Ensalada de Rábano Coreana (Mu Saengchae) y Fideos Mezclados (Bibim Guksu) al estilo de Ryu Soo-young
Receta de Mu Saengchae y Bibim Guksu del Chef Ryu Soo-young de ‘Shin PyeonStaurant’
Presentamos la receta de Mu Saengchae y Bibim Guksu del Chef Ryu Soo-young, inspirada en un concurso de ‘Shin PyeonStaurant’ con el tema ‘El Sabor de los Recuerdos de la Infancia’. Utiliza rábanos de invierno dulces y crujientes para crear tanto la refrescante ensalada como los abundantes fideos, evocando una sensación de nostalgia con cada bocado. Disfruta de este plato sencillo pero profundamente sabroso.
Para la Ensalada de Rábano (Mu Saengchae)
- 1/2 rábano mediano (aprox. 500g)
- Una pizca de sal marina gruesa
- 4 cucharadas de azúcar
- 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1/2 tallo de cebolleta, finamente picada
- Una pizca de sal marina coreana (para el sazón final)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava a fondo el rábano usando un estropajo, concentrándote en las partes verdes. Luego, corta el rábano en juliana fina a lo largo, manteniendo la parte verde hacia arriba. Esta técnica ayuda a conservar el sabor refrescante y la textura crujiente del rábano.
Step 2
En un bol, combina el rábano en juliana con sal marina gruesa y azúcar. Mezcla suavemente y deja marinar durante unos 10 minutos. Este proceso extrae el exceso de agua, mejorando la crocancia del rábano y permitiendo que absorba mejor los condimentos.
Step 3
Exprime ligeramente el exceso de líquido del rábano marinado. Primero, añade el gochugaru y mezcla bien para cubrir el rábano con un vibrante color rojo. Luego, añade el vinagre, la salsa de soja y la salsa de pescado, y mezcla todo a fondo. Consejo: Vierte la salsa de soja por los bordes del bol para evitar que el rábano cambie de color demasiado rápido y mantenga su hermoso tono. (Consejo Profesional: Puedes usar salsa de soja normal en lugar de salsa de pescado, pero la salsa de pescado añade un sabor umami más rico.)
Step 4
Finalmente, añade la cebolleta finamente picada y una pizca de sal marina coreana para ajustar el sazón. Mezcla suavemente una vez más. ¡Tu delicioso Mu Saengchae está listo! Puedes disfrutarlo inmediatamente o refrigerarlo para un sabor más profundo.
Step 5
Ahora, preparemos el Bibim Guksu. Lleva a ebullición abundante agua en una olla y cocina los fideos. (Consejo: Si usas fideos somen o medianos, cocínalos solo por unos 2 minutos para asegurar una textura masticable. Después de cocinarlos, enjuaga los fideos a fondo bajo agua fría corriente, frotándolos suavemente para eliminar el exceso de almidón. Este paso es crucial para que los fideos queden elásticos.)
Step 6
Escurre bien los fideos cocidos después de enjuagarlos. En un bol, combina los fideos con una porción generosa del Mu Saengchae preparado, vinagre, aceite de sésamo y semillas de sésamo. Añadir un poco del líquido reservado de la ensalada de rábano realzará aún más el sabor de tu Bibim Guksu. Mezcla todo hasta que esté bien combinado para obtener un delicioso plato de fideos picantes mezclados.
