Ensalada Crujiente de Tallo de Brócoli (Saengchae)
Uso Creativo de los Tallos de Brócoli: Receta de Ensalada Crujiente Dulce y Ácida de Tallo de Brócoli
Cuando compre brócoli, ¡no deseche los tallos! Esta receta le muestra cómo hacer un ‘Broccoli Stem Saengchae’ (ensalada fresca estilo coreano) nutritivo y delicioso. Los tallos ofrecen una textura crujiente satisfactoria, similar a la ensalada de rábano, con un delicioso sabor dulce y ácido. Es un acompañamiento perfecto para las comidas o un excelente aperitivo con bebidas.
Ingredientes Principales
- 4 cabezas de Brócoli (solo los tallos)
- 1/2 Cebolla mediana
- 3-4 Cebolletas
- 1/4 Zanahoria mediana
Ingredientes para el Aderezo
- 2 cucharadas de Sal (para escabechar)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Maesilcheong (jarabe de ciruela)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1 cucharadita de Jugo de jengibre
- 1/2 cucharada de Saeujeot (pasta de camarones fermentada), finamente picada
- 1 cucharada de Aceite de sésamo
- 1 cucharada de Semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de Sal (para escabechar)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Maesilcheong (jarabe de ciruela)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1 cucharadita de Jugo de jengibre
- 1/2 cucharada de Saeujeot (pasta de camarones fermentada), finamente picada
- 1 cucharada de Aceite de sésamo
- 1 cucharada de Semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare 4 cabezas de brócoli. Mientras que los ramilletes se pueden blanquear por separado, hoy haremos un ‘saengchae’ crujiente utilizando los deliciosos y firmes tallos de brócoli. (Si tiene más de 4 cabezas de brócoli, puede blanquear los ramilletes y aún tendrá suficientes tallos para esta receta.)
Step 2
Con un pelador o cuchillo, retire con cuidado la piel exterior dura de los tallos de brócoli. Esto revela la parte interior de color más claro, que es tierna y sabrosa.
Step 3
Así se ven los tallos de brócoli pelados. Verá una pulpa interior de color verde pálido o blanco.
Step 4
Corte los tallos de brócoli pelados en rodajas finas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor, y luego córtelos en juliana en tiras de unos 5 cm de largo. Cortarlos no demasiado finos ayudará a mantener su textura crujiente.
Step 5
Coloque los tallos de brócoli en juliana en un bol y espolvoree con 2 cucharadas de sal. Mezcle suavemente para cubrir, luego déjelos reposar durante unos 5-10 minutos para que se escabechan. Salarlos ablandará ligeramente los tallos mientras preserva su crujiente y elimina cualquier amargor potencial.
Step 6
Mientras los tallos se escabechan, prepare las verduras que se añadirán. Usaremos cebolletas para el aroma, zanahorias para el color y cebolla para darle dulzura y un sabor refrescante.
Step 7
Corte las cebolletas en trozos de aproximadamente 1 cm de largo. Corte la cebolla y la zanahoria en juliana, con un grosor y longitud similares a los tallos de brócoli. (Puede añadir otras verduras como pepino si lo desea.)
Step 8
Aquí están los tallos de brócoli después de haber sido escabechados. Deberían haberse ablandado ligeramente.
Step 9
Escurra los tallos de brócoli escabechados en un colador. Enjuágalos ligeramente bajo agua fría corriente y luego exprime suavemente el exceso de agua. Evite exprimir demasiado fuerte, ya que esto puede hacer que la ensalada quede seca.
Step 10
Transfiera los tallos de brócoli escurridos, la cebolla y la zanahoria en juliana, y las cebolletas a un bol grande para mezclar.
Step 11
Ahora es el momento de sazonar. Añada 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de maesilcheong, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharadita de jugo de jengibre y 1/2 cucharada de saeujeot finamente picado para formar la base del aderezo. (Puede sustituir el saeujeot por salsa de pescado o salsa de soja si lo prefiere.)
Step 12
Mezcle suavemente todo con las manos, asegurándose de que el condimento se distribuya uniformemente. Pruebe y ajuste el condimento; puede añadir una pizca más de sal o saeujeot si es necesario. Busque un sabor dulce, ácido y ligeramente picante, similar a la ensalada de rábano.
Step 13
Finalmente, agregue 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas, y mezcle suavemente una vez más para infusionar los sabores. El aceite y las semillas de sésamo añaden un maravilloso aroma y sabor a nuez.
Step 14
Aquí está la ensalada de tallo de brócoli bellamente mezclada. La colorida combinación luce apetitosa.
Step 15
Sirva la ensalada de tallo de brócoli terminada de forma atractiva en un plato. Ofrece un encanto único, similar a la ensalada de rábano pero con su propio carácter distintivo. ¡La textura crujiente y el sabor fresco son realmente deliciosos. Disfrútela como aderezo para el arroz o como un acompañamiento único!
