Ensalada de Calamares Secos Deshebrados (Jinmi-chae Muchim) Dulce y Ácida
La Mejor Receta de Jinmi-chae Muchim Delicioso y Refrescante Cuando No Tienes Apetito – Fácil y Sabroso
¿Cuando piensas en ‘Jinmi-chae’ (calamares secos deshebrados), la mayoría de la gente lo imagina salteado, ¿verdad? Hoy, comparto una receta de Jinmi-chae Muchim que se sazona con un aderezo dulce y ácido en lugar de saltear. Este es un plato especial que mi madre solía preparar cuando éramos jóvenes y la gasolina era escasa para el ‘Gonro’ (estufa de queroseno). ¡Sigue estando delicioso si lo preparas hoy! Es un plato sencillo que es perfecto para reavivar el apetito perdido. Sirve como un excelente acompañamiento para el arroz o como un sabroso bocadillo. ¡Hagamos juntos este Jinmi-chae Muchim!
Ingredientes Principales
- 150g de Calamares Secos Deshebrados (Jinmi-chae) – variedad roja o blanca
Líquido para Remojar
- 2 tazas (400cc) de Agua Fría
- 2-3 Cucharadas de Mirin o Soju (opcional, para eliminar el olor a pescado)
Aderezo Sabroso
- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano, 7g – se recomienda una molienda más fina que la del chile grueso para kimchi)
- 1/3 Cucharada de Azúcar (3g)
- 1/2 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas (2g)
- 1/2 Cucharada de Ajo Picado (10g)
- 2 Cucharadas de Vinagre (16g)
- 2 Cucharadas de Sirope de Maíz (20g, usa el 90% de esta cantidad si usas sirope de Oligodang/oligosacáridos)
- 2 Cucharadas de Cebolla Verde Finamente Picada (20g, colmada)
- 2 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana, 60g – cuchara poco profunda)
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo (5g)
- 2 tazas (400cc) de Agua Fría
- 2-3 Cucharadas de Mirin o Soju (opcional, para eliminar el olor a pescado)
Aderezo Sabroso
- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano, 7g – se recomienda una molienda más fina que la del chile grueso para kimchi)
- 1/3 Cucharada de Azúcar (3g)
- 1/2 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas (2g)
- 1/2 Cucharada de Ajo Picado (10g)
- 2 Cucharadas de Vinagre (16g)
- 2 Cucharadas de Sirope de Maíz (20g, usa el 90% de esta cantidad si usas sirope de Oligodang/oligosacáridos)
- 2 Cucharadas de Cebolla Verde Finamente Picada (20g, colmada)
- 2 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana, 60g – cuchara poco profunda)
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo (5g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Aquí hay una foto del ‘Gonro’ (estufa de queroseno), que evoca recuerdos del pasado. ¡Trae nostalgia de cocinar arroz y guarniciones!
Step 2
Primero, prepara 150g de calamares secos deshebrados (Jinmi-chae). Puedes usar tanto la variedad roja (hongjinmi) como la blanca (baekjinmi), pero elige calamares que no estén demasiado viejos y secos. Los más blandos son mucho más adecuados para esta receta. Si se han conservado en el congelador, déjalos descongelar ligeramente a temperatura ambiente antes de usarlos.
Step 3
Corta el Jinmi-chae en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de largo. Este paso es crucial para evitar que los hilos se enreden al mezclarlos con el aderezo, lo que facilita su consumo. Si los dejas enteros, pueden ser bastante difíciles de manejar.
Step 4
En un bol, añade 2 tazas (400cc) de agua fría y los calamares cortados. Deja que se remojen durante unos 5 minutos. Si los calamares secos tienen un fuerte olor a pescado, añadir 2-3 cucharadas de Mirin o Soju en esta etapa ayudará eficazmente a neutralizar el olor.
Step 5
Después de remojar durante 5 minutos, escurre los Jinmi-chae en un colador y exprime la mayor cantidad de agua posible. Exprímelos firmemente con las manos para obtener mejores resultados. El exceso de agua puede diluir el aderezo y hacer que el plato sepa insípido.
Step 6
Añade todos los ingredientes del aderezo enumerados a los Jinmi-chae escurridos. Las medidas proporcionadas se basan en una cuchara de arroz estándar de cocina.
Step 7
Para el Gochugaru (copos de chile), utiliza una molienda más fina en lugar del tipo grueso que se usa para el kimchi. Esto ayudará a que el aderezo se adhiera mejor a los calamares y contribuirá a una textura más suave.
Step 8
Si sustituyes el sirope de maíz por sirope de Oligodang (oligosacáridos), usa aproximadamente el 90% de la cantidad especificada para el sirope de maíz. El Oligodang puede ser más dulce, así que ajusta la cantidad en consecuencia.
Step 9
Pica finamente las cebolletas verdes, mezclando tanto las partes blancas como las verdes. Apunta a una cucharada colmada. Picar las cebolletas en trozos pequeños asegura que se mezclen uniformemente y añadan una textura agradable al plato.
Step 10
Ten cuidado de no coger demasiado Gochujang (pasta de chile), ya que 2 cucharadas podrían ser excesivas si están muy llenas. Coge ligeramente 2 cucharadas. Siempre puedes añadir más después de probar, si es necesario. Evita añadir demasiado al principio, ya que podría hacer que el plato quede demasiado salado.
Step 11
Ahora, mezcla suavemente los Jinmi-chae y los ingredientes del aderezo con las manos. Es importante mezclar bien para que el aderezo se distribuya uniformemente por todos los calamares. Si prefieres un proceso de mezcla más sencillo, puedes combinar todos los ingredientes del aderezo en un bol aparte para crear una pasta, luego añadir esta pasta sazonada a los Jinmi-chae y mezclar. Este método ayuda a asegurar que el aderezo se aplique de manera muy uniforme.
Step 12
¡Aquí está el Jinmi-chae Muchim nostálgico, como el que solía preparar mi madre en tiempos de escasez! Su sabor dulce y ácido seguramente despertará tu apetito. ¡Disfrútalo con un tazón de arroz caliente!
