Ensalada Picante de Berberechos (Kkomak Muchim) con Vegetales Frescos
Una Refrescante y Deliciosa Receta de Ensalada de Berberechos y Bibimbap
He preparado esta ensalada picante y refrescante de berberechos utilizando verduras de mi refrigerador. También es deliciosa servida sobre arroz como un bibimbap de berberechos. ¿No parece esto una comida festiva para una reunión en casa? Llena de verduras vibrantes y un toque picante, es perfecta incluso con tiernos vegetales verdes. Es temporada de berberechos, y esta es la primera vez que los disfruto este año, lo que los hace saber aún mejor.
Ingredientes Principales
- 300g de berberechos (kkomak)
- 1/4 pepino
- 10 hojas de perilla (kkaennip)
- 1/4 pimiento morrón (de cualquier color, o una mezcla para atractivo visual)
- Un puñado de perejil de agua (minari)
- 1/4 cebolla morada
- Un puñado de lechugas tiernas (baby greens)
- 2 cebolletas
- 1/2 limón
Aderezo
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de pescado (se recomienda tipo extracto de atún)
- 1 cucharada de maesilcheong (extracto de ciruela coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de jugo de jengibre (o jengibre finamente picado)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de pescado (se recomienda tipo extracto de atún)
- 1 cucharada de maesilcheong (extracto de ciruela coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de jugo de jengibre (o jengibre finamente picado)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Para empezar, es fundamental limpiar bien los berberechos. Ponte guantes de goma y frota vigorosamente las conchas bajo el agua corriente hasta que salga limpia. Enjuágalos unas 3 o 4 veces.
Step 2
Para purgar los berberechos de cualquier impureza, añade 1 cucharada de sal marina gruesa a los berberechos en un recipiente o bolsa. Luego, inserta unas tijeras de cocina en la bolsa o recipiente y cúbrelo con una bolsa de plástico negra. Este ambiente oscuro anima a los berberechos a liberar cualquier sedimento.
Step 3
Después de unos 30 minutos de purgado, notarás que se ha expulsado una cantidad significativa de sedimento. Retira los berberechos y enjuágalos suavemente de nuevo.
Step 4
Ahora, es hora de blanquear los berberechos. Lleva a ebullición una olla con agua. Cuando el agua esté a punto de hervir a borbotones y comiencen a formarse pequeñas burbujas, añade los berberechos con cuidado. Añadirlos a agua demasiado caliente puede endurecer los berberechos.
Step 5
Una vez que los berberechos estén dentro, remuévelos suavemente en una sola dirección. Verás cómo empiezan a abrir sus conchas al cocinarse. Tan pronto como algunos berberechos comiencen a abrirse, apaga el fuego inmediatamente. Escurre los berberechos en un colador, reservando el agua de cocción. No deseches el agua; la usarás más tarde para enjuagar.
Step 6
Retira con cuidado los berberechos de sus conchas. Si queda alguna impureza residual o sedimento después de descascararlos, puedes limpiarlos mejor. Enjuaga suavemente los berberechos sin cáscara en el agua de cocción reservada. Esto ayudará a eliminar cualquier impureza restante, asegurando un bocado limpio.
Step 7
Lava bien todas las verduras preparadas y sécalas. Pícalas en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5 cm (2 pulgadas) de largo. Esto incluye ingredientes como pepino, hojas de perilla, pimiento morrón, cebolla morada y cebolletas. Ten a mano tus lechugas tiernas.
Step 8
En un bol grande, combina los berberechos sin cáscara y todas las verduras picadas. Añade todos los ingredientes del aderezo (gochugaru, salsa de pescado, maesilcheong, ajo picado, azúcar, jugo de jengibre, semillas de sésamo y aceite de sésamo). Mezcla suavemente todo hasta que las verduras y los berberechos estén uniformemente cubiertos con el aderezo. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede volver las verduras blandas.
Step 9
Para darle un toque de frescura, exprime el jugo de medio limón sobre la mezcla. Esto añade una nota maravillosamente brillante y ácida.
Step 10
Con la adición de jugo de limón y extracto de ciruela, has creado una ensalada de berberechos picante, dulce y ácida perfectamente equilibrada. ¡Se ve absolutamente deliciosa!
Step 11
Sirve la ensalada picante de berberechos junto con las lechugas tiernas frescas. Ofrece una experiencia refrescante y vibrante, similar a disfrutar de una ensalada crujiente.
Step 12
También puedes transformar esta deliciosa ensalada de berberechos en un sabroso bibimbap de berberechos. Simplemente coloca la ensalada sobre un bol de arroz recién cocido, rocía un poco de aceite de sésamo y mezcla bien. ¡Disfruta de dos formas deliciosas de saborear los berberechos de temporada!
