Encurtido Crujiente y Refrescante de Repollo y Remolacha
¡Delicia de Verano! Prepara Deliciosos Encurtidos de Repollo y Remolacha Que Estimulan el Apetito
Durante el verano, a menudo me apetece encurtidos refrescantes para disfrutar con comidas de un solo plato como los ‘rice bowls’, ya que los prefiero a la kimchi cuando hace calor. Estos encurtidos, hechos con repollo crujiente, remolacha dulce y pimientos picantes, ofrecen un delicioso sabor ácido que es aún mejor que la kimchi de verano. ¡Son perfectos como guarnición para el arroz, o una maravillosa adición a sándwiches y hamburguesas!
Ingredientes Principales
- Repollo 600g
- Remolacha (betabel) 1kg
- Cebolla 300g
- Chiles Cheongyang 10uds
- Chiles de pepino coreano 5uds
Salmuera para Encurtir
- Agua 1 litro (1000ml)
- Sal gruesa 6 cucharadas
- Vinagre 500ml
- Azúcar 2 tazas (aprox. 300-350g)
- Hojas de laurel 5uds
- Salmuera de chile encurtido 2 tazas (aprox. 400ml)
- Agua 1 litro (1000ml)
- Sal gruesa 6 cucharadas
- Vinagre 500ml
- Azúcar 2 tazas (aprox. 300-350g)
- Hojas de laurel 5uds
- Salmuera de chile encurtido 2 tazas (aprox. 400ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Las remolachas aportan un hermoso color y un dulzor sutil a los encurtidos. Aunque una remolacha suele ser suficiente, usé más que el repollo porque tenía muchas de mi jardín. El vibrante color rojo de las remolachas hará que tus encurtidos sean visualmente impactantes.
Step 2
Lava bien el repollo y córtalo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm. Cortarlos demasiado pequeños puede resultar en una textura blanda, así que busca un tamaño considerable.
Step 3
Corta también las remolachas en trozos del tamaño de un bocado, similares en tamaño al repollo. Los encurtidos de remolacha ofrecen una deliciosa textura crujiente y un sabor dulce característico. ¡Preparar una cantidad generosa asegurará que tengas suficiente para disfrutar!
Step 4
Corta la cebolla en rodajas gruesas o en trozos de 2-3 cm. La dulzura de la cebolla realzará el sabor general de los encurtidos.
Step 5
Retira los tallos de los chiles Cheongyang y de pepino coreano y córtalos en trozos grandes. Añadir muchos chiles Cheongyang le da a los encurtidos un toque picante y refrescante, y son divertidos de sacar y comer uno por uno. Los chiles de pepino coreano añaden un picante suave y un crujido agradable.
Step 6
Combina el repollo, las remolachas, las cebollas y los pimientos preparados en un bol grande. Mézclalos suavemente para asegurar que estén bien combinados.
Step 7
Ahora, preparemos la salmuera que definirá el sabor. Me sobró un poco de salmuera de encurtir chiles Cheongyang, lo que añadió un sabor más profundo y picante a mis encurtidos. (Si no tienes esto, se puede usar salsa de soja normal como sustituto.) En una olla, combina 1 litro de agua, 6 cucharadas de sal gruesa, 500ml de vinagre, 2 tazas de azúcar y 5 hojas de laurel. Mezcla bien. (La cantidad de azúcar se puede ajustar a tu gusto.)
Step 8
Vierte la mezcla de salmuera en una olla y llévala a ebullición a fuego medio. Una vez hirviendo, deja que hierva a fuego lento durante unos 2-3 minutos para disolver completamente el azúcar y la sal. Apaga el fuego y deja que la salmuera se enfríe ligeramente durante unos minutos antes de verterla sobre las verduras preparadas en el recipiente. Es importante no verter salmuera hirviendo sobre las verduras, ya que podrían cocinarse. Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, tapa el recipiente y refrigera. ¡Los encurtidos estarán listos para comer y deliciosos después de aproximadamente un día!
