Ensalada Aromática de Brotes de Perilla (Kkaetsoon Namul Muchim)
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Después de comprar un generoso manojo de brotes de perilla, utilicé algunos para aderezos y otros salteados con almejas. Para evitar que se echaran a perder, decidí prepararlos rápidamente como un acompañamiento de verduras sazonadas (namul). Esta es una receta súper sencilla de Kkaetsoon Namul Muchim, escaldada en agua hirviendo con sal, escurrida y sazonada con Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa).
Ingredientes
- 2 tazas de brotes de perilla (kkaetsoon)
- 1 cucharadita de sal gruesa (para escaldar)
- 1 cucharadita de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los brotes de perilla para asegurarte de que estén limpios. Pon a hervir abundante agua en una olla y añade 1 cucharadita de sal gruesa. Una vez que el agua esté hirviendo, agrega los brotes de perilla lavados y escáldalos durante aproximadamente 30 segundos a 1 minuto. Ten cuidado de no escaldar en exceso, ya que pueden volverse blandos.
Step 2
Inmediatamente después de escaldar, enjuaga los brotes de perilla con agua fría corriente para enfriarlos. Esto detiene el proceso de cocción por el calor residual y ayuda a mantener su color verde fresco. Una vez completamente enfriados, exprime suave pero firmemente la mayor cantidad de agua posible con las manos. El exceso de agua puede hacer que el namul sepa diluido.
Step 3
Ahora es el momento de sazonar los brotes de perilla escurridos. Colócalos en un bol y añade 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharadita de Guk-ganjang y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Para un sabor más profundo y sabroso, puedes sustituir el Guk-ganjang por salsa de anchoas (myeolchi aekjeot). Mezcla suavemente los brotes con los condimentos con las manos hasta que estén bien combinados.
Step 4
Finalmente, espolvorea con semillas de sésamo tostadas para decorar. El encanto del namul de brotes de perilla reside en su aroma sutil y fragante. Es mejor resaltar el sabor natural de los brotes de perilla en lugar de añadir condimentos fuertes o dulzura. Sazonar ligeramente con Guk-ganjang te permite apreciar plenamente el sabor único del kkaetsoon. ¡Sirve este delicioso namul con un bol de arroz blanco caliente recién hecho y disfruta!
