Ensalada Picante y Ácida de Pepino y Calamar (Oi Ojingeo Muchim)
Cómo Preparar una Deliciosa Ensalada de Pepino y Calamar con un Toque Agridulce
Mientras el clima caluroso continúa, he preparado una refrescante ensalada de pepino y calamar para estimular el apetito de mi familia. Con solo calamar, pepinos, cebollas y un sencillo aderezo agridulce, puedes crear rápida y fácilmente una deliciosa ensalada de calamar y pepino. Es fácil de preparar, y su irresistible sabor ácido y dulce es un éxito garantizado en nuestro hogar, convirtiéndose en un plato básico del menú de verano.
Ingredientes
- 2 calamares (frescos son los mejores)
- 2 pepinos (tamaño mediano, elige los crujientes)
- 1 cebolla (tamaño mediano, una variedad más dulce es agradable)
- 0.3 cucharada de sal (para escabechar pepinos y cebollas)
Para Cocer el Calamar
- Un poco de agua
- Un poco de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras. Lava bien los pepinos. Puedes pelarlos en tiras o dejar la piel. Luego, córtalos por la mitad a lo largo y en diagonal en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Cortarlos de esta manera ayuda a mantener una textura crujiente.
Step 2
Pela la cebolla y córtala en tiras gruesas, de aproximadamente 0.5 cm de ancho. Si las cortas demasiado finas, podrían volverse blandas, así que intenta hacer un corte un poco más grueso.
Step 3
Coloca los pepinos y las cebollas cortados en un bol, añade 0.3 cucharada de sal y mezcla suavemente. Deja reposar durante 10 minutos para que se escabeche. Este paso extrae el exceso de humedad, evitando que la ensalada se vuelva acuosa o se diluya una vez aliñada. Después de escabechar, enjuaga ligeramente las verduras bajo agua corriente y luego exprime la mayor cantidad de agua posible con las manos. Un buen drenaje es crucial para que el aderezo se adhiera bien y para mantener una textura crujiente.
Step 4
Limpia los calamares retirando las vísceras y la espina dorsal. Lleva una olla con agua a ebullición. Sumerge con cuidado los calamares en el agua hirviendo y blanquéalos durante solo unos 30 segundos. Ten cuidado de no cocinarlos demasiado, ya que se volverán duros. Enjuaga inmediatamente los calamares blanqueados bajo agua fría para detener la cocción y escúrrelos bien. Corta los calamares en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 a 1.5 cm de ancho.
Step 5
Ahora, preparemos el delicioso aderezo. En un bol grande, añade los pepinos y las cebollas escabechados y bien escurridos. Espolvorea por encima 2 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de mirim y 6 cucharadas de vinagre, que es el ingrediente estrella para el sabor ácido.
Step 6
Añade la cebolleta picada (3 cucharadas) para darle frescura aromática y las semillas de sésamo tostado (1 cucharada) para un toque a nuez. Finalmente, añade generosamente el gochujang (2 cucharadas) para un sabor umami profundo.
Step 7
Mezcla suavemente todos los ingredientes y el aderezo con las manos, utilizando un movimiento ‘jomul-jomul’ (frotando y apretando ligeramente). Evita mezclar con demasiada fuerza, ya que esto puede deshacer el pepino. Una vez que todo esté uniformemente cubierto con el aderezo, ¡tu maravillosamente ácida y picante ensalada de pepino y calamar estará lista! Para un toque extra de sabor, puedes añadir aproximadamente 0.5 cucharada de aceite de sésamo, según tu preferencia. Se disfruta mejor inmediatamente, pero enfriarla en el refrigerador por un rato antes de servir también la convierte en una delicia refrescante.
