante. Luego, agregue los champiñones shiitake y la cebolla en rodajas y saltee a fuego medio. Continúe cocinando hasta que los champiñones estén ligeramente translúcidos. 
Step 3
[Salteado de Champiñones Shiitake] Una vez que los champiñones y la cebolla comiencen a cocinarse, agregue la salsa de ostras y el vino de cocina, revolviendo bien para combinar. Finalmente, agregue los chiles picados y saltee juntos. Esto añadirá color y un agradable toque picante. 
Step 4
[Salteado de Champiñones Shiitake] Justo antes de apagar el fuego, rocíe un poco de aceite de sésamo y espolvoree semillas de sésamo tostadas para terminar. El aroma del aceite de sésamo realzará el sabor general. 
Step 5
[Salteado de Tallo de Batata] Si está utilizando tallos de batata precocidos, enjuáguelos bien bajo el agua corriente. Córtelos en la longitud deseada (aproximadamente 5-7 cm) para comerlos más fácilmente. (Si usa tallos de batata frescos, hiérvalos en agua ligeramente salada durante 5-10 minutos y luego enjuáguelos con agua fría.) 
Step 6
[Salteado de Tallo de Batata] En un tazón, combine los tallos de batata cortados con salsa de anchoas y ajo picado. Mézclelos suavemente con las manos, masajeando el condimento en los tallos. Déjelos marinar durante unos 5 minutos para asegurar que el sabor se distribuya uniformemente. 
Step 7
[Salteado de Tallo de Batata] Ligeramente engrase una sartén con aceite de cocina y agregue los tallos de batata marinados. Saltéelos un poco, luego agregue el vino de cocina y continúe cocinando. Agregue la cebolla en rodajas, los chiles Cheongyang y los chiles rojos para incorporar una textura crujiente y más sabor. 
Step 8
[Salteado de Tallo de Batata] Termine rociando con aceite de sésamo y espolvoreando semillas de sésamo tostadas para un aroma a nuez. ¡Su salteado de tallo de batata picante pero crujiente está listo! 
Step 9
[Ensalada de Hojas de Ají] Lave bien las hojas de ají frescas, retirando las hojas marchitas o los tallos duros. Escáldelas en agua hirviendo con una pizca de sal durante unos 30 segundos, luego enjuáguelas inmediatamente con agua fría. Escurra el exceso de agua para mantener su textura crujiente y evitar un sabor crudo. 
Step 10
[Ensalada de Hojas de Ají] En un tazón, combine las hojas de ají escurridas con gochujang, vinagre, ajo picado, semillas de sésamo tostadas y aceite de perilla. Mezcle suavemente todo hasta que esté bien combinado. El aderezo ácido y dulce complementa perfectamente la fragancia de las hojas de ají, creando una deliciosa ensalada que abrirá su apetito. ¡Es una guarnición perfecta para el arroz! 