Step 1

Prepara el pulpo tierno. Dale la vuelta a la cabeza y retira las vísceras y la bolsa de tinta. Corta los ojos y el pico (que parece una protuberancia afilada) con un cuchillo o tijeras. Limpiar correctamente la cabeza es crucial para una textura tierna.

Step 2

El pulpo a menudo tiene restos en sus ventosas. Para limpiarlas a fondo, añade una cantidad generosa de harina y una pizca de sal. Frota el pulpo vigorosamente, apretándolo y masajeándolo. Este proceso elimina cualquier babosidad y asegura que esté limpio. Enjuaga varias veces con agua fresca hasta que esté completamente limpio.

Step 3

Lleva una olla de agua a ebullición. Escalda aproximadamente 2/3 del pulpo preparado durante no más de 1 minuto. Cocinarlo demasiado tiempo lo endurecerá, así que un sellado rápido a fuego alto es clave para mantener su ternura. Retira el pulpo escaldado y deja que se enfríe un poco. (El 1/3 restante se usará para el shabu-shabu.)

Step 4

[Ensalada de Pulpo y Nasturcio] Preparación: Los nasturcios pueden contener mucha tierra. Retira cualquier hoja seca o marchita. Raspa la capa exterior dura de las raíces con un cuchillo y lava meticulosamente cualquier tierra adherida entre las hojas y las raíces.

Step 5

Escalda los nasturcios bien limpios en agua hirviendo con una pizca de sal durante solo 30 segundos a 1 minuto. Esto preserva su cualidad aromática mientras reduce cualquier amargor. Enjuaga los nasturcios escaldados bajo agua fría y exprime el exceso de humedad.

Step 6

En un bol, bate el aceite de oliva, las semillas de sésamo negro molidas, el jugo de limón, el azúcar, la mantequilla de maní y una pizca de pimienta negra para hacer el aderezo. Añade los nasturcios escaldados y el pulpo precocido al aderezo y mezcla suavemente. ¡Tendrás una ensalada de pulpo y nasturcio fragante y saludable!

Step 7

[Fideos Salteados Picantes y Dulces de Pulpo] Preparación de Vegetales: Corta el calabacín y la zanahoria en diagonal en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corta la cebolleta en diagonal en trozos del tamaño de un bocado. Prepara el pecorino para darle un toque picante (opcional).

Step 8

Prepara la salsa que le dará a los fideos salteados su sabor característico. En un bol, combina el gochujang, la salsa de soja, el gochugaru, el ajo picado, el cheongju (o vino de cocina) y la pimienta negra. Esta es la proporción perfecta de dulce y picante para deleitar tu paladar.

Step 9

Calienta aceite de cocina en una sartén a fuego medio-alto. Añade el pecorino y saltea hasta que esté fragante. Agrega las zanahorias y el calabacín y saltea hasta que estén ligeramente crujientes. Luego, añade los fideos kalguksu y la salsa preparada. Saltea rápidamente a fuego alto hasta que la salsa cubra uniformemente los fideos.

Step 10

Añade el pulpo precocido a la sartén con los fideos y saltea juntos. Una vez que el pulpo esté cocido, añade la cebolleta y el cebollino chino al final, salteando solo hasta que se ablanden. Termina con un chorrito de aceite de sésamo para un plato de fideos salteados de pulpo sabroso y satisfactorio.

Step 11

[Refrescante Shabu-Shabu de Pulpo] Preparación de Vegetales: Corta el rábano en rodajas finas de 0.5 cm de grosor. Corta la col china de invierno en trozos del tamaño de un bocado. Corta la cebolleta en diagonal. Lava bien el perejil de agua y los brotes de soja. Corta los chiles rojos y verdes en diagonal para dar color y un toque picante. Desgarra los champiñones ostra en trozos manejables.

Step 12

En una olla para shabu-shabu, coloca el rábano en rodajas y los brotes de soja en el fondo. Encima, coloca artísticamente la cebolleta, la col china de invierno, el perejil de agua, los chiles rojos y verdes cortados en diagonal, y los champiñones ostra. Coloca el pulpo entero en el centro. (Usa pulpo crudo, sin preparar).

Step 13

Vierte 1L del caldo de anchoas y algas preparado en la olla. Añade los ingredientes de aderezo para el caldo de shabu-shabu (salsa de soja, vino de cocina, sal, pimienta) y ajusta el sabor. Lleva a ebullición a fuego alto para permitir que los sabores se mezclen.

Step 14

Una vez que el caldo esté hirviendo, sumerge las verduras y el pulpo preparados en el caldo hasta que estén cocidos. Disfruta de la textura naturalmente tierna del pulpo fresco. Para la salsa para mojar, mezcla salsa de soja, jugo de limón y wasabi. ¡Disfruta de tu delicioso shabu-shabu de pulpo, mojando a tu gusto!