Ensalada Fresca y Picante de Col China Marinada (Geotjeori)
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¿Cansado del kimchi de siempre? ¡Es hora de un cambio refrescante con la ensalada de col china recién marinada, o Geotjeori! Esta receta ofrece una forma sencilla de preparar un delicioso Geotjeori sin el proceso completo de elaboración de kimchi. Usando solo media col china, puedes crear un acompañamiento vibrante y lleno de sabor. La combinación de salsas fermentadas, vegetales frescos y el toque picante de los chiles despertará tu apetito. A diferencia del kimchi tradicional, este Geotjeori se mezcla directamente con el aderezo sin salarlo previamente, conservando su frescura y sabor crujiente. Disfruta del delicioso sabor del kimchi crudo y vibrante, hecho fácilmente en casa.
Ingredientes para Geotjeori
- 1/2 col china
- 1 manojo de cebolletas
- 2 cebollas
- 1 taza de hojuelas de chile secas (gochugaru)
- 2 tazas de chiles secos (tipo picante)
- 1 taza de chiles vietnamitas secos
- 1½ tazas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 2 cucharadas de camarones salados (saeu-jeot)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (maesil aek)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de cebolleta picada (para decorar)
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 2 tazas de caldo de mariscos sazonado natural (o agua simple)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien las cebolletas y escúrrelas por completo. Cualquier resto de agua puede hacer que el Geotjeori se ablande.
Step 2
Para este Geotjeori, usaremos media col china. No deseches las hojas verdes exteriores si están frescas y limpias; lávalas bien junto con el resto de la col y escúrrelas a fondo. Si las hojas son grandes, puedes cortarlas en trozos manejables.
Step 3
Desgarra la col china preparada en trozos largos y fáciles de comer. Puedes usar tus manos para una textura más rústica que ayuda a que el aderezo se adhiera mejor, o usar un cuchillo. Intenta desgarrar cada hoja en 2-3 segmentos.
Step 4
Limpia y lava las cebolletas, luego córtalas en trozos de aproximadamente 3-4 cm. Se mezclarán con la col, así que prepáralas con antelación.
Step 5
Pela las cebollas y córtalas finamente en juliana. Las cebollas aportan un dulzor natural y un rico sabor umami al Geotjeori.
Step 6
En un bol grande, combina la col china desgarrada, las cebolletas picadas y las cebollas en juliana. Mézclalas suavemente.
Step 7
Para que este Geotjeori sea especialmente picante, usaremos una ‘pasta de kimchi acuosa’ hecha de chiles licuados. Puedes usar pasta comprada en tienda, pero licuar tus propios chiles secos con chiles vietnamitas en casa te dará un sabor más intenso.
Step 8
Coloca los chiles secos (chiles picantes y chiles vietnamitas) en una licuadora con un poco de agua y licúa hasta obtener una pasta suave para crear la ‘pasta de kimchi acuosa’. Esta pasta ayuda a que el Geotjeori fermente rápidamente y utiliza eficazmente el sabor picante de los chiles secos.
Step 9
Añade la ‘pasta de kimchi acuosa’ preparada al bol con los vegetales. Ajusta la cantidad según tu nivel de picante preferido.
Step 10
Ahora, hagamos el aderezo principal del Geotjeori. A la pasta de chile licuada, añade las hojuelas de chile, el ajo picado, los camarones salados, la salsa de anchoas, el jengibre picado, las cebolletas picadas y el extracto de ciruela. Agrega el caldo de mariscos para lograr la consistencia deseada del aderezo. (Si no tienes caldo de mariscos, puedes usar agua simple). Con este aderezo por sí solo, cualquiera puede hacer Geotjeori delicioso de forma fácil y rápida. No necesitas hacer una pasta de arroz glutinoso para que tenga buen sabor.
Step 11
Vierte el aderezo preparado sobre los vegetales y mezcla suavemente con las manos. Ten cuidado de no aplastar la col, asegurándote de que todos los ingredientes queden uniformemente cubiertos con el aderezo. El Geotjeori terminado se disfruta mejor inmediatamente después de enfriarlo en el refrigerador o en el refrigerador de kimchi. Evita añadir aceite de sésamo, ya que puede hacer que el Geotjeori se estropee rápidamente; es mejor añadir aceite de sésamo al servirlo con tazones de arroz. Si prefieres un sabor ligeramente fermentado, puedes dejar el Geotjeori a temperatura ambiente durante 1-2 días, luego refrigerarlo por otros 2 días. Sin embargo, para disfrutar del sabor más fresco y crujiente, recomendamos encarecidamente consumirlo justo después de prepararlo.
