Ensalada Crujiente y Refrescante de Calabacín Blanco Coreano (Nogaek)
El Plato Acompañante Perfecto para el Verano: Ensalada Crujiente de Calabacín Blanco
¡El plato de acompañamiento veraniego definitivo que es increíblemente crujiente y refrescante! Esta Ensalada de Calabacín Blanco es una forma sencilla pero deliciosa de disfrutar la abundancia de la temporada.
Ingredientes Principales
- 2 calabacines blancos coreanos (Nogaek)
- Un manojo pequeño de cebollino
Aderezo
- 1.5 cucharadas de Gochujang (pasta de chile rojo coreano), colmada
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de Gochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (o vinagre normal)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (o sirope)
- 1/3 cucharada de sirope de jengibre
- 1.5 cucharadas de Gochujang (pasta de chile rojo coreano), colmada
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de Gochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (o vinagre normal)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (o sirope)
- 1/3 cucharada de sirope de jengibre
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare 2 calabacines blancos coreanos (Nogaek) después de lavarlos bien. (Nota: La receta original mencionaba 4 calabacines, pero usaremos 2.) Primero, use un pelador o un cuchillo para pelar cuidadosamente la piel de los calabacines.
Step 2
Corte los calabacines pelados por la mitad a lo largo. Luego, con una cuchara, raspe y deseche las semillas y la médula interior. Este paso asegura una textura más limpia.
Step 3
Corte los calabacines en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 0.7 a 1 cm de grosor. Coloque los calabacines cortados en un bol, agregue 1/2 cucharada de sal gruesa y 1/2 cucharada de sirope de arroz (o sirope de maíz), y mezcle suavemente. Déjelos reposar durante 10 minutos para curarlos con sal. La sal ayuda a sazonar y extraer la humedad, mientras que el sirope ayuda en la ósmosis para una mejor deshidratación y crocantez.
Step 4
Mientras los calabacines se curan, prepare el aderezo sabroso. En un bol aparte, combine 1.5 cucharadas de Gochujang (colmada), 1/2 cucharada de Gochugaru, 1 cucharada de salsa de pescado, 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (o vinagre normal), 1/2 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de extracto de ciruela y 1/3 cucharada de sirope de jengibre. Mezcle bien hasta que esté completamente incorporado.
Step 5
Lave bien los cebollinos y séquelos. Córtelos en trozos de aproximadamente 3 cm de largo. Agregue los cebollinos cortados a la mezcla de aderezo preparada y mezcle ligeramente. Esto permite que los cebollinos absorban los sabores mientras conservan su aroma fresco.
Step 6
Después de 10 minutos de curado con sal, enjuague ligeramente los calabacines bajo el agua y exprima el exceso de humedad. (Consejo: Exprimir el agua después de curarlos evita que la ensalada quede demasiado aguada y asegura que los sabores se absorban bien.) Combine los calabacines escurridos con los cebollinos aderezados. Mezcle todo suavemente con dos cucharas para asegurar una distribución uniforme del aderezo sin machacar los calabacines. Si la ensalada sabe un poco sosa, puede agregar un poco más de Gochugaru para darle más color y sabor. (Consejo: Si prefiere no usar Gochujang para una versión más suave, puede ajustar la base del aderezo, quizás usando un aderezo a base de salsa de soja y mezclándolo desde el principio.)
