Elaboración Casera de Salsa de Soja y Doenjang Dorado: El Secreto de Fermentación de 90 Días
Cómo Hacer Delicioso Doenjang y Sabrosa Salsa de Soja: Guía Completa con Kit de Fermentación
¡Después de 90 días de espera, su doenjang y salsa de soja caseros están listos! Esta guía ofrece instrucciones detalladas sobre cómo hacer fácilmente pastas fermentadas deliciosas en casa utilizando un kit de fermentación comprado en línea. ¡Afronte con confianza la tarea aparentemente compleja de hacer pastas coreanas tradicionales!
Ingredientes Principales
- 5 kg de Frijoles de Meju (Soja Fermentada) Secos
- 1 kg de Polvo de Meju de Alta Calidad
- 9.2 kg de Sal Marina Premium
- 20 L de Agua Purificada
Instrucciones de preparación
Step 1
Durante los primeros 90 días después de preparar la pasta, no abrí la tapa ni una sola vez. Las instrucciones del kit de fermentación que compré indicaban que minimizar la exposición al aire produce pastas más limpias y sabrosas, por lo que mantuve tanto la tapa interior como la exterior bien selladas durante todo el período de 90 días.
Step 2
A los 90 días, al abrir la tapa con expectación, me encontré con una agradable capa de moho blanco. ¡Esta es una señal positiva de que la pasta está fermentando bien!
Step 3
Ahora es el momento de separar la salsa de soja. Usando un colador de malla fina, retire con cuidado la mayor cantidad posible de moho blanco de la superficie. Es crucial que cualquier herramienta utilizada para separar la salsa de soja esté completamente seca y sin agua. ¡Este colador no debe lavarse con agua! Después de retirar el moho, limpié la malla con toallas de papel entre usos.
Step 4
Retire a fondo el moho para preparar la extracción de salsa de soja clara y limpia.
Step 5
Prepare un bol grande para el meju. Ahora, es hora de sacar con cuidado la bolsa que contiene los frijoles de meju. Saque la bolsa con cuidado.
Step 6
Si la abertura del recipiente es estrecha, puede abrir ligeramente la boca de la bolsa y sacar aproximadamente la mitad de los frijoles de meju en el bol con las manos antes de sacar la bolsa con cuidado. Esto facilita el proceso.
Step 7
Después de retirar el meju, la salsa de soja debe transferirse a botellas. En casa, solo tenía una jarra pequeña de 500 ml, lo que hizo el proceso un poco desafiante, pero decidí comprar una herramienta más grande la próxima vez. Aunque la jarra tiene una malla fina, añadí una capa adicional de tela de algodón limpia como precaución para filtrar la salsa de soja.
Step 8
A continuación, sirva con cuidado la salsa de soja en la jarra y luego en las botellas.
Step 9
Guardé y enjuagué las botellas de agua que se usaron al hacer la pasta. Esta agua purificada se usará para diluir la salsa de soja. Vierta la salsa de soja en una botella de agua de 2 litros. La filtré una vez más a través de la tela de algodón para eliminar cualquier sólido restante, asegurando que solo la salsa de soja clara llegara a la botella.
Step 10
Esto produjo 8 botellas de salsa de soja de 2 litros, con unos 200-300 ml adicionales. Teniendo en cuenta que hubo algún derrame durante el proceso de extracción del meju y vertido, esta es una cantidad considerable de salsa de soja.
Step 11
A medida que avanzaba, las partículas de meju comenzaron a obstruir la tela de algodón a medida que el nivel de salsa de soja disminuía hacia el fondo. Se volvió difícil filtrar a través de la tela, así que la quité y usé solo la malla de la jarra. Este paso fue un poco tedioso y llevó tiempo, pero fue necesario para obtener salsa de soja clara.
Step 12
Ahora, es hora de hacer el doenjang. Prepare 1 kg de polvo de meju, que se incluyó en el kit de fermentación.
Step 13
Siguiendo las instrucciones del producto, agregue todo el polvo de meju a la masa de doenjang restante después de retirar el meju.
Step 14
Póngase guantes de goma y amase el polvo de meju y el doenjang a fondo con las manos hasta que estén uniformemente mezclados y suaves, como si estuviera amasando pan.
Step 15
Vierta la salsa de soja restante de las botellas en el doenjang. Esta salsa de soja agregará profundidad de sabor al doenjang.
Step 16
Si el doenjang está demasiado espeso, agregar la salsa de soja restante y amasar bien lo humedecerá y creará una consistencia más suave. Ajustar el espesor es importante.
Step 17
Transfiera el doenjang bien mezclado y ablandado a un recipiente de kimchi limpio.
Step 18
Presione firmemente el doenjang en el recipiente, asegurándose de que no queden bolsas de aire. Aplane la superficie de manera uniforme.
Step 19
Cubra la superficie del doenjang con film transparente para crear un sello. Minimizar la exposición al aire es clave para el almacenamiento a largo plazo y para desarrollar un doenjang delicioso.
Step 20
¡Ahora, todo lo que queda es dejar madurar la salsa de soja y el doenjang terminados durante otros 2-3 meses a temperatura ambiente (20-23°C). Con el tiempo, desarrollarán un sabor aún más profundo y rico!
